干贝蒸鸡蛋羹的做法大全 | 干贝蛋羹的做法窍门

1. 干贝蛋羹的做法窍门

食材明细

川贝、鸡蛋、葱、盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1、先准备好食材：鸡蛋5个，川贝50g，葱花10g。

2、川贝清洗干净，放入锅里，倒入一大碗水烧开，转中火煮15分钟，放入适量盐，适量鸡精调均匀。

3、把煮好的川贝和汤分开倒入碗里，戴上一次性手套，把煮好的川贝用手捏碎，弄好放入碗里待用。川贝汤晾凉，大概晾至4成热即可。

4、把5个鸡蛋打入大碗里，调成蛋液，把4成热川贝汤倒入蛋液里，用筷子调匀，让蛋液和川贝汤融合。

5、用漏勺过一下筛，把蛋液上的泡沫过掉。

6、把装蛋液的碗包上保鲜膜，锅里放入适量水烧开，放入蒸架，把碗放到蒸架上，大火蒸3分钟，转中火蒸12分钟。

7、蒸好打开保鲜膜，把捏碎的川贝放到炖蛋上面，再盖上盖子蒸2分钟。

8、蒸好把蛋取出来，撒上葱花，锅里倒入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和干贝上即可。

2. 干贝蒸蛋羹

用料

桃胶泡发后一碗

金华火腿只取瘦肉部分一小块

太湖银鱼少许

瑶柱（干贝）少许

枸杞几颗

姜片一小片

咸味桃胶羹的做法

桃胶水泡发最少两天以上，我泡了好几天，完全泡发了，这样炖起来短时间就很软烂。

金华火腿切小丁，和干贝，银鱼，虾皮冲洗干净加水一起浸泡，泡过的水不要扔了，用来炖桃胶最好。

所有食材一起下锅炖煮，我用的双立人炖锅，本身有微压功能，桃胶已经完全泡发好了，很容易熬好，二十分钟后加入湿淀粉搅成羹状，起锅即可。

鲜香美味的火腿银鱼瑶柱桃胶羹就做好了。

拍几张照片欣赏一下

来一张全景

小贴士

瑶柱，金华火腿都是咸味的，我没有另外加盐，如果咸味不够可以加少许盐调味。

3. 干贝鸡蛋羹的做法

鳕鱼羹（汤）的用料

银鳕鱼 250g香菜干贝少许鸡蛋一个姜片二片植物油、盐、胡椒粉、料酒、糖、鸡精、淀粉适量

鳕鱼羹（汤）的做法步骤

步骤 1

鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成小一点的块，用盐、胡椒粉、蛋清、少许淀粉腌15分钟；香菜洗净切段，鸡蛋打散成蛋液；

步骤 2

锅中烧热2大匙油，煎香姜片和鱼骨、鱼皮，滴入料酒和加入2杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。

步骤 3

鱼高汤加水至约2杯的量，加盐和少许糖和鸡精调味，放入鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋液成蛋花，关火、撒下香菜末即可。

4. 干贝炖蛋的做法家常窍门

瑶柱的几种常用食法：一、煲汤：除了与海鲜相冲的食材外，几乎所有汤都能放瑶柱，可使汤更鲜甜。

（需注意的是瑶柱至少要煮半小时以上才能完全释放鲜甜味。）二、煮粥：做法：1、干贝用1杯水泡软、蒸熟、撕成丝；鸡胸肉切丝，拌入调味料略腌；香菇泡软、去梗、切丝；马蹄洗净、切片。2、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，放入香菇、干贝和马蹄，改小火煮粥。3、待粥熬好时加入鸡肉煮熟，加盐和胡椒粉调味后熄火，再加入葱花即可盛出食用。三、瑶柱蒸鸡蛋：做法：1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀； 3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。

5. 干贝蒸蛋的做法窍门

　　雪蛤的做法很多，可以做爆炒雪蛤，白灼血蛤，干贝血蛤蒸蛋等。下面介绍一下干贝血蛤蒸蛋的做法。　　主料：干贝10粒，血蛤10个，鸡蛋3个。　　辅料：猪油适量，盐适量，小葱 2根。　　步骤　　1.将干贝清水浸泡15分钟。　　2.雪蛤、小葱洗净。　　3.鸡蛋中放入适量盐。　　4.加温水打匀。　　5.将浸泡好的干贝上锅蒸10分钟。　　6.将打好的蛋液上蒙上保鲜膜。　　7.上蒸锅水开后蒸15分钟。　　8.蒸蛋期间将雪蛤放到开水里8-10秒取出。　　9.将雪蛤去壳待用。　　10.将蒸熟的干贝撕成丝，小葱切末待用。　　11.开锅取出蒸蛋去保鲜膜。　　12.在蒸蛋上撒上干贝、雪蛤肉、葱花放少许猪油即可。