1. 鱼翅怎么去皮
工具/材料:鲅鱼一条、刀一把。
1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏备用。
2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片。
3、一直片到鱼的头部底下。
4、把片过的鱼肉用刀切下来。
5、再用刀把鱼刺上多余的肉全部刮干净。
6、然后再把另外半条鱼用同样的方式片出鱼肉。
7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼的鱼皮特别硬、不能和馅。
8、这样鲅鱼的肉就完全从鱼皮上面剔下来了,可以加点水开始和饺子馅了。
2. 整块新鲜鱼翅怎么去皮
原料:深海鱼鳍1斤 ·精盐8克 ·白糖2克 ·姜汁5克 ·料酒30克 ·蒜头2个 ·剁椒适量 ·粉丝1小把 ·耗油10克
作法
剁椒鱼鳍一般选用深海的鱼鳍,在很多海鲜市场都有冷冻的鱼鳍打包出售。鱼鳍肉质肥美,是鱼身上最精贵的部分,每条鱼能贡献的只有一只鱼鳍,可想而知这一盘鱼鳍如果加上主体该是多么壮观的场面。 剁椒鱼鳍一般都摆弄成“孔雀开屏”状,隔水清蒸不但保持了鱼鳍的原汁原味,更让鱼鳍拥有了华丽的造型。真可谓是最叼专的食鱼方法了。 1、鱼鳍洗净,放入大盆中,备用; 2、蒜剥皮,剁成蒜末,备用; 3、将精盐、白糖、料酒拌、姜汁倒入鱼鳍中,码味约10分钟; 4、粉丝用清水泡发,剪成小段备用; 5、将粉丝放入一个圆盆中,倒入耗油拌匀码味约10分钟,均匀地铺在蒸鱼的瓷盘底部,备用; 6、把腌好的鱼鳍按照孔雀开屏的扇形在粉丝表面顺序排好,鱼鳍表面撒上剁细的蒜末,取蒸锅,注入清水,放入鱼鳍,隔水大火蒸约2分钟,揭盖在鱼鳍表面均匀地撒上自制的剁椒酱,继续大火蒸5分钟即可。
成品特点
鱼鳍滑嫩,软香可口,鲜而不辣。
营养成份
这道菜胶质丰富,口感清淡,非常适合孕前期的准妈妈食用。
3. 鱼翅的皮怎样处理
1、鱼翅用开水、使用碱浸泡,温火煮透, 才不会有臭味和异味。
2、干鱼翅泡发的方法:先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火。待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。
4. 鱼翅怎么去皮最快
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。
批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。 接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。
5. 鱼翅的做法及清洗
第一种花胶虫草花鱼翅汤
主料,虫草花30g,猪骨250g,小鱼翅2片,花胶3个
辅料,姜3片
花胶虫草花鱼翅汤的做法
1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小鱼翅,花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。
3将清洗干净的虫草花,小鱼翅,花胶,猪骨,姜片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放汤锅大火烧开,在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。
5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
6好花胶煲汤不会烂掉
7选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。
8这种厚度适中,约一支签字笔长度,大约50元一两。煲好口感很不错。
小贴士选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜,只需稍微浸泡,这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘
第2种鱼翅骨煲排骨汤
主料,鱼翅骨50g,排骨200g,
辅料,油适量,盐适量,姜适量
鱼翅骨煲排骨汤的做法
1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2排骨放入热水中焯烫。
3焯水的排骨冲洗干净。
4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5加入焯烫过的排骨。
6加入几片姜。
7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8关火加盐调味即可。
鱼翅骨也可以浸泡久一点,这样煮的时间就可以稍微短一点点,不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来,汤也不好喝的。 这汤要趁热喝,凉了就非常腥。
第3种葱烧鱼翅肉
主料,鱼翅肉600克,大葱1棵
辅料,蒜8个,红尖椒8个,白糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒1茶匙,干淀粉3茶匙,生抽2汤匙
葱烧鱼翅肉的做法
1原料。
2鱼翅肉用盐半茶匙,黑胡椒一茶匙,干淀粉三茶匙,食用油半汤匙抓拌均匀。
3锅里放油,五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片,红椒切圈备用。
4锅里放油把大葱煎微黄出香味。
5放入生抽,开水(比食材低一点),白糖煮开,倒入鱼翅肉,中火煮5分钟。
6调入剩下半茶匙盐,大火收汁放入红椒圈即可。
小贴士小贴士 1、用大葱烧菜,比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜,海鲜,鸡肉等。 2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉,像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的,比如草鱼腩。 3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的,所以整条鱼也可以。
第2种鲍鱼海参鱼翅汤
主料,金钩翅100g,水发刺参350g,鲜鲍鱼450g,猪展肉500g,瑶柱3粒
辅料,滚水500ml 鲍鱼海参鱼翅汤的做法
1食材:金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱
2瑶柱择洗干净,撒条
3鲜鲍鱼择洗干净
4猪展肉择洗干净,焯烫一遍
5金钩翅用水泡发后倒去水
6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中
7倒入滚水
8盖锅盖,通电,选择【慢炖】功能键
9时间到,揭盖,放入刺参和鲜鲍鱼
10盖锅盖,选择【慢炖】功能键
11时间到,断电,揭盖,盛出享用
小贴士此汤原汁原味,如口味重者,可酌量加入食盐调味。
6. 鱼翅怎样清洗
1、浸泡:买来的新鲜鱼翅,首先用淡盐水浸泡一夜,然后换成清水再浸泡二十小时。
2、去砂:把泡好的鱼翅洗净,放入约80~85度的热水烫泡约1个小时,然后再用小刀把鱼翅上的砂和皮膜刮掉。
3、去骨:把刮好的鱼翅继续浸泡5个小时,取出洗干净用小刀蹆骨,就是先用小刀按照骨的形状慢慢割挖进去,边割再用热水泡,慢慢的就可以把骨退出来了。
4、去腥:烧开一桶开水,放姜块和白酒下去,再看鱼翅的老嫩放下去局发。嫩的时间要短,防止过火了。老的时间要长一点(约十分钟)。这次局的的原因是去腥臭味,软身。
7. 鲨鱼鱼翅去皮怎么个去法
会
割去鱼翅的鱼无法生存了。
鱼翅相当于其它陆地动物的四肢。
陆地动物失去了四肢在特定情况下还能生存。而鱼则不同。象鲨鱼是靠肺呼吸的。割去鱼翅的鲨鱼无法游泳。不能游到水面上来呼吸氧气。很快就会憋死。
8. 鱼翅怎么去皮快
先将鱼翅泡温水,然後拿一只汤匙从翅身上慢慢的刮,便可以把鱼翅上的鲨鱼皮剥下来。鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、尾等多处鳍翅经过干燥制作而成的,从形状上可以简单分为排翅和散翅两类,若按照颜色可以分为黄、白、灰、青、黑、混色等六个类,鱼翅在我国主要产自沿海地区,例如广东、福建、浙江等。
9. 鳐鱼翅需要去皮吗
1、首先,用准备好的剪刀,将剥皮鱼全身的鱼鳍全部剪除干净。
2、然后,在剥皮鱼的鱼腹处,用剪刀剪开一条长长的口子。3、用手轻轻地挑起鱼皮,并用剪刀在鱼皮处剪开一个切口。
4、剪开切口以后,用手捏住鱼皮,并顺势将鱼皮撕开。5、接下来,便用双手将剥皮鱼全身的鱼皮扒下来即可。
6、经过一番操作,剥皮鱼浑身的鱼皮就处理干净了。
10. 鱼翅如何去皮
1、首先用刀在龙利鱼的尾部鱼皮处割一个小口,将刀插入鱼皮和鱼肉之间。
2、然后轻轻将整块鱼皮扯掉,注意把握力度和速度均匀。
3、重复前两步,将另一面的鱼皮也扯下。
4、最后淘出龙利鱼里面的血块、肠子、鱼鳃,用水清洗干净,将整条龙利鱼去骨即可。