养生堂20151004淮扬菜的养生门道

以下内容为北京卫视BTV养生堂20151004期节目视频及要点内容，本期养生主题《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》。养生讲述专家：南京中医药大学教授——王旭东。中国烹饪协会名厨委员会常务委员 金龙鱼国际烹饪研究院院长 淮扬菜领军大师——周晓燕。主持人：刘婧。

周晓燕身为淮扬菜非物质文化遗产传承人助力中国美食走向世界。王旭东身为南京中医药大学教授誓将养生文化发扬光大。当美食遇见养生又将撞出怎样的火花？

扬州，作为淮扬菜的发源地之一，吸取着日月精华，幻化成为这一座座古朴小宅门后的精美菜肴。当白日的喧哗悄悄谢幕，扬州人更喜爱栖身于这幽静的庭院内。一杯清茶，几道小菜，懂得闹中取静的扬州人似乎更偏爱鲜嫩食材的本味。

淮扬菜的特点之一——鲜嫩

淮扬菜的特点之一——鲜嫩！这个鲜嫩是有讲究的，一是食材的鲜嫩，二是制作方法的鲜嫩。鲜嫩在中医看来可以理解为“草木初萌”，因此中医认为鲜嫩具有“气清味正”的特点，这种“气清味正”有2个养生功效。

传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。

豆腐的作用

中医认为：豆腐 味甘淡性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效。但脾胃虚寒者慎服豆腐！

豆腐的原料是大豆，大豆属五谷，《黄帝内经》中说到：“五谷为养”。五谷：古时指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。大豆古代叫菽。《诗经》中就有“中原有菽，庶民采之”的诗句。