1. 虾酸牛肉肥肠做法窍门
虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，今天做的菜肴叫虾酸牛肉，特色就在于上桌时猛然感觉臭臭的，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。
食材
主料：牛肉500g、肥肠300g
辅料：油适量、盐1勺、花生米适量、芹菜4颗、蒜苗适量、大蒜5g、姜5g、薄荷适量、香菜适量
步骤
1.将牛肉切成条状，倒入色拉油，腌一小时，备用。
2.冷油炸花生米，小火，花生米炸好后捞出来备用。
3.在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用。
4.继续放入牛肉，香菜爆炒至牛肉变色，捞起来备用。
5.另起一锅，锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味，依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色。
6.倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀，放入花椒、薄荷翻炒均匀。
7.依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐，在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉。
8.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦。
温馨提示
1、虾酸可以在网上买到。
2、吃虾酸牛肉一定要放薄荷哦。
3、虾酸已经有咸味了，所以放盐的时候要尝一下。
4、牛肉泡在油里面是为了锁住牛肉的水分，让牛肉更鲜嫩，炒牛肉的时候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就会口感不好吃哦
2. 虾酸牛肉怎么做好吃
原料及配料5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，荜茇（bìbá，一味中草药）、良姜、大葱、大蒜、小磨香油、盐、辣椒、味精等少许。做法与步骤1.把牛肉切成块儿，用冷水浸泡6至8小时。
2.把浸泡好的牛肉块下锅，放入花椒、大茴香、小茴香、荜茇、良姜等20多味中药材，煮大约8个小时。
3.捞出牛肉放凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。
4.将锅烧热，放入适量植物油，把葱花、姜末切碎下锅爆香，放入高汤，煮开后，加入味精、辣椒、白糖、醋少许。
5.将肉片放入锅内，大火翻炒3分钟～5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出锅。
3. 虾酸牛肉肥肠做法窍门是什么
虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类，此菜肴叫虾酸牛肉，用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香。每次我家吃这道菜，我老公可以干下五碗饭，一点也不夸张。虾酸网上有卖，价格也不贵，一大袋可以吃三次，吃不完保鲜袋密封好放冰箱就可以了。但也要尽快吃完，以免虾酸变质。
主料 4种
牛肉
500g
肥肠
300g
花生米
适量
芹菜
4颗
辅料 4种
蒜苗适量
大蒜适量
姜适量
薄荷适量
调料 2种
油适量
盐适量
烹饪步骤 18步
步骤1将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝
步骤2将牛肉切成均匀的条状，倒入色拉油
步骤3将色拉油与牛肉条混合拌匀，腌一小时，备用
步骤4这个时候炸花生米，小火，冷油炸
步骤5花生米炸好后捞出来备用
步骤6在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用（我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的，因为吃得少，直接买现成的，如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块）
步骤7继续放入牛肉，爆炒至牛肉变色
步骤8捞起来备用
步骤9在锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味
步骤10依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色
步骤11倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀
步骤12给我的虾酸一个特写
步骤13继续放入花椒
步骤14放入薄荷吗，翻炒均匀
步骤15依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐
步骤16在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉
步骤17这是铺好的样子
步骤18最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦
4. 虾酸牛肉肥肠做法窍门视频
筋头巴脑的做法如下：
食材
筋头巴脑1000g切成块，葱2段、姜5片，豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺
步骤：
1、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水。
2、泡好筋头巴脑冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
3、焯过水的捞出。
4、锅中放少许底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
5、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
6、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
7、炖至牛筋软糯即可关火
5. 牛肠酸怎么做好吃
首先需要准备些牛肠子，把牛肠子给清洗干净，接下来就可以直接用刀全部给切成块状，然后就可以再加入一些生抽，蚝油，料酒，这样就可以充分的搅拌均匀，再盖上盖子，就能够烹饪出非常好吃的食物。
6. 牛肉肠怎么做好吃又简单
牛肉肠做法
1 ，牛肉肠配方
牛腩肉．生粉.盐.味精.糖.姜末.红曲米粉.大料粉.肉桂粉．纯净水．食用油各适量。
2 ，牛肉肠制作方法
牛腩去筋膜剁成牛肉馅，加入上述各种调味料和水用力向一个方向搅拌，以生粉能进入牛肉纤维缝隙并充分吸收水分为准（水要分多次加入才能让牛肉充分吸收也可以防止水分过多），最后加入植物油拌匀即可。取盐渍肠衣，用清水洗净，分成几段并用线将一头扎紧，另一头用一个漏斗撑开将为喂好的牛肉馅灌入肠衣里当灌到20～30厘米的时候用手从下到上捏动肠体排出空气就可以扎口了，在这里要注意空气一定要排净，扎口处要留出3～5厘米长的空肠衣。因为肠衣遇热会收缩，不留出一小段在熟制时会使肠体破裂。最后吊挂在阴凉通风处一礼拜即可。
7. 炒虾酸牛肉的做法大全
用料：
雪花牛肉 500g，酸菜 少许，姜 5片
芹菜 1根，香菜 2根，青红椒 2个
胡椒粉 半勺，生抽料酒糖生粉 少许
盐 少许，白酒 2勺
做法步骤
1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，待用。
2、准备好（都少量）：酸菜；配菜：姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。
3、热锅冷油先把酸菜倒入，翻炒1分钟盛出，待用。
4、大火热锅到冒烟倒入油烧热，放腌好的牛肉进去，用筷子平铺后别翻动。
5、散开洒入配菜，移动一下锅让火苗烧匀称，翻炒几秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盘子垫底）。
6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入，快速翻炒均匀盛出，开吃。
小贴士：
大火、油多、手快，从牛肉入锅全程不超过5分钟。
8. 虾酸牛肉肥肠的做法
材料
鲜牛腱子肉400g
鲜猪大肠300g
辅料
嘉豪辣鲜露5g
劲霸鸡汁5g
1. 牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。
2. 置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。
3. 牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。
温馨小提示
牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。
9. 虾酸牛肉图片
虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊），与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、猪大肠”等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类（此菜肴叫虾酸牛肉，牛肉、豆腐、猪大肠做为虾酸牛肉三大主料缺一不可）。
很显然，虾酸是海鲜。
