1. 小米椒牛肉酱的做法
材料
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎
调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟。
3、鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。
4、花生米用温水浸泡，去花生米皮。
5、起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
6、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
7、依次加入麻椒/花椒、料酒（没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒）盐、味精、白糖、牛肉，不停搅拌。
8、待煮沸后，放入1少米醋及少许香油。煮吧，煮到你觉得粘稠度合适。
9、快起锅前，放入熟芝麻即可。
2. 小米辣牛肉酱的做法大全图解
用料
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
阳江豆豉 200克
萧山萝卜干 250克
老干妈香辣酱 1瓶
生抽 60克
蒸鱼豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（随意）
小米辣 200克（怕辣的可随意调整）
牛肉酱的做法步骤
步骤 1
牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下，焯水后切丁备用
步骤 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁备用
步骤 3一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟
步骤 4
十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）
步骤 5
再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！
步骤 6
鲜香菇和萝卜干熬制大概两分钟
步骤 7
放入生抽60克，熬制两分钟
步骤 8放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟
步骤 9一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟
步骤 10最后放入熟芝麻即可
3. 小米椒酱的做法
鲜椒酱，也叫生椒酱、剁椒酱，与香辣酱的做法及风味口感均有所不同，既可用鲜青椒，也可用鲜红椒，或两者混用。若要吃清香微辣，可只用二荆条青红椒；若想吃得中辣，则可用二荆条加朝天椒或小米辣；想吃得更辣些，便可用朝天椒加小米辣。要注意的是，辣椒不可搅打成茸，只可以打成碎末。拌菜时不会只用鲜椒酱，自然还要辅以其他调味料，酱油、盐、红油、味精、香油、醋、姜汁等，酌情酌量使用。
鲜椒酱多用于冷热菜和蘸碟，或直接当小菜下饭。像拌皮蛋、拌茄子、拌凉粉、拌蹄花、拌鸭肠、鲜椒鱼头等。
制法一，新鲜二荆条辣椒、鲜小米辣，3:1的量，去蒂、洗净、沥干水分后剁碎，大蒜去皮剁成蒜米、永川豆豉剁碎、冰糖敲成碎粒；将剁碎的辣椒入盆，加川盐、蒜米、碎豆豉、花椒面、五香粉、冰糖渣、味精、香油、生菜油，搅合均匀，腌渍一周即可食用，可用于直接佐餐、做拌面、蘸食馒头等，亦可作蘸碟，用来炒菜、烧菜。口感鲜辣清香、风味浓醇。
制法二，新鲜小米辣、二荆条青椒去蒂、洗净、晾干水分，剁成细末，装入容器中、加川盐拌匀，腌渍约2小时；将腌渍好的辣椒末滗去汁水，再加进剁茸的泡辣椒、野山椒，姜米、蒜米、细葱花、油酥豆豉碎末、白糖、味精、香油、豆瓣红油调拌搅合均匀即可。香辣可口、略带酸香，可直接用于佐餐，吃拌面、蘸食馒头、亦可做沾碟，拌菜，如拌茄子、拌木耳春笋、拌鹅鸭肠，烧血旺、魔芋及剁椒鱼头，风味绝佳。
特别提醒：在以上红油辣子的基础上，依据口味喜好，选用各式辣椒酱调制成红油辣椒味碟，可用于炖菜、汤菜，如炖肘子、炖蹄花、连锅子、炖鸡、炖鸭、清炖牛肉、羊肉，以及白水花菜、青菜头、萝卜、冬瓜、豆腐等蘸碟。当然，巴蜀人家，尤其是乡村人家，最为讲究的还是豆花蘸碟，调制与风味十分精到。
鲜辣酱配方及制法：
原料：鲜辣椒（二金条）10斤、食盐1000克、花椒100克、八角15克、菜籽油3斤左右。
制法：1、把鲜辣椒洗净，晾干水分，去蒂后剁成碎末（也可用机器绞成碎末）。
2、将剁碎后的鲜辣椒末加入食盐、花椒、八角、菜籽油拌匀。
3、将拌和好的辣椒酱入盆封闭，放置1月左右即可取用。
4、若将辣椒酱放入阳光下晒制，并时不时翻匀，其香味更浓。
关键细节：
1、选用上等的新鲜二荆条辣椒，并且须当天采摘的、色红、品质饱满更好。
2、食盐一定要放足够，过少易变酸、变味。
3、存放辣椒酱时，表面一定要用菜籽油浸没，能存长时间不变质。又可以增加辣椒酱的香味。
4、若加入发酵霉菌的胡豆瓣，就成了家制豆瓣酱（亦称阴豆瓣酱）。
蒜茸辣椒酱配方及制法 ；
原料：新鲜红二荆条500克 大蒜瓣200克 食盐100克 白糖50克 白酒40克 菜籽油250克
制法：1、将鲜红二荆条去蒂把洗净后晾干水分；再用刀剁成碎末。（或者用绞肉机绞成碎末）大蒜瓣剁成碎末。
2、锅中入水烧沸，将剁碎的辣椒入锅约煮一下（大约时间1分钟左右），加入食盐、白糖调味；最后倒入蒜蓉、白酒、菜籽油拌匀，放入容器即成。
关键细节：
1、蒜茸加入锅中后切忌在锅内煮的过久，随即关火。
2油脂须淹过辣椒酱，才不会变质。油脂在辣椒表面上相当于保鲜膜。
适用范围：多用于河鲜类、海鲜类及家禽类蒸制菜肴。
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《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创 向东 2018.03.12成都
鲜辣酱
鲜椒酱拌木耳春笋
鲜辣酱姜汁蹄花
鲜椒酱拌鸡抓
蒜蓉鲜椒酱烧鱼肩
4. 小米辣椒牛肉酱的做法
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉酱
牛肉黄瓜条（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鲍菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面酱180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香叶4片，小米辣5颗
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡发后切成小块，杏鲍菇切成小丁。
2、锅中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香叶中小火炸6分钟后捞出干辣椒，然后捣碎，装在一个碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，酱油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，盐1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新开火，倒入牛肉，香菇，杏鲍菇中火炸10分钟，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分钟。
4、倒入步骤二调匀的酱汁和甜面酱180g，放入小米辣5根和花生再炒5分钟出锅。
这个真的非常好吃啦！牛肉特别的软嫩，香菇特别香，尤其拌饭吃特别下饭。喜欢的朋友赶紧做起来吧！
5. 小米辣椒肉酱的做法
1、先把黄瓜和泡菜坛泡好的紫甘蓝切好。
2、然后把肉切成末，姜和蒜切好备用。
3、起锅热油。
4、姜蒜下锅爆香。
5、肉沫下锅。
6、炒变色然后放入半勺生抽和半勺老抽，炒上色。
7、放入一勺黄豆酱，这个酱有一点咸，但超级好吃。
8、然后加入一点水稀释，喜欢干的那种可以不加，然后煮一下，收点汁。
9、换锅，来点水，煮沸准备下面条。
10、面条下锅立即用筷子搅动分开面条，其实下面条前如果放点盐也可以防止面条粘贴一起。
11、中间加一次冷水。在煮一会。
12、从水壶倒出已经凉下来的凉白开，面条过水。
13、用漏勺捞出，水分尽量沥干吧，放入餐盘里，淋上肉酱，摆上黄瓜和泡菜，拌匀即可食用。
6. 小米辣牛肉酱的做法
原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美乐辣椒酱1000克，辣椒粉50克，蚝油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黄酱120克，干葱头200克，番茄200克，色拉油500克，鸡精20克。
做法：牛肉切成1cm见方的小丁，干葱头，番茄切末待用。热锅凉油下入蒜蓉，干葱头小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒酱，辣椒粉，干黄酱，小火煸炒出酱香味，最后加入白糖，蚝油，鸡精翻炒均匀，即可。
7. 小米椒酱怎么做好吃
潮汕小米辣椒酱的做法
准备腌制小米椒酱的材料：小米椒、大蒜、姜、盐、白砂糖、白酒。
1，首先我们把小米椒清洗干净，晾干水分备用，玻璃罐子也清洗干净，晾干水分
2，然后把大蒜去掉皮，剁成蒜末，生姜去掉皮，剁成姜末备用
3，然后把晾干的小米椒全部剁碎，也可以使用搅拌机来操作这一步
4，然后把剁好的蒜末和姜末全部到进去，和小米椒充分搅拌均匀
5，搅拌好后，装入洗净凉干的玻璃瓶中，通风处放2天，再放入冰箱中腌制10天左
8. 小米椒做辣椒酱的做法 有肉
沈阳四季面条的辣肉酱关于选肉，为什么说选夹心肉呢？因为这个肉做出来的效果超级嫩，不会像吃草的感觉（自行脑补哈~）。本次分享的，所选的肉偏肥，如果对肥肉不感冒的，可选择里脊肉。切肉时，考虑到炒的时候肉会缩小，所以不宜切丁太小~肉买回来后，要浸泡去血水，这样才可以去掉肉腥腥的味道~~~
肉洗净后，开始做腌料，即把葱生姜切成碎沫，加入适量料酒。料酒通常1-3滴即可，太多的话酒味会比较重，影响口感~
把洗净的肉和制作的腌料混匀，放冰箱（没冰箱的放置也可），半小时即可取出~
接下来开炒啦~往锅里倒油，加入切好的蒜泥、葱白段； 蒜泥出香味后往锅里放腌好的夹心肉炒均匀。肉看起来比较新鲜的视觉时放糖、盐、生抽（用来调味）、老抽（用来上色），炒个大概1分钟加入豆瓣酱以及辣椒酱~
上述都炒均匀后，往锅里倒开水+淀粉，煮沸腾后转小火慢炖以收汁，小火炖差不多时就可以加入葱花提味上色，出锅。
9. 小米辣椒酱怎么做好吃
要加白酒！
材料】红辣椒400g、小米辣100g、大蒜300g、食盐、生抽、白糖、食用油、白酒30ml
做法
1、把准备好的辣椒，用厨房纸擦干表面的杂质水分，再摘掉辣椒梗，如果要清洗辣椒的，先不要摘掉辣椒梗，避免水分进到辣椒里，不然做好的辣椒酱是很容易坏的，清洗过的辣椒要擦干水分，放在一边晾干；
2、辣椒都处理好之后，把准备好的大蒜拍扁，去皮，准备好之后放在一边备用；
3、把准备好的辣椒切成段，放进料理机里面打碎，不要打的太碎，有点颗粒感吃起来口感更好，在操作过程中建议戴手套，因为小米辣是比较辣的，不带手套容易辣到，没有料理机的就选择手工剁碎；
4、辣椒打碎之后把剥好的蒜瓣也放进料理机，打成蒜末，同样的要有些颗粒感，后面吃起来口感更好；
5、锅烧热后，加入比平时炒菜时多一点的油，油最好能没过蒜末和辣椒，油温5成热时，下入蒜末，小火慢炒，把蒜蓉的香味炒出来；
6、这个时候就可以加入辣椒了，把辣椒全部加进去之后，继续用小火翻炒，因为辣椒是含有水分的，可以适当多炒一会，把辣椒中的水分炒掉一些，这样后面保存时间会更久；
7、感觉锅中辣椒的水分明显变少之后，开始调味，加入少许盐、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，继续用小火翻炒；
8、翻炒到油冒泡泡时，加入白酒，翻拌均匀就能关火出锅了，白酒能杀菌，可以延长辣椒酱的保质期；
9、把做好的辣椒酱放在一个无水无油的玻璃容器中，盖上盖子密封保存，一般能保存半年的时间，如果放在冰箱冷藏保存，能保存时间更久一些，每次食用的时候要用干净无水无油的勺子打；
10、做好的辣椒酱用来拌面条、下饭、蘸馒头都是可以的；
小贴士：
1、喜欢吃辣的可以多放一点小米辣，不能吃辣的少放一点；
2、做好的辣椒酱趁热盖好盖子，密封室温保存，开盖之后建议冰箱冷藏保存并且尽快食用；
10. 小米椒牛肉的做法大全
1牛肉切成块状，加上酱油和料酒腌一晚上之后煮成牛肉汤
2小米提前一晚上泡好，稍微添一点点水上锅蒸半个小时到蒸熟
3姜和蒜切成小丁，牛肉捞出来切成小丁
4锅里面放油，先加入蒜和姜炒出香味
5然后加入牛肉翻炒
6放进去炖牛肉的肉汤，炖煮大概十来分钟
7最后加入蒸好抖散的小米，大火收汁即可，放一点盐调味
