1. 白菜鸡蛋虾皮素水饺的做法
天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
其他：
灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
西葫芦馅的：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
2. 小白菜鸡蛋虾仁素水饺的做法
食材
白菜 500克
河虾 300克
猪肉 200克
粉丝200克
鸡蛋 3个
葱姜 适量
盐 适量
油 适量
蚝油 适量
味极鲜 适量
麻辣鲜 适量
方法/步骤
1
首先我们将白菜、粉丝剁碎
2
将河虾去虾线，然后过水，剥出虾仁，洗净后，备用（虾仁可以整放也可以剁碎）
3
选择新鲜的猪肉切成小丁，然后剁碎，适量葱姜切碎，可以放入猪肉一起剁碎
4
鸡蛋打入碗中，加入一勺清水，搅拌均匀，锅中加入适量油，烧热后倒入鸡蛋，用筷子搅拌，至碎丁状
5
将切好的白菜、虾仁、猪肉馅、葱姜放入盆中，加入油、蚝油、味极鲜、麻辣鲜、盐搅拌均匀
6
接下来我们把饺子皮擀好后，就可以用调好的饺子馅来包饺子了
7
锅中放上足量的水，大火烧开，将包好的饺子放入沸水中煮熟就可以食用了
3. 白菜鸡蛋虾皮素水饺的做法大全
白菜切成宽条，放入搅馅机中加少许盐，搅成馅，挤出水分，白菜放入盆中，胡萝卜、香菇切片，搅碎倒入盆中，香芹拍散切碎放入盆中，小葱切碎也放入盆中，三个鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，另起锅油热倒入虾皮炒香，鸡蛋和虾皮倒入馅中，加少许盐、十三香、香油，顺一个方向搅拌均匀即可。
4. 虾皮鸡蛋小白菜饺子馅的做法
素三鲜馅：芹菜、黑木耳、鸡蛋。素饺子馅用芹菜、黑木耳、鸡蛋还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
5. 小白菜鸡蛋虾皮馅儿饺子怎么做
原料：鸡蛋、豆腐、小白菜、白面、花生油、虾皮、盐。
做法：
1白面加水和成面团醒发，鸡蛋打散。虾皮先过凉水去除多余的盐分，再放炒锅里干炒，炒去水分。
2炒锅里油烧热放入鸡蛋炒熟。关火后把鸡蛋与虾皮混合用锅铲铲碎。
3豆腐切碎。
4小白菜切碎。放盐用手轻轻搓一下，再放在手心挤出水分。
5小白菜豆腐都放鸡蛋锅里。放盐，香油调味拌均匀。
6面团分割，先揉圆按扁，再中间戳个小洞，顺着洞把面团搓成细圆环，揪段搓成长条。分成小剂子。
7小剂子用擀面杖擀成薄皮，放入馅料，先把中间捏紧。再把两边用虎口捏紧，向中间挤压成饺子生胚。
8开水入锅，煮开后点2次凉水即可出锅。
6. 家常白菜虾皮素饺子馅做法
1、准备好白菜和木耳，白菜只要叶子，木耳用水泡发。今天很简单，就用白菜和木耳包饺子。
2、500g面粉中加入250g水（天冷的时候尽量用温水），揉成面团，饧30分钟到60分钟（现在天气比较冷，最好饧60分钟）。
3、把白菜和木耳剁碎备用。
4、调馅。白菜和木耳放到一起，然后放入葱姜末、酱油、油、盐、味精搅匀（白菜没有挤水，所以什么时候包饺子，什么时候再调馅）。
5、开始分剂子、擀皮、包馅。
6、饺子包好后，在锅中加入水烧开，放入饺子煮熟即可
7. 虾仁白菜水饺的做法
主料：
猪肉馅适量
虾仁适量
白菜适量
辅料：
葱适量
蚝油适量
酱油适量
盐适量
香油适量
姜末适量
做法：
1. 葱姜切末备用
2. 热锅凉油下去葱姜末熬出香味，关火，待凉
3. 肉馅加入耗油酱油搅拌均匀备用
4. 白菜切末，用纱布把多余的水份挤出来。因为白菜加入盐后很快就有水渗出来
5. 肉馅，虾仁，白菜，葱姜末和油一起倒进馅料里，搅拌均匀后再加盐和香油拌匀
6. 馅料调好后就可以包饺子吃了
8. 白菜鸡蛋虾皮饺子馅的做法大全图解
1.香菇鸡蛋，上海青叶子，放点泡好的细粉丝小段，素馅蒸饺建议上屉蒸口感美味！
2.韭菜，鸡蛋，放几个虾仁，这是经典的素馅水煮饺，百吃不厌回味悠长！
3青椒丝鸡蛋，放少许榨菜丝，这种素馅饺子适合水煮和锅煎，吃到嘴里清爽不油腻！
4西红柿鸡蛋馅饺子水煮更美味
5茴香鸡蛋馅饺子适合水煮和生煎。
6黄瓜鸡蛋馅水煮
7西湖海米馅水煮生煎都可
8瓠子瓜素馅饺子也很好吃，口感清香
9小白菜和虾皮水煮饺
10箥菜鸡蛋水煮饺
以上我以北方人常吃的立场上推荐十种素馅饺子，希望和大家一同探讨美食。
