牛肉扯面的做法和配方窍门 | 红烧牛肉扯面图片

1. 牛肉扯面的做法和配方窍门

工具/原料:大块牛肉带骨 (五斤)，青萝卜 (一根)，油泼辣子 (适量)，蒜苗一把，香菜适量，葱两根，花椒适量，核桃仁适量，胡椒适量，姜片三片，桂子适量，白扣适量，糖 50g，盐四勺

方法/步骤1:熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2:葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。

3:青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4:将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

5:打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6:关小火熬煮着一小时，即可。

7:这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。

2. 红烧牛肉扯面图片

红烧牛肉盖浇饭材料Beefsirloin，酱油，洋葱，红椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，料酒，一点芝麻油，一点糖，生粉和水做法1，平时买Beefsirloin，这次买的是FlatIronSteak.断纹切片，按顺序用酱油，蚝油，白胡椒粉，料酒，抓韵，再放生粉和水，水一点点地放，直到牛肉片不能再吸水.最后放芝麻油抓匀.2，洋葱，红椒，姜，蒜切片，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，料酒，一点芝麻油，一点糖，生粉和水一起兑成欠汁.3，炒锅多放点油，下牛肉搅散，基本上颜色就已经变了，捞出来滤油.4，重新起锅，放少量够炒蔬菜的油，先下姜片进去炸，等油热了姜味也很浓了.然后蒜片，洋葱和红椒片炒到刚断生.5，把滤好的牛肉片倒回锅里跟蔬菜拌匀，再倒入欠汁兜匀就可以出锅了.

3. 牛肉扯面的做法和配方窍门是什么

牛肉拉面正宗做法：

原料：面条、牛肉。

配料：酸笋、生菜、酸辣椒、葱、香菜、姜、蒜、盐、味精。

方法步骤：

1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。

2、拉面先用开水煮一下捞出,冷开水冲洗备用。

3、酸笋切丝,酸辣椒切段,先把酸笋炒干水,放入酸辣椒也炒一下。

4、锅放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。

5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。

6、放入牛排骨汤(放有香料炖的)煮开,放入盐,味精调好味。

7、放入拉面。

8、放入生菜、切碎的葱和芫荽(香菜)，出锅。

4. 羊肉扯面的做法窍门

主料

羊肉50克

辅料

土豆半块、韭菜5根、西红柿1个、番茄酱1勺、葱1段、姜1片、蒜2瓣、辣椒面1勺、盐少许、老抽适量、醋适量、五香粉适量。

步骤：

1、材料准备齐全。

2、放入肥羊油炸香，炸干（羊肉面羊油稍多一点面香）。

3、放入瘦羊肉炒出水分。

4、倒入葱姜蒜翻炒爆香，在放入辣椒面，上色。

5、喷醋翻炒可稍多放点，后到老抽上色，倒入土豆丁、五香粉、盐爆炒。

6、放西红柿及番茄酱翻炒，如果你觉得颜色够亮也可以不用放番茄酱。

7、到少量水稳火炖，土豆丁稍烂后，打入适当水准备下面。

8、面团赶出切成条。

9、直接揪面片如滚烫的羊肉臊子汤内。

10、大火煮面，基本揪完小揪面煮两分钟后放入韭菜烫熟，出锅盛完。

5. 牛肉扯面的做法和配方窍门图片

工具/原料

牛肉（上脑） (2斤)

面粉 1000g

豆芽 10g

芹菜 10g

葱 3根

姜 10g

八角 1个

桂皮 3g

香叶 4片

山楂 6片

草果 1个

冰糖 10颗

洋葱 1个

干辣椒 2根

小茴香 5g

花椒 5g

盐 2勺

豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

蚝油 1勺

生抽半勺

油泼辣子 1勺

醋半勺

方法/步骤

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首先，把牛肉切成小块，可以稍微大一点，因为炖的时候牛肉会变小。

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将牛肉放入锅中，用冷水浇在牛肉上，放入几片姜、1个葱，煮2分钟，将牛肉热烫，然后取出备用。

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把油倒进锅里，放10颗冰糖，炒成棕色

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然后加入八角茴香、肉桂、香叶、青草和水果炒香。

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把牛肉炒一下，涂上颜色，然后炒洋葱。

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放一勺豆沙，一勺甜酱，一勺蚝油，一勺酱油。

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继续炒，牛肉的颜色是棕红色。如果颜色浅一点，你可以加一点旧的样式

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将炒好的牛肉放入高压锅中，然后放入姜片、干辣椒、山楂片。

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倒入开水，水的量应超过牛肉。

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事先把茴香和胡椒放在茶包里。

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盖上锅盖，蒸压锅，转小火炖35-40分钟

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在炖牛肉中加入2汤匙盐。我无法控制它的咸味。它可以从少增加到多。牛肉需要面条，所以可以稍微咸一点

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把果汁加热，打开盖子，再煮3-5分钟。牛肉就好了。汤不需要烘干。牛肉和汤的比例大约是1:1.5

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把擀成馅饼状的面团切成2厘米宽的条状。拿起两头中的一头轻轻地拉。面团将被拉伸（拉伸时面团的厚度受到控制）。

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把面条放在水里煮3分钟左右。

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加入煮熟的豆芽、芹菜、葱、蒜芽和香菜，放一勺油和胡椒，半勺酱油和半勺醋。配菜可以随意搭配。麻辣醋也可以根据自己的口味来调整

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面条煮熟后，把面条和放在上面的蔬菜一起拉进碗里，把牛肉和汤一起倒在面条上，牛肉面就做好了。

6. 牛肉扯面的制作方法

用料

牛腩 600克

小葱 3根

生姜片 30克

花椒少许

陈皮少许

小茴香少许

香叶少许

白芷少许

八角少许

桂皮少许

干辣椒少许

大蒜少许

酱汁调料

生抽 30毫升

老抽 20毫升

冰糖 4块

料酒 15毫升

盐 8克

大块牛肉块扯面的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

洗干净牛腩控干水份

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所以切的比较大，而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

这是600克牛腩所放的所有配料，大家尽量脑补下分量，具体克数我没称，但这个比较直观，相信你们都能把握好。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

锅内放油烧热

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

放入盘中所有配料快速翻炒，不要炒糊。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

配料炝下锅就可以了，加入牛腩快速翻炒。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

炒至肉块发白明显断生，加入生抽，老抽，盐，冰糖，料酒。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

不要加水继续翻炒

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

炒至上色，汤汁快要收干。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

此时加入热水，超过牛腩，如果后续要用高压锅炖制，就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟，也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时，切记汤汁要多一些，因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

我今儿偷懒，用的是买的扯面胚子。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

打开就是这样，大家也可以利用周末提前制作好扯面胚，像这样抹油冷冻，提前拿出来冷藏解冻至少两小时，再放室温，就可以省很多麻烦，下厨房内扯面教程很多，可以参考。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

面条煮好，下点儿绿叶菜，浇上一大勺牛腩和汤汁，喜欢醋的加入适量，再来勺油泼辣子，放点儿香菜碎，开吃吧。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

面条劲道，牛肉块软烂，喜欢多少肉就加多少，有肉任性。

7. 西安牛肉块扯面的做法和配方

牛肉臊子拉面的做法步骤：

1、胡萝卜，土豆洗净备用

牛肉臊子拉面的做法步骤：

2、胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

3、醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

4、锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

5、肉末煸至微微发干时盛出。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

6、锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

7、锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

8、将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。

牛肉臊子拉面的做法步骤：

9、抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。

8. 牛肉拉面面的配方

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。　　

制作方法　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。　

　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。　　

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。　

　4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。