扯面,温水,冷水,技巧,扯面,温水,冷水,技巧,扯面就是拉面,制作拉面要注意水的温度,如果处于冬天,就用温水和面,其它季节可以用凉水。面团的温度非常容易受到外界环境温度的影响,通过和面时的水温不同,能够让面团的温度保持在30度左右,这个温度面粉中的蛋白质比较容易吸水。和面时,需要适量放入点酵母,因为酵母能促进面团的发酵。也能放入一些食盐,然后开始加水,注意加水不能一次性放入,应该分多次放入清水。而...