一、小黄鱼怎么吃
红烧小黄花鱼的做法：
准备适量的小黄花鱼，去掉内脏还有鱼鳃，用清水洗干净，放在一旁晾干表面的水分，心急的朋友还可以用厨房用纸擦干。
准备一个干净的盘子，倒入适量的淀粉，把小黄花鱼放进去滚一圈，保证被均匀的包裹住就可以了。
炒锅内倒入比炒菜多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的小黄花鱼，小火慢慢煎，直到鱼身两面呈现焦黄色，就可以盛出备用了。
大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成片，八角花椒备用。
利用锅内剩余油，再次加热后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入小黄花鱼翻炒均匀。
继续倒入适量的料酒、酱油、醋、蚝油、白糖、食盐翻炒均匀，继续倒入适量的热水，大火加热烧开。
稍等一会换成中火，继续炖煮5分钟左右，最后呢，大火收汁就可以关火盛出装盘食用了。
很多人估计都吃过大黄鱼，肉多刺少，质地细嫩，不管清蒸还是红烧都很美味。虽然同为中国四大海洋鱼类之一，鱼肉同样鲜美，但小黄鱼的个头要比大黄鱼要小很多，且不像大黄鱼那样早已实现人工养殖，小黄鱼直到去年才实现人工养殖，现在绝大部分的小黄鱼都是海捕的。
小黄鱼
小黄鱼虽小，但肉多且鲜嫩，不管是清蒸还是红烧及油炸都很美味，价格也很亲民，今天就跟朋友们分享一道红烧小黄鱼的做法。
菜名：红烧小黄鱼
特点：鲜美入味 肉质细嫩
主料：小黄鱼 辅料：生姜 大蒜 辣椒 小葱 料酒 生抽 淀粉 食盐 食用油
具体做法
1.选择新鲜、个头相对较大的小黄鱼，开腔破肚，将内脏、内壁黑膜、脊椎出淤血及鱼鳃去除干净，清洗干净后两面各划一刀，撒上适量的食盐抓拌均匀，腌制10分钟以上。
清理干净的小黄鱼
2.将腌制好的小黄鱼倒入碗中，撒入适量的淀粉并搅拌均匀，使每条小黄鱼身上都裹上一层薄薄的淀粉。
裹上淀粉的小黄鱼
3.起锅烧油，待油温升上去后将小黄鱼平铺于锅底，用中小火将其煎至两面金黄，然后加入生姜、大蒜及辣椒爆出香味，接着加入适量的开水、料酒及生抽，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右，开始大火收汁，待汤汁将浓时调味，混合均匀后夹出小黄鱼装盘，浇上汤汁撒上葱花即可。
红烧小黄鱼
TIPS
1.小黄鱼要新鲜；
2.内脏及其他杂物、腥味物质要去除干净；
3.提前腌制更为入味；
4.裹上面粉，在油煎及焖煮时不易破碎且香味更浓；
5.焖煮时火不要太大，动作要轻。
二、小黄鱼的做法
1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉，因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟，然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下；
3、将锅置火上，要烧尽锅气，可以用手放在离锅底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅；
当锅足够热时，加入适量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底，油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下，放好之后不要马上转身。先煎一面，煎到有点干，再依次煎另一面，煎到两面都比较干，略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中，先用大火，看到有白气往上冒，就改成中小火。(一定要注意白气，因为白气代表火太大。当有大量白色气体时，很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬，表面颜色略金黄时，即可转小火慢煎。我妈妈打开小火，让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情，然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了！”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的！”哈哈，果然是高手！就这样，用小火，两面交替煎至色泽金黄，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最后撒上糖，一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了！
小黄鱼的做法
用料
原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
制作方法
1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。
5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。
三、小黄鱼做法大全家常做法
红烧小黄鱼
材料
小黄鱼三条。
做法
1．小黄鱼洗净备用。
2．锅内倒入适量的食油，开大火。
3．锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。
4．鱼熟放入葱花及味精即可。
干煎小黄鱼
材料
小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油
做法
1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。
糖醋小黄鱼
材料
黄鱼 葱 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄酱 淀粉 盐
做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
材料
黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油
做法
1.黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。
2.用鸡蛋和淀粉拌匀。
3.锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。
清蒸小黄鱼
材料
小黄鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油
做法
1.小黄鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等 上锅蒸7分钟。
2.捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。
酱烧小黄鱼
材料
主料：小黄鱼500克，
调料：白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克
做法
1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。
2.锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。
3.锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
干锅小黄鱼
材料
小黄花鱼、盐、胡椒粉、食用油、黄酒、醋、白糖、辣酱、鸡精、姜、葱、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫县豆瓣、胡萝卜、西红柿、土豆片、藕片、茶树菇、圆白菜。
做法
1、小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上。
2、平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄。
3、另起锅，放姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香，加入两勺郫县豆瓣，倒入胡萝卜块和西红柿块、加少量清水煮开。
4、放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开后，加小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱，小火炖20分钟。最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。
干炸小黄鱼
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
