1. 文火烧牛肉
食材和佐料： 馅心：牛肉500克、大葱5根 调料：花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油、盐、食用油、 面皮：面粉750克、泡打粉1/2茶匙、凉水400克 油酥：面粉30克、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油 （油酥的量没有称量，具体比例可以依据个人爱好适当增减） 制作步骤： 牛肉洗净剁成肉末或者切成大块，加入花椒粉、姜末、料酒、生抽、酱油搅拌均匀入味，大葱切成大块放到肉馅中搅拌均匀，加盐调咸淡 将面粉、盐、五香粉倒入小碗中，锅做热油烧开，浇入盛有面粉的碗中（油可以刚刚没过面粉，也可以多点，我喜欢多一点油的，往擀开的面上抹时好抹） 将面粉中加入泡打粉，加凉水和成面团，饧30-60分钟，将饧好的面团揉匀，擀成5毫米-7毫米厚的长方形面片，上面均匀地抹上油酥，然后从窄的一头卷起，边卷边抻，卷成长条状 将擀好的长条再揪成剂子，将剂子两边向中间收口，然后擀成面皮 将擀好的面皮中包入馅料，成一个个包子样式，将烤箱上下火180℃预热，同时电饼铛做热，将电饼铛放入包好的包子，按扁，表面刷一层油，使两面都烙成金黄 将烙的金黄的火烧再转入烤盘，在中层烤10-12分钟，火烧烤得鼓鼓的就可以了 小贴士： 1、肉馅儿千万不要多，薄薄一层就行。2、火小一点儿，避免外面焦了，里面还没熟。3、芝麻可放可不放，如果不放芝麻就别给饼上刷水了。
2. 文火牛肉怎么做窍门
电磁炉的火力比较小而均匀，炒菜大概不如煤气灶或者是液化气灶好吃，但是在做酱牛肉方面，应该没什么差别，或许会更好一些，因为酱牛肉过程中需要长时间的用文火炖牛肉，电磁炉的均匀火力就起到了较好的作用，正常的时间大概是在3个小时左右。
3. 文火牛肉做法
食材：牛肉100kg、人参10g、天麻20g、冬虫夏草10g、当归50g、黄耆50g、桂圆肉30g、罗汉果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香叶5g、小茴100g、大枣200g
1、将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克牛肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；萊垍頭條
2、腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；頭條萊垍
3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。頭條萊垍
4. 文武火牛肉做法
洛阳牛肉汤的由来
公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，史称“东汉”。
一日，春光明媚，光武帝便装出游。当行到西华门（今洛阳老城西华街）附近时，从一所民宅里飘出阵阵清爽醇厚的香味，使众人胃觉大开。光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大或不解，这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚，随命人将老者请到皇宫中熬制牛肉汤。经过一天一夜的精心熬制，牛肉汤终于熬成了。于是光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味。
香气袭人的牛肉汤端上来了。第一个碗中的牛肉汤是甜汤，只见碗中盛着金黄色的汤汁，加上薄薄的牛肉，清甜可口，肥而不腻。第二个碗中的牛肉汤是咸汤，肉汤中放入了秘制的红辣椒、葱花等调味品，汤色泽鲜红，口感咸、香、辣回味无穷。光武帝及众大臣无不绝口称赞。在回味着美味的时候光武帝突然有感而发，如果洛阳城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤，那不是百姓的大幸么。于是光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆，命老百姓每天清晨必须喝一碗牛肉汤。因牛肉汤确实味道鲜美，喝一碗大家都觉得不够，但百姓的收入有限，于是光武帝下令，凡是喝一碗汤不够的，都可以免费的添汤。
时光飞逝，就这样一代一代延续、传承下来。洛阳人到现在都保持每天清晨喝汤，不够了免费添汤的习惯。
5. 文火牛肉用什么牛肉
主料：牛肉500克，
辅料：当归25克，党参20克，黄芪20克
调料：姜15克，黄酒10克，大葱8克，盐2克，味精1克
做法:
1.将当归、黄芪、党参装入纱布袋，扎紧口；
2.牛肉去筋膜，洗净，切成块；
3.牛肉与姜片、料酒、葱段、食盐、药袋、一起放入沙锅，加清水适量，用武火烧沸；
4.用文火煨炖，至牛肉熟烂后去药袋；
5.加盐、味精调味即可。
6. 文火牛肉怎么做
这个方法是从我爸爸的年代遗传下来的，我的父亲是70后的。首先将新鲜的牛肉切成大块的，洗干净，然后凉水下锅煮5分钟，换水继续煮，放点生姜，盐，干辣椒，花椒，大蒜，香叶，草果，25分钟后就可以开吃了，记得吃肉必备调味料那就是，椒盐，还有洋葱哦，辣油蘸料吃味道也不是非常好的，煮完肉的汤加点香菜和蒜苗喝起来味道也是不错的，简直是人间美味，萊垍頭條
7. 火烧牛肉怎样烧
所需食材： 普通面粉 500克 酵母5克 小苏打 3克 牛肉 1斤 熟油 50克 盐、鸡精、生抽、蚝油适量 葱、姜 50克
制作方法：
1.取500克普通面粉，放入5克酵母粉，3克小苏打，用温水和面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2.取一块牛肉（最好用牛的外脊肉），泡去血水，洗净沥干水分，剁成肉馅。
3.将肉馅放入容器中，放入50克熟油，再加入一点点香油，再加入一勺盐、一勺鸡精、一大勺生抽、一大勺蚝油，放入葱、姜各50克，再放入一小碟清水，向一个方向搅拌，上劲后，肉馅就和好了。
4.面板上撒上些补面，把饧好的面团取出，揉面排气，切成大小均等的剂子，一个剂子大约30克左右。
5.取一个面剂，在中间摁出一个坑，再把四周摁扁，放入拌好的肉馅，像包包子一样，把底口封住，火烧的饼坯就做出来了。
6.电饼铛预热好后，刷上一层油，把做好的饼坯放到里面，表面再刷上一层油，勤翻几次面，烙至两面金黄，牛肉火烧就做好了。
8. 牛肉火烧用的什么肉
在兰州的手术餐厅里的肉夹馍，一般是用牛肉加馍的。用的牛肉是炒制酱料的一种熟牛肉和辣椒加在一块儿加在肉夹馍里面。或者是用酱好的牛肉切成牛肉片，然后加上辣椒油，醋，蒜等各种香料，办好以后，加在事先准备的热饼子里面。
还有一种是烤鸭，肉加饼子。是把羊肉烤好以后，然后将饼子烘干，或者是用油考之后，将烤好的羊肉夹夹的饼子里面。牛肉和羊肉都是可以加的。只不过牛肉和羊肉的处理工艺是不一样的。肉夹馍在清真餐饮里就可以用羊肉夹馍。也可以用提前制作好的牛肉。这都是清真餐饮的特色。
9. 牛肉火烧简介
牛肉火烧
原料：青萝卜、牛肉、盐、鸡精、十三香、老抽、味极鲜、香葱、鲜姜、油。
做法步骤：
第1步、准备好的食材。
第2步、青萝卜洗净，剁碎。
第3步、牛肉加入葱姜剁碎。
第4步、牛肉剁碎后和青萝卜放在一起。
第5步、加入所备调料调味。
第6步、发酵好的面团。
第7步、搓成长条分割成大小均匀的小剂子。
第8步、每个小剂子擀成椭圆形。
第9步、在上面均匀的刷一层油。
第10步、卷起，静置几分钟。
第11步、重复一遍幹长舌状，再卷起。
第12步、幹成包子片，把馅料包进去。
第13步、像包大包子一样，收口在下面，按扁，幹小饼状。
第14步、电饼铛预热加油，待油热放入小饼。
第15步、煎至两面金黄即可。
第16步、经过刷油的小饼特别的松软，和用油酥和面的一个口感，而且省事。
10. 牛肉火烧的制作
面粉放盆里，用210克的温水和好，然后醒20分钟。
这个时候我们就开始把馅料做出来，把肉馅放入盆里，把胡萝卜擦成丝，用开水焯下，然后过凉，放到菜板上剁碎，圆葱剁碎，这个时候馅料就完成了醒好的面拿出来，分成2个面团，如果你的面板很大的话就不用分割了，面团放到案板上擀成大面片，在擀好的面片上刷油，然后卷起。
11. 文火牛肉怎么烧
大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油，5、6勺老酒，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，当然这看你的口味，嫩一点时间长点，老一点时间短一点。
开锅肉是青海牧区的少数民族的最爱！将新鲜牛羊肉放入锅中煮，刚把水煮开就把最上面的肉捞出来吃！又嫩又好吃。
