1. 酸菜炒牛肉的家常做法窍门
主料：牛肉200克，酸菜200克；
调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；
调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，青蒜苗少许；
做法如下：
1.准备好原料，将酸菜放入清水中浸泡一会儿，洗净捞出沥干水分；
2.牛肉逆着肉的纹路切成薄片，加入调料1中的白糖、胡椒粉、盐、鸡蛋清、料酒，反复抓匀；
3.再放入调料1中的淀粉，继续抓匀；
4.最后放入调料1中的油，抓匀腌制一会儿，待用；
5.干辣椒洗净用厨房纸擦干表面的水分，取约五六个干辣椒切成段，其余的整颗留用。生姜与大蒜切碎成末，郫县豆瓣剁碎；酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤干；
6.热锅放油，小火，下入花椒与整颗的干辣椒，将其炒至干香；
7.炒好的花椒与干辣椒捞出，切碎，待用；
8.锅内再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少许留用）、郫县豆瓣、切成段的干辣椒，炒出红油；
9.下入酸菜继续翻炒约两分钟；
10.倒入约450毫升清水或高汤，加入调料2中的白糖、鸡精、酱油，大火烧开；
11.放入处理好的牛肉，用筷子将其拔松散，大火煮约2分钟至牛肉熟透，加入调料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步骤7的的辣椒面、蒜末，然后将约2汤匙的油烧至表面有白烟冒出，倒在蒜末与辣椒面上，最后放入少许蒜苗点缀即可完成！
2. 酸菜炒牛肉的家常做法窍门是什么
用料：牛胸肉适量，酸菜适量，洋葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，老抽适量，烹调油适量（具体根据个人口味咸淡放，喜辣还可以放辣椒）。
做法：1. 准备好材料，牛肉切粒，洋葱和姜切末，和花椒、桂皮、八角、香叶一起放一边备用。
2. 将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。
3. 炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜，然后下酸菜继续炒香。
4. 倒入准备好的香料炒一会，再将焯好的牛肉倒入锅中炒一会。
5. 加老抽，生抽，盐，糖，调味。
6. 将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟
7. 吃前加葱花放胡椒粉即可。
3. 怎么做酸菜炒牛肉
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。
制作：
1、牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。
2、酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
3、用花生油加入牛肉碎中调拌；用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
4、锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
4. 酸菜炒牛肉的家常做法窍门视频
牛肉切片，加姜葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，小粉，和匀，然后放置30分钟，然后把油烧热，牛肉倒进去滑散，加小米辣辣椒面，然后酱油鸡精，盐酸菜一起炒香，就可以出锅了，
5. 酸菜牛肉怎么炒好吃窍门
原料
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500g猪小排 ，200g东北酸菜 ，100g细粉条， 100g豆腐，油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、香油适量、1粒八角、2粒干辣椒、1块桂皮
1/准备好所有食材。
2/酸菜洗净切成丝备用。
3/豆腐切成片。
4/粉条提前泡软。
5/准备好干辣椒和 八角 桂皮。
6/葱切段，姜切片。
7/排骨斩成小块，放入冷水中，烧开后捞出。
8/焯水的排骨放入汤锅中，加入适量的热水。
9/加入葱姜 八角 桂皮，大火烧开，转小火煮至40分钟。
10/另起锅，加入油爆香干辣椒。
11/下入酸菜丝煸炒片刻。
12/倒入煮排骨的汤汁。烧开后，加入排骨。
13/再加入粉条和豆腐片 盐。大火烧开，转中火炖至20分钟。
14/关火后撒上葱碎，淋入香油加入鸡精调味即可。
15.美味又好吃的东北酸菜炖牛肉的家常做法完成开吃了。
6. 酸菜煮牛肉的做法窍门
一、首先准备材料：
牛里脊肉、酸菜、玉米淀粉、胡椒粉、醋、香油 、 盐、 料酒 、 虾油、姜片、大葱、 姜汁、葱汁
二、制作方法：
1.将牛里脊肉洗净，除尽油筋，切成块
2.酸菜洗净，切成粒，将姜切片、葱切段
3.盆中放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、料酒腌制15分钟
4.起锅，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫
5.汤中倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂
6.加入胡椒粉、盐、虾油、酸菜粒，炖入味，加水淀粉勾芡，最后滴入醋、香油，就可以出锅装盘了
7. 如何做酸菜炒牛肉
腌肉材料:
胡椒粉 小半勺
白糖 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
淀粉 2小勺
植物油 适量
主食材 :
牛肉 300g
酸菜 2颗
蒜 5瓣儿
姜 6片
盐 适量
葱 1根
洋葱 半个
干辣椒 8个
白糖 适量
鸡精 少许
生抽 1勺
老抽 半勺
胡椒粉 少许
酸菜牛肉的做法步骤:
步骤 1 上期腌的酸菜拿出来，牛肉边缘白色筋去掉，逆着纹路切，把纹路切段
步骤 2 白糖，生抽，胡椒粉，料酒抓均匀，再放生粉，抓匀，最后裹一层生油
步骤 3 酸菜洗洗，切条，切好配菜，热锅冷油，炒牛肉，油多一点，炒至变色盛出备用
步骤 4 再来点油，配菜炒香，放酸菜翻炒至裹上油，加少许水约半饭碗，煮两分钟，放老抽，胡椒粉，生抽
步骤 5 放牛肉，盐，白糖，鸡精，炒均匀关火，出锅
8. 牛肉炒酸菜怎样做好吃窍门
1.牛肉泡出血水，如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上
2.将牛肉切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。
3.大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。
4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。
5.起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。
6.下刚刚焯水的牛肉，加些许料酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。
7.加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时！
9. 如何炒酸菜牛肉
雪花牛肉 500g
酸菜 少许
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青红椒 2个
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少许
盐 少许
白酒 2勺
做法步骤1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，待用。
2、准备好（都少量）：酸菜；配菜：姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。
3、热锅冷油先把酸菜倒入，翻炒1分钟盛出，待用。
4、大火热锅到冒烟倒入油烧热，放腌好的牛肉进去，用筷子平铺后别翻动。
5、散开洒入配菜，移动一下锅让火苗烧匀称，翻炒几秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盘子垫底）。
6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入，快速翻炒均匀盛出，开吃。
