1. 牛肉板面家庭简单做法
主料：牛肉250克，冷水3000克，盐200克。辅料：干辣椒叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
具体制作步骤：
1、首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟。
2、准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等。
3、将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2厘米见方小肉块。
4、牛肉肥瘦分开。
5、炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油。
6、水烧开后当水分蒸发后就可以出油了。
7、在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各100克。
8、将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用。
9、锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。
10、锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱。番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒。
11、肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤。大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时即可。
2. 简单家常牛肉板面的做法
1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。
牛油和牛肉500克--2000克。
（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。
八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
3. 牛肉板面的家庭做法
牛肉板面和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是最基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，冬天和面的时候，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。
夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。
4. 板面牛肉的做法
用料 牛油 1000g 鸡油 250g 牛肉板面的做法 制作牛肉板面所需原材料的准备 牛油2斤、鸡油半斤 猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精 葱段适量、姜片适量。
小料： 八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、荜拨、丁香、辛夷、砂仁、木香、红曲米3克 大料： 桂皮、甘草、香砂、良姜、干姜、白芷、白寇、草寇、山奈、香果、草果、肉蔻 1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面 之前需要先将鸡油练好。3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。卤油的熬制 1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！ 4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比 卤汁的调制 1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1 ，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了。
5. 家庭版牛肉板面的做法窍门
板面卤少放一点辣就不辣了
做法
牛肉板面历史悠久，是源自安徽的特色小吃，后来由于其口味独特，被迅速传入各地。牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。
牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒.
像诸如此类的小细节，决定着一锅板面底料的好坏。正所谓，细节决定成败。小吃，已经过了马大哈时代了，只有我们精益救精，只有我们用心的对待小吃，只有我们用心对待客人，只有我们有正宗的手艺，我们才能立足于激烈的市场竞争中。
安徽牛肉板面加入了20多种香料，和10多种调料，经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放。辣椒经过处理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。面条筋道，卤汁鲜香而辣。回味无穷，我们的配方经过科学的配置，不加违规的香料，使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动，产生多次的消费。
2017-07-15
6. 牛肉板面家庭简单做法视频
首先牛肉切块，冷水下锅加点料酒焯水去除血沫，捞出沥水备用，干红辣椒冲洗干净，沥水备用；
锅里放适量油（有牛油最好），油热之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒颗粒捞出来不要了，再把干红辣椒放进去煸炒出香味，然后干辣椒捞出来备用；
然后把牛肉块下到油锅里煸炒，炒至水分多蒸发一些，一会炖煮的时候味道才会往里走，大约煸炒5分钟再把之前的干辣椒倒进来继续炒，然后加入足够没过左右食材的开水；
加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是要配面的，所以味道适当重一些）和炖肉料一起进去炖煮，如果觉得现成的炖肉料不合胃口，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、栀子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之后加开水炖煮；
小火炖煮2个小时炖到牛肉酥烂就可以了，最后15分钟可以把锅盖打开小火煮，汤汁可以更浓郁一些，之后就大碗盛上煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、烫青菜之类的配菜，浇上浓郁的牛肉卤就可以吃了。
7. 牛肉板面如何做
原料：
小麦精粉、食盐、牛油、牛肉、牛肉板面臊子。
新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做法：
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
8. 牛肉板面家庭简单做法图片
牛肉
400g
面
适量
鸡蛋
若干枚
青菜
适量
老抽
适量
香料
适量
粗盐
适量
干红辣椒
适量
食用碱
适量
方法/步骤分步阅读
1
/28
牛肉400g。
2
/28
牛肉洗净切粒。
3
/28
内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4
/28
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5
/28
香料。
6
/28
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7
/28
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8
/28
鸡蛋煮熟。
9
/28
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10
/28
粗盐10g。
11
/28
把盐放大碗中加热水化开放凉。
12
/28
把面倒入盆内搅动成面穗状。
13
/28
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14
/28
食用碱5g。把碱兑水化开。
15
/28
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16
/28
把饧好面团方案板上再次揉透。
17
/28
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18
/28
改刀切成约2厘米宽。
19
/28
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20
/28
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21
/28
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22
/28
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23
/28
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24
/28
这是率好的板面。
25
/28
锅内烧开水。
26
/28
青菜。
27
/28
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
28
/28
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
9. 牛肉板面牛肉的做法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。
10. 牛肉板面家庭简单做法大全
原料:牛肉500克，芹菜500克，板面500克。
做法:
1 板面入笼蒸1分钟。
2 牛肉切筷子粗的丝，调味儿腌上。
3 胡萝卜切粗丝，葱姜切丝。
4 芹菜切段，粗的部分劈开。
5 蒸好的面离锅抖散散汽。
6 炒锅倒油，炒散肉丝。
7 放上芹菜和胡萝卜丝，加一碗水或者高汤，煮开，期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉。这里煮开就可以了，不要将菜煮的太烂，欠生就成，因为后面还要蒸呢，太烂不好吃。
8 蒸好的面移入盆中，将煮好的肉同汤水一起倒入面中，拌均匀。这里汤的量需要把握，不能太多也不能太少，如果第一次做，不要一次倒入，边倒边拌面，只要面全都拌到汤水就可以了。
9 将拌过的面再次入笼，水开后计时，五分钟关火，稍后开锅散汽，将面抖散就可以了。
