1. 四川酸菜的10种吃法
四川泡酸菜可以拌着吃、烩着吃、煮汤,也是一种佐料。泡辣椒和泡姜一般用作佐料,泡青菜和泡豇豆等用于烩炒和烧汤。泡酸菜时一定要注意不能用生水,水里不能沾油。泡菜时要加入黄糖、盐、花椒等香料。最后泡菜坛的坛沿加满凉水,记着每天清理一下泡菜坛。
2. 四川酸菜的做法家常做法
春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。
3. 四川酸菜的烹饪方法
1、准备材料:胡萝卜4根、嫩姜400g、蒜薹300g、大蒜30瓣、左右花椒30粒左右、二锅头3/1、盐1包。
2、嫩姜洗净掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份,这次用的生水泡制。
3、用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。
4、准备胡萝卜蒜苔。
5、坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半。
6、接着加入处理好的小米椒。
7、倒进大蒜一起泡进去。
8、轮到嫩姜一起接着往里面倒。
9、花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉。
10、加入胡萝卜,加入蒜薹,接着放入剩下的一半盐,倒入白酒。
11、盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气,过半个月就可以吃了。
4. 四川酸菜咋做好吃
原料:
小红尖椒 1500克
姜 1500克
大蒜 500克
腌制盐 800克
白酒 50克
萝卜 适量
青花椒 250克
红萝卜、黄瓜、豇豆、白菜都可以放(看个人口味)
(1)别好一个坛子是最好的,现在市场上就有卖的,密封程度一定要好的;
(2)制作盐水:
将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。(喜欢稍带甜味的可以放点冰糖)
(3)鲜的小红辣椒三斤,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔;
(4)新鲜的嫩姜三斤,洗净,晾干
(5)嫩蒜一斤,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干;
(6)袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
(7)红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。
小贴士:
一:整个过程不能有油;
二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;
三:盐要用腌制盐;
四:坛子要放在阴凉干燥处。
五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。
六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。
5. 四川酸菜怎么吃做法
吃在四川,味在自贡。今天我们来说说四川酸菜的吃法:小时候家里穷,没有菜吃,就把酸菜捞出来挤干水切碎,放点油炒干水份,香味扑鼻,可以吃两碗饭,或者是加点酸生姜,酸辣椒一起炒香,加点水煮一下,放一大把葱花进去搅匀,这叫着假鱼相料,因为穷没有鱼,吃了这个就像是吃了鱼一样,心里得到满足,还有就是,热锅放油和酸菜炒香,加水煮汤喝,煮鱼,煮排骨,加了酸菜也挺好吃哟
6. 四川酸菜的10种吃法视频
做酸菜可以用热水烫这,但也有其它的方法,异曲同工,口感与风味各有不同
我是60后,喜欢自己做酸菜,有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验,我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。
酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法,自己做酸菜简单实惠,主要是吃得放心,无任何有害添加成分,同时可以随时取用,做酸菜肉末,酸菜鱼等等开味家常菜。
酸菜的做法
买回来的芥菜清洗干净,在阳光通风的地方晒干表面的水分,不要含有生水。
洗米水是天然的发酵原料,保留第二遍洗过米的水备用。
晒过的芥菜比较柔软不易折断,释放了一些水分,保留在蔬菜中的水含浓度更高,经阳光的晒制更加醇香,且腌制后口感爽脆。
我们把较大的芥菜一分为二,以便于腌制时盐分分布均匀。
码在盆中一层层撒上盐,盐的比例为10:0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。
用一个稍重一点的石头或一盆水压住,腌制三个小时。
腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣,体积只是新鲜蔬菜的一半,便于装瓶。
绕成一个个小团装在干净无油的容器中,把腌制出来的原汁也添加进去。
用准备好的洗米水浸泡芥菜,在水中加两勺米酒再封住容器,注意不要让芥菜露出水面。
这是五天后芥菜的颜色
这是十天后的颜色,芥菜梗金黄透亮 叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。
总结与建议:
做酸菜可焯水,也可以通风晒干去掉多余的水分,目的除了杀青,去辛辣还能让口感变得脆爽一些,个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制,让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道,但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用,让亚硝酸盐的成份消失完后,放心的食用。
祝你健康!
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7. 四川酸菜的10种吃法大全
主料:猪脚一只,海带2片,酸菜适量,花椒适量
辅料:泡椒适量,大葱一根,饺子10个
做法步骤:
步骤1
将猪脚砍成两节,先用冷水煮开过一次水。然后放砂锅里多3个小时,等猪脚炖开以后就将海带放进去。
步骤2
准备作料及配菜。
步骤3
锅里放油烧至8成熟,倒入小米椒,泡椒,姜片,花椒爆香。
步骤4
翻炒几下将酸菜倒下,放入炖的高汤!
步骤5
倒下炖好的猪脚和海带,加入适量的盐和海带。等到10分钟的时候可以倒下饺子一起煮!煮到30分钟后出锅。
8. 四川酸菜有关的菜谱
四川酸菜切细锅里菜油烧热加花椒粒,干辣椒切断炒香后放酸莱炒干水份加点味精即可。