1. 自做老干妈牛肉酱做法杰
不加。牛肉酱家常做法如下
1.牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。
2、开火，先在锅底加入一些食用油热锅，接牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会，对于想要让牛肉入味的，这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐，放上5-10分钟左右再用。
3、先在锅底加入一些食用油热锅，接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。
4、炒到牛肉丁变成熟色时，开始倒入酱油、盐等，在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时，可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。基本上到收汁差不多情况下，再用勺子查看一下肉质是否煮好煮透。
5、煮好后，可以关火盖上锅盖，等待冷却出锅即可下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒，炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。
2. 老干妈加牛肉酱的做法最正宗的做法
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅
3. 老干妈牛肉酱的做法
原料：后腿肉一块，老干妈豆豉辣酱一汤匙，胡萝卜、蒜苗、盐若干
做法：
1、后腿肉洗干净后略煮下，然后切薄片；萝卜切片，蒜苗切段。
2、锅中入油，下后腿肉略翻炒下，最好让后腿肉的油逼出些，然后下胡萝卜片翻炒。再倒入老干妈豆豉辣酱、盐调味，起锅前加入蒜苗略炒两下即可。
tips：
1、这个酱炒肉与回锅肉不同，要求没有那么高，味道却也不差，很下饭。
2、不能吃辣的，辣酱就少放点或不放，直接放豆豉也可以，但是建议要加点生抽调色。
3、酱总是有咸味的，所以盐要酌量。
4. 老干妈牛肉辣椒酱的做法最正宗的做法
原料:嫩豆腐1块、基围虾250g、蘑菇几个。
小米椒、蒜头、老干妈牛肉辣酱、生抽、淀粉、黄酒、盐、糖、蒜叶（葱更好）。
一、准备工作：
1、蘑菇切片，不要太薄。豆腐切块后，焯水去除豆腥味。
2、虾放冰箱冷冻2分钟后取出剥壳，留下尾巴和最后一节虾壳。去虾肠，放入黄酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制15分钟左右。
二、做法：
1、热锅冷油，入小米椒和蒜末炒香。
2、倒入腌制好的虾仁，翻炒，至虾壳变红。
3、放入老干妈牛肉辣酱炒均匀。
4、倒入豆腐，将锅掂起来，让豆腐均匀的散开。
5、放入生抽，黄酒，加少许水，大火烧开。
6、放入蘑菇，中火烧5分钟左右。
7、放盐，少许糖，翻炒一下，撒上蒜叶，出锅了。
贴士：剥虾壳时，留下最后一节，不仅仅是为了卖相好看，还因为，吃起来有意思。手抓着虾尾，把虾肉放入嘴中，牙齿轻轻的咬在最后一节虾壳上，虾肉就一股脑儿滑进嘴里了，那种感觉比直接吃虾仁带劲儿多了。
5. 怎样做老干妈牛肉辣椒酱
牛肉辣椒酱其实就是在传统辣椒酱中加入牛肉,让辣椒酱的味道更加的鲜,并且吃的时候里面还可以吃到牛肉，下面我们大家一起来学习下牛肉辣椒酱的做法吧！
工具/原料
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红辣椒 (2000g)
牛肉 (500g)
葱姜蒜 适量
芝麻 适量
花生 适量
方法/步骤
1/6分步阅读
将红辣椒洗干净，用绞肉机绞碎
2/6
将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好待用
3/6
炒熟花生，稍凉去皮，将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
4/6
锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
5/6
倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底
6/6
放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，营养美味的牛肉香辣酱就做好了
6. 自制老干妈牛肉酱的做法大全
80年代，我只知道有一个著名的品牌叫老干妈牛肉酱。这个品牌一直延续到了我们今天。在今天老干妈这这个品牌的。系列酱菜产品，我们一直追随。
7. 老干妈牛肉酱做法窍门
用料 芝麻少许适量 白糖少许克 辣椒面60克 牛肉100克 香菇8朵 豆鼓250克 生姜少许一小块 海天黄豆酱5-8勺 熟花生米30颗左右 芝麻油50克 老干妈酱的做法 先把牛肉切成丁，然后把香菇也切成丁，然后下锅煎，放黄豆酱，炒到完全没有水份，老干妈酱的做法步骤1 把豆鼓放锅上，蒸20分钟，趁热打散，放入辣椒面，锅内放入油多放油，分四次加入里面，加一次搅拌一次，把抽油烟机打到最大不然会呛鼻哟老干妈酱的做法步骤2 把刚刚炒好的牛肉酱和豆瓣酱搅拌在一起，加少许花生米，放入芝麻油和少许芝麻，装入品瓶中即可，这是搅拌好之后呢，很香，很下饭，吃火锅拌面什么的都不错哟，不用放盐，豆鼓很咸的，黄豆酱里面也有盐，要是觉得不够咸的同学可以加少许盐调味老干妈酱的做法步骤3
8. 老干妈牛肉酱的做法最正宗的做法窍门
主料
牛肉300g 干香菇100g
花生100g 洋葱半个
小米辣50g 大蒜6瓣
干辣椒3根 姜2大片
辅料
黄豆酱2汤勺 糖2茶匙
方法步骤
1. 干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。
2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。
3. 冷锅冷油大火下花生米（没过花生米的油量，花姐这里用的偏少了），看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。 炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。
5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。
6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。
7. 另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。
8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。
10. 滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。
11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。
12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。 接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。
14. 一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。
15. 气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：
16. 和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。» 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。
18. 最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！
9. 老干妈牛肉酱怎么做
做法步骤
1· 将材料备好（豆腐皮切细丝，牛肉切片，洋葱、香菜、香葱切碎）
2· 开水下锅，将粉丝煮2-3分钟，捞至凉水中备用
3· 热锅凉油，放入洋葱碎，倒入生抽煸炒
4· 在锅中倒入开水，放入豆腐皮，牛肉片，老抽，孜然粉，胡椒粉煮3分钟，再倒入粉丝、豆腐泡煮2分钟，出锅
5· 加入香葱碎，香菜碎，老干妈，再根据个人口味加孜然粉和白胡椒粉，拌一拌就可以开动喽！
10. 用牛肉干做老干妈牛肉酱
自制牛肉酱
需要食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。
炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。
锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。
捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖，这是为了提味提鲜，翻炒均匀。
接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。
11. 自制老干妈牛肉香辣酱
用料
牛肉（去市场问哪块最嫩，不要带筋） 300克
青椒 1个
大蒜 4瓣
芝麻 一勺半
孜然 一勺半
小米椒 5个
老干妈 一勺
私房辣牛肉的做法步骤
除了牛肉，把所有的辅料切碎都拌在小碗里，蒜变成蒜泥，其他的切末，没有大葱是因为家里没有了，放什么都行，目的就是让这碗小料又香又辣！ 我没有放盐和味精等调味料，老干妈里面就够咸了，控制一下用量
步骤 2
把牛肉切条，大小粗细自己掌控，喜欢什么就怎么切，不要太粗太厚，不爱熟。撒些淀粉腌制一下，心里觉得会嫩一些。
步骤 3
先多倒些油，炸的感觉，时间不用太久，我切的比较细，2分钟差不多了，盛出来，油倒掉不要了，里面多是牛肉的血水。
步骤四
之后再倒少许油，将辅料炒香，然后把炸好的牛肉一起炒匀，就可以出锅了。
