1. 红烧牛肉汤做法和配方
步骤1
准备好牛肉
步骤2
牛肉切块
步骤3
葱切段，姜蒜切片
步骤4
洋葱切片，黄油备好
步骤5
卤肉包可以自己配，也可以买现成的（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
步骤6
胡萝卜切块
步骤7
小火融化黄油，加入洋葱
步骤8
炒香洋葱
步骤9
继续加入葱、姜、蒜炒出香气
步骤10
放入辣豆瓣酱炒香
步骤11
加入酱油
步骤12
炒香，材料颜色变深
步骤13
放入牛肉块
步骤14
用小火炒约10分钟
步骤15
倒入水，放入卤包，辣椒
步骤16
水开后煮20分钟左右，将卤包捞起
步骤17
放入胡萝卜块，再用小火煮1小时
步骤18
高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
烹饪技巧
煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间
在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦
煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快
选好材料，严格按照制作步骤，一碗好汤，就制成了
2. 炒牛肉汤做法和配方
用料
牛肉 1500克
卤料 适量
干辣椒 6个
姜 1块
甜面酱 黄豆酱 适量
步骤 1
准备卤料包一个，我一般是买牛肉时就在菜场让买卤料的人配好的
步骤 2
干辣椒6个，姜适量洗净去皮拍开
步骤 3
准备好甜面酱和黄豆酱
步骤 4
牛肉切小块（忘记拍照了），热锅冷油，入切好的牛肉块，煸炒至水干，舀出
步骤 5
将锅洗净，放入牛油
步骤 6
煸炒出油后将油渣捞出，注意千万不要煸炒糊了，影响口号
步骤 7
牛油中加入黄豆酱和甜面酱炒香（两者比例2:1）
步骤 8
将煸炒好的牛肉（包括捞出的油渣）倒入炒香的酱料中，小火，翻炒至每块牛肉都均匀的裹上了酱料
步骤 9
将炒好的牛肉倒入一口合适的锅中，加入事先烧开的水（水一般超过煸炒过的牛肉表面的10厘米左右），烧开后如有浮沫，一定要撇干净
步骤 10
将烧开的牛肉汤放入闷烧锅中，闷煮两小时即可
步骤 11
两小时后的牛肉汤好了
3. 红烧牛肉的汤
材料:
西红柿1个，牛油1大匙，蒜末1大匙，番茄酱4大匙，红烧牛肉加汤800毫升，面条300克，葱花适量。
调味料：盐适量。
做法：
1，烧一锅开水，将面条煮熟捞出放入碗中。
2，炒锅上火加油烧热，放入蒜末爆香，放入西红柿和番茄酱，炒至西红柿微软，倒入红烧牛肉和汤煮开，加盐调味。
3，将汤淋入碗中，撒上少许葱花即可食用。
4. 红烧牛肉汤做法和配方视频
炖任何肉食都建议在开始时加足水，但如果烧到一半发现水不够，那也只能再次加水，否则就糊锅了。但是必须加开水。中途加水肉的口感要差一点，汤也有点寡淡。
牛肉在炖的过程中，牛肉内的很多营养会慢慢熔化在水中，中途加水会冲淡汤的味道，需要原汤和水再进行充分的溶合，而且熬制过程中断，肉的口感要差些。
5. 红烧牛肉汤做法和配方窍门
在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。
炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：
主料：洋葱2个、牛肉500克 辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣 做法步骤：
1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。
2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。
4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可 注意事项：
1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。
6. 红烧牛肉汤做法和配方大全
淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣，这也是徽菜的特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。淮南牛肉汤青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，淮南牛肉汤是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。淮南牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
7. 红烧牛肉汤的做法最正宗的做法
准备食材。
2
将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。
3
锅内加水，放入牛肉。
4
焯水几分钟。
5
捞出沥干水分。
6
另起锅加油40g烧热。
7
放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。
10
加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出锅装盘，撒上香葱10g即可。
8. 红汤牛肉汤的做法
先将牛肉洗净，放入锅内，加入适量的清水，淹没牛肉，再用大火煮开，煮开后捞起来，再用清水冲干净。
电饭锅加入适量的水，放入花椒，八角还有干辣椒，插上电源开始煮。
再将煮好洗净的牛肉放入电饭锅内煮。
将玉米洗净切成小块状，再将萝卜切成块状，倒入汤碗里加入少量的盐，搅拌均匀，腌制一会。
水开之后，将玉米和萝卜倒入电饭锅内继续煮。
在将干红枣清洗干净，加入到电饭锅内，加入适量的盐，继续煮，若水少了，就加点开水进去继续煮。
煮开后放两个筷子上面，以免汤汁溢出，再煮大概一小时左右，便可出锅吃了，吃之前也可试一下味道，适当地添加调料，也可加入香葱，提升香味和食欲。
9. 红烧牛肉汤料
1.准备好调料,小茴香和大茴香。
2.热锅冷油
3.加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。
4.加入一小块冰糖翻炒到融化。
5.加入一勺番茄酱。
6.加入一勺豆瓣酱。
7.加入香葱继续翻炒到香味浓郁。
8.加入焯好水的牛肉块翻炒。
9.牛肉块上色后加入酱油再翻炒。
10.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。
11.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。
12.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
10. 红烧牛肉的做法和配方
把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右(楼主的习惯是喜欢把牛肉完全洗干净再腌制入味，或者生的牛肉放在凉水里泡一会泡出血水洗净之后再腌制。你们如果觉得不放心也可以先悼水但就不好腌制了)
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖30分钟。
30分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖15分钟左右。
15分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。
11. 炖牛肉红汤做法
食 材：熟牛肉400克，牛肉汤2500克，红菜头400克，葱头150克，胡萝卜150克，圆白菜400克，大蒜25克，鲜西红柿15克，小泥肠15克，火腿15克。
调 料：糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，香味2片，胡椒粒2.5克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，酸奶油150克，小茴香25克。
制 作：
1 先将红菜头、葱头、胡萝卜切丝，加盐、糖、醋精腌1小时，放上牛油、香味、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油呈红色，放圆白菜和牛肉汤煮沸。
2 用油炒面调剂浓度，加盐、糖、醋精，再放上西红柿块和大蒜末。
3 把牛肉切片，火腿切片，小泥肠半根切片用牛肉汤煨制。
4 在碗内放3，盛上汤，浇上酸奶油，撒上小葱花即可。
