1. 川菜牛肉干的做法
1斤盐，制作牛肉干需要按1:10的比例进行腌制，10斤牛肉需要1斤盐。因为晒牛肉干对天气的要求一般在10摄氏度左右最好，要能晒到太阳，又要在通风的情况下，一般15到20天味道就很不错了。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为"成吉思汗的行军粮"。
2. 川味牛肉干最正宗做法窍门
北方的朋友建议保存在通风干燥的环境下，把装着牛肉干的纸袋或者是塑料袋打开风干 这样有助于让牛肉干变得更干，湿的话容易引起牛肉干的变质 南方的朋友建议将牛肉干放入保鲜袋，放入冰箱冷冻！
3. 川菜牛肉干的做法大全
牛肉干的做法多种多样 一般以风干 阴干烘干！但尽量不要太阳嗮干 再就是用一些工具来烘干 如用烤箱烘干这样比较快捷 烘干的牛肉干颜色也新鲜 一般把烤箱设置到50——80度即可
普通的牛肉干大部分为了快速的形成造型，一般都是采用烘烤的形式，利用烤箱制作而成
4. 川味牛肉干的做法
牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；
步骤 2
锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。
步骤 3
锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，喜欢吃有嚼劲的牛肉干就多炸一会，喜欢吃软的就少炸一会。
步骤 4
锅里留一大勺油，放入葱（一根）姜（5片）蒜（一骨朵），小火炸制变干后捞出，加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。
步骤 5
接着加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干。
步骤 6
到这步差不多了，加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，增加香气，得嘞出锅！
5. 川菜正宗干煸牛肉做法
用料
熟牛头肉适量
毛芹菜适量 洋葱适量 辣椒酱 适量 干红辣椒适量 小尖椒适量 油适量 盐适量 鸡精适量 白糖 适量 料酒适量 酱油适量 大葱 适量 大蒜适量 花椒粒适量
1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛菜
2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，
3.把熟牛头肉洗净切薄片
4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，
5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7.加干红辣辣椒酱炒出红油，
8.加牛头肉料酒酱油
9.加小尖椒翻炒均匀
10.加盐白糖鸡精翻炒均匀
11.加少许水煮一会入味
12.出锅
13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
6. 四川牛肉干的做法大全
四川油咋麻辣牛肉干做咸了可以洗掉表层的盐，然后再食用，太咸肯定是盐放得太多，那么盐要进去牛肉内部需要一定的时间，如果你把表面上的盐清理掉了，那么就不会侵入牛肉内部，加上表面无盐了，也会很大程度的减小咸度，这样吃起来感觉就没有那么咸了，然后吃的时候多喝水，稀释一下含盐量就更好了。
7. 川菜麻辣牛肉干的做法
食材用料：
牛肉 500克
三奈 一个
八角 一个
芝麻 适量
辣椒面渣 适量
花椒面 适量
白糖 适量
干辣椒丝 适量
鸡精 适量
油 适量
盐 适量
蒜蓉酱 适量
麻辣牛肉干的做法：
1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉捞出控水
4.在切成粗条
5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成这样就可以了，铲起备用，
7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉条
8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣【这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放】
11.在放炒好的辣椒丝
12.翻炒均匀即可
13.最后装盘完成
8. 川菜干拌牛肉的做法
用料:蒜 半头、生抽 适量、香油 适量、盐 适量、辣椒面 适量、朝天椒 3个、熟白芝麻 适量、耗油 适量、生菜 适量、卤牛肉 适量、江西米粉 适量
牛肉米粉（干拌）的做法步骤
步骤 1:米粉煮熟滤凉水，我是直接用干米粉放锅里煮的，中间打了2遍冷水，煮到变软断生捞出放冷水里浸泡，中途可以换一次冷水，这样米粉会更弹。
步骤 2:将蒜和朝天椒切沫放碗里，倒入适量辣椒面（不吃辣可以不放），加入适量熟白芝麻，盐，耗油，生抽，烧热油浇在调料上备用。
步骤 3:将米粉捞起放入准备好的调料碗里。
步骤 4:锅加油烧热，放入准备好的卤牛肉，炒香，倒点生抽，倒点卤牛肉的汤汁，翻炒几下即可盛出浇在米粉上。生菜我是直接洗干净放碗里的，拌匀即可享用啦，超级好吃。
