1. 风干牛肉干怎么炸窍门
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
盐 12g左右
姜 3片
八角 2个
花椒 1大撮
陈皮丝 几根
干海椒 4~5个
小茴香 1小撮
香叶 1~2片
生抽 适量
冰糖 10克左右
做法步骤
1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的
2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g
7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈
8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空
9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切
10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了
11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋
2. 怎么做风干牛肉干窍门
食材用料：
牛肉1250g
盐适量
孜然适量
糖一勺
方法步骤：
1.将牛肉剃筋，尽量选择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿
2.将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下最好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了
3.加入适量的佐料，搅拌均匀，放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。
4.将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。
5.晾晒第一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。
6.晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。
7.晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。
9.风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。
3. 怎样炸牛肉干
炸一下就脆了，推荐做法： 炸牛肉干 主料 牛肉(肥瘦)1000克 辅料 盐15克味精2克 草豆蔻5克八角5克 植物油100克胡麻油10克 辣椒(红尖干)25克芝麻30克 大葱10克姜5克 花椒10克 炸牛肉干的做法步骤 1. 干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用； 2. 牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上； 3. 烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟； 4. 取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用； 5. 炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油； 6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
4. 油炸风干牛肉干要炸多久
市场上卖的牛肉干基本上都是风干的因为牛肉只有风干才有味牛肉是不可以油炸的吃囗干的牛肉只有风干才好吃有！只有风干牛肉才有味囗感好大多数人都爱吃风干牛肉特别是健孑牛肉风干了特别的好吃大人小孩特别爱吭老人也爱吃
5. 油炸风干牛肉干的做法大全
1/10大肠买回，用水冲洗一遍，加入盐揉搓掉表面的粘液冲洗干净。翻过来摘掉肠油里的淋巴结，把生粉倒入揉搓3分钟，,用水彻底冲洗干净
2/10用刀切成2CM长度的小段
3/10开火倒入锅内，加入姜片，翻炒出大部分水分
4/10
直到大肠缩卷成型后铲出
5/10
大葱洗净切小段，辣椒切丝
6/10
大火热锅，锅内倒入菜籽油，倒入大肠快速翻炒均匀
7/10
煸出油后倒入料酒和胡椒粉拌匀
8/10
辣椒丝翻炒1分钟
9/10
大肠变干后加入酱油，蚝油，盐翻炒均匀
10/10
倒入大葱翻炒至大葱变软即可出锅
6. 风干牛肉干和油炸牛肉干口感
和肉干一样吗？
风干肉和肉干不一样，风干肉是把肉染上香料，以后把他挂上，用风把它吹干，所以叫风干肉，而肉干呢？是我们奶上项链以后把他晒一下，然后拿到烤箱里去把它烤干两种做法不一样，因此叫肉干，所以风干肉跟肉干的区别在于一个有进行烤干，一个是自然的风干
7. 炸风干牛肉干的做法
材料：秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。
做法：1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条。
2、将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分。
3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间。
5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方。
6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可。
7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可。
8. 牛肉干的炸制方法
晒牛肉干的用料牛肉 3斤辣椒粉 一把料酒 适量罗勒 适量腌牛排粉 适量酱油 适量
晒牛肉干的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净沥干水份
步骤 2
加辣椒粉(微辣）
步骤 3
牛排粉适量
步骤 4
罗勒粉适量
步骤 5
酱油适量
步骤 6
料酒适量
步骤 7
按摩
步骤 8
加盖放入冰箱腌2天充分入味，隔几个钟牛肉翻面浸泡酱汁
步骤 9
挂树上风干晒干（适合冬季、冬末春初温度低晾晒)
步骤 10
一周后
