1. 酱爆牛肉的做法家庭窍门
用料:
牛肉（里脊） 250～300克
洋葱 中等大小半个
胡萝卜 1/3根
青椒 2个
盐(腌牛肉) 2—3g
小苏打（腌牛肉） 1.5—2g
料酒（腌牛肉） 1勺
生抽（腌牛肉） 1勺
老抽（腌牛肉） 1勺
白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g
红薯淀粉(腌牛肉) 适量
玉米油（腌牛肉） 适量
葱伴侣豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
生抽 0.5勺
老抽 适量
料酒 0.5勺
热水 适量
酱爆牛腩的家常做法步骤:
步骤 1 首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅；
步骤 2 牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片； 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀； 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
步骤 3 热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀；
步骤 4 把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒；
步骤 5 和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽；
步骤 6 锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽；
2. 酱爆牛肉的做法家庭窍门视频
主料：
牛肉300g、胡萝卜1小段、黄瓜半根，油适量、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽几滴、番茄酱1汤匙、蚝油半汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、白糖少许、料酒适量、淀粉半汤匙、红椒1/3个
步骤
1.胡萝卜、黄瓜、红椒分别切成和牛肉丁差不多大小的丁； 蒜切片；
2.牛肉切丁，加料酒和淀粉抓匀待用；
3.生抽、老抽、番茄酱、蚝油、豆豉辣椒酱、白糖混合，加3汤匙水拌匀；
4.热油锅，加入蒜片爆香；
5.倒入牛肉丁翻炒至变色；
6.倒入调好的酱料和牛肉丁混合，使每粒牛肉丁都被酱料裹住；
7.倒入胡萝卜、黄瓜和红椒丁翻炒一会儿，出锅前再淋点香油
3. 炸牛肉酱的做法窍门
用料
牛肉500克；香菇6朵；洋葱半个；生姜8片；干豆豉5勺；花椒30粒；大蒜1头；黄豆酱5勺；干辣椒5根；小米辣5个
做法
牛肉切成小块备用
准备以上食材
热锅凉油，中小火炸洋葱，炸到焦黄把洋葱捞掉。
下姜末和蒜末炒香。
放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。
放入豆豉和香菇丁炒香。
放入牛肉，用中火将牛肉水分炒出。
当你觉得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜欢的软硬的时候，放入小米辣。
最后放入黄豆酱和白芝麻，如果喜欢吃花生可以在这一步放入炒过的花生。最后加一点生抽和白糖，大火搅和收汁，放凉装罐就可以啦。
4. 怎样做酱爆牛肉
1/10 新鲜的牛腩在清水中浸泡15分钟，泡出血水。
2/10 现在纹理切成薄片，加入淀粉。料酒。生抽，芝麻油。豆瓣酱搅拌均匀适当加一点点清水让肉更滑嫩腌十分钟
3/10 切好所有的配菜何和配料芹菜叶单独装
4/10 锅底放一点点调和油把洋葱和红椒炒断生。起锅备用因为这个做的是爆炒，所以这个菜一定要先炒断生。
5/10 锅里放一点点油八成熟的时候放入肉片。牛腩片炒一分钟
6/10 炒好的肉片装在盘子里备用一定要注意火候不要把肉炒老了
7/10 洗干净锅，再在锅里放比平时炒肉略多一点的调和油。六成熟的时候放入大葱，生姜，蒜，芹菜叶炒香
8/10 加入炒过的的牛腩片快速翻炒两分钟然后加入一勺甜面酱
9/10 加入炒好的洋葱和红椒炒一分钟
10/10 把炒好的酱牛腩撞盘里面撒上刚才单独装的 芹菜叶。
5. 家常酱牛肉最正宗的做法窍门
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
小诀窍
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
6. 爆炒酱牛肉的家常做法
1、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆洗净，切块，姜切片，葱洗净备
2、牛肉洗净切块，冷水下锅焯水，捞起用清水洗净。
3、起锅倒入油，放入牛肉煸炒，加入1勺老抽、料酒、醋翻炒。
7. 酱爆牛肉的做法家庭窍门图片
1.将牛里脊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片，装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用湿淀粉拌匀上浆。葱洗净，削两半，切成葱段。姜洗净切末，剥蒜皮洗净切片。
2.炒锅坐旺火上烧热，用油少许滑锅后，加油烧至四成熟时，将牛里脊肉投入锅内滑散，再倒入漏勺控油。
3.锅内留油约50克，加甜面酱炒出香味，加汤50克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
8. 爆炒酱牛肉窍门
用料
卤牛腱子肉 150克
生牛肚 100克
做法步骤
步骤 1
准备好洋葱圈，牛肚丝，青椒丝，卤牛肉片。
步骤 2
1.起油锅，放点和胡椒粉，下洋葱圈炒香 2.放入青椒，翻炒片刻 3.放入牛肚丝和牛肉 4.加入少许盐，生抽，酒，我用的是白葡萄酒。
步骤 3
3-5分钟起锅
9. 牛肉炸酱的家常做法窍门
牛肉剁成末，起锅烧油油热放入姜末，葱末爆香，然后放入牛肉末翻炒变色加盐料酒，黄豆酱翻炒变色即可
10. 酱爆牛肉的家常做法窍门
牛肉如果没有炖烂的话,是可以重新回锅再继续炖的。
炖牛肉时的小妙招 ：
1、巧用茶叶,只加开水 如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。 2、蜂蜜或红酒分解蛋白 炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
11. 酱爆牛肉的做法家庭窍门是什么
主料
牛肉适量
辅料
大喜大烤肉酱适量
辣椒粉适量
1.牛肉适量洗净切薄片，大喜大烤肉酱。
2.加入烤肉酱。
3.搅拌均匀，腌一个小时以上入味。
4.用竹签串好牛肉串，放在烤架上。
5.剩一半时加入半勺辣椒粉搅拌均匀。
6.继续串好牛肉串放烤架上。
7.烤一段时间翻一翻。
8.考好的牛肉串，在火旁放上两罐王老吉，肉烤好了，王老吉也热了，一边吃肉串一边喝王老吉，真不错。
