1. 牛肉锅百科
牛肉上高压锅炖熟20分钟即可
2. 涮锅的牛肉
“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。 【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经穆斯林或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。 2、肥牛的营养价值 肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。 一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量 一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量 一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量 3、肥牛分类 1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。 2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。 3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。 4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。 5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。 牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。 4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？ 采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。
3. 铁锅 牛肉
铁锅炖牛肉的用料
牛肉块1000g，香葱4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2个，桂皮1块，香叶2片，丁香1个，冰糖8粒，酱豆腐1块，白酒1勺，料酒1汤勺，酱油1汤勺，老抽1勺，耗油1勺，盐适量
铁锅炖牛肉的做法
步骤1将需要的食材准备，牛肉块泡出血水后洗净
步骤2起锅加入凉水，加入一勺料酒，将牛肉块放入锅中，大火烧开
步骤3烧开后，撇干净浮沫
步骤4汤变清澈后，关火
步骤5将肉块和汤分别盛出备用
步骤6起锅烧油，加入冰糖中小火炒糖色
步骤7待糖色成枣红色，冒大泡后，加入牛肉块翻炒均匀
步骤8使牛肉块均匀裹上糖色，注意别烫到手
步骤9加入葱姜蒜炒香
步骤10加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均匀，老抽调色，调成自己喜欢的颜色即可
步骤11加入刚才的肉汤，水量没过牛肉即可
步骤12加入大料，桂皮香叶丁香，加入一勺白酒，一块酱豆腐，大火烧开后，转小火炖2个小时左右，要转成小火慢慢炖
步骤13炖至40分钟左右，加入一勺盐，盐的量根据自己喜好而定，继续盖盖子炖
步骤14炖至一个半小时左右，将调料捡出去，大火收汁
步骤15大火收汁到自己喜欢的程度即可，不用盖盖子，方便观察汤汁剩余情况
步骤16汤汁浓稠，关火出锅啦，满屋飘香的炖牛肉就做好啦！
步骤17经过两个小时的炖至，软烂入味，不发柴也不腥，大人和孩子都非常的喜欢，春天是长高的好时机，给宝宝多吃点牛肉非常不错呦！
4. 牛肉锅做法
肉切块，洗净焯水，料酒去腥，然后加入各种花椒大料，炖上一个点儿，或者是自己掌握时间就可以了。
5. 锅踏牛肉做法
1. 巷子里涮肉烧烤位于永安南大道，这家巷子里涮肉烧烤里面的肚包肉也是特别有名气的，藏在胡同里，一大锅才一百多，里面包的有羊肚和羊脑，很多本地人和北京口味的恶人都喜欢去吃，有地方特色
2. 耗鱼章清真位于光荣路22号，生蚝甲鱼煲就可以在这家迟到，八大王炖汤满满一大锅，非常鲜美的口感而且特别滋补，很适合现在这个季节，这家店在运河区光荣路上也是生意非常不错的。
3. bbandak春川芝士炒鸡排(班达克)位于沧州市荣盛广场2豪门进5楼服务台南洋大师傅对面，这是一家吃韩料的好地方，而且位置在荣盛广场里面环境也很好，每一口都是浓郁的芝士味道，很多年轻人都喜欢去吃。
4. 福顺德熏肉大饼位于千童南大道御宇国际东门，福顺德熏肉大饼是沧州很有人气的地方美食了，这家店几年前老板在路口铁皮棚子里的时候就生意特别火，现在开了门店也是人气不减，内料特别足。
5. 金辉韩国紫菜包饭位于上海广场25号李家花园对过，金辉韩国紫菜包饭同样是一家吃韩料的地方，开了十多年的一家店，老板的父亲是朝鲜族，所以饭团的手艺很正宗，怪不得超多人都一直常去。
6. 东子卤煮火烧位于华北石油管理局北小征斜对过华北油田，开在油建的这家卤煮在本地特别受欢迎，老板是特意从北京学来的手艺所以很地道的味道，早一锅晚一锅生意很好，食材新鲜卤料香浓。
7. 莫州古城饭店位于莫州镇三铺二街村，据说是很多人驱车十几里也要去打卡的一家烤羊排，人气特别旺，据说可带劲儿了，已经开了21年的老店了，先炖后烤是特色，经过了不断创新一天能卖出十几锅。
8. 老旦带皮羊肉总店位于建设东路46号，这家羊肉馆子来晚了根本吃不到，很多食客专门从外地过来吃，现炖现卖的味道，配上老板秘制的小料味道特别好，难怪一直都是生意超好的一家涮羊肉的店。
9. 清真二辉老菜馆位于赵庄西街西环小区门市104铺，沧州景点的传统清真老菜锅塌牛肉是店里的招牌，还有各种本地特色风味的传统菜品都是来店里的食客最喜欢点的，很多人在这边聚餐吃饭。
10. 山城饭店位于昆仑南道，山城饭店据说是任丘最实在最早的川菜馆，已经开了二十多年了，老板是地道的四川人，所以川菜味道特别正宗，几个拿手菜更是食客们百吃不厌的，一直很受欢迎。
6. 烧牛肉锅子
主料：牛肉、西红柿 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法：
1、往锅中放入凉水，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。
2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。
3、炖2个半小时左右，中途要是水少要填水，不要把水烧干噢。
4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。
5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均，下锅。GO ON 炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！）
6、20分钟后西红柿就软了，要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。我喜欢吃炖的酸软的西红柿，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！
7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽
7. 牛板腱涮火锅
火锅牛排是选用牛肩胛中心部位较嫩的肉-牛板腱，也称牛牡蛎肉，每头牛仅有约3公斤。板腱肉经过解冻、去筋膜、分割、切片、腌制等多道复杂工序，调理后口感嫩有嚼劲，肉香味十足。
8. 牛肉牛筋锅
主料:
牛肉200g、牛筋200g、牛肚200g
调料：豆瓣酱、鲜辣酱、姜、蒜、酱油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、盐和大葱
制作步骤:
1、将牛筋切成块，牛肚斜切成片，洗净煮熟
2、将鲜牛肉洗净，切成片
3、八成油温的锅中放姜蒜、荆沙豆瓣酱、鲜辣酱、八角、桂皮和辣椒面炒香
4、牛三鲜入锅。调料炒香后，倒鲜牛肉、牛筋、牛肚入锅，炒制约1—2分钟后放入酱油、醋
5、焖煮。将牛三鲜翻炒1—3分钟后，加入高汤焖煮，牛肉熟透即可起锅
6、起锅前放入味精、大葱
9. 锅牛肉怎么做
1.准备食材：牛肉200克、胡萝卜50克、盐1茶匙、姜1块、花椒2克、干辣椒3克、小葱1根。
2.牛肉洗净切小块。
3.胡萝卜去皮切丝。
4.姜切片。
5.小葱切葱花。
6.首先起锅烧热水，水开倒入牛肉焯水3分钟捞出。
10. 牛腱肉高压锅
高压锅炖牛肉要炖多长时间合适？
牛肉是不太容易软烂的，所以用高压锅压的话，也要比猪肉压的时间要长一些，一般的猪肉30分钟，牛肉最起码的也得压40分钟到50分钟左右才可以软烂，牛肉是否容易软烂和牛肉的质量也是有区别的，如果是牛腩肉，年头多一些，老牛他就不容易烂，这样的牛肉会时间要更长一些才能熟透，即使熟了，牛肉也不会非常软，所以我们买牛肉的时候一定要看好牛的瘦肉丝过粗，那种牛肉就是比较老一些
