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茭白

禾本科(Gramineae)菰属多年生宿根水生草本。 又名菰,茭笋、菰手。原产中国。以肉质茎供食用。李时珍《本草纲目》中有关于茭白植物性状和栽培方法的详细描述。中国自广东、台湾至哈尔滨都有种植,但以长江流域以南特别是太湖流域栽培较多。植株高2~2.5米,多数分蘖而丛生,每一分蘖有叶5~8片,叶片长30~45厘米。宽2.8~3.8厘米,长披针形,叶鞘长40~60厘米,各叶叶鞘自地面向上层层左右互相抱合,形成假茎。黑粉菌侵入茭白嫩茎后,刺激产生激素物质如吲哚乙酸等,能促使细胞生长,使花茎组织畸形膨大,形成肥厚的肉质茎,通称茭白。呈纺锤形,长约16~20厘米,横径约2~3厘米。茭株体内如无黑粉菌寄生时,花茎不膨大而正常抽薹开花甚至结实,这种茭株通称“雄茭”,食用价值低。有的茭株体内黑粉菌侵入后,在花茎内迅速形成厚垣胞子,使茭肉变成一包黑灰,通称“灰茭”,也不能食用。花小,绿色,单性,圆锥花序顶生,上部雌花,下部雄花。种子细长、染色体数2n=30。有2个栽培型:

(1)双季茭。种苗栽插后在一年期间可采收 2次。品种有两头早、苏州腊台种、无锡中介茭、吴江茭、黄霉茭等。

(2)单季茭。春夏栽培,每年1熟,可连续采收2~3年,再换田栽植。品种有杭州象牙茭,宜兴稻茭等。(见彩图)

茭白图

茭白喜温暖,气温10~20℃时萌芽,20~30℃为分蘖盛期,15~25℃为孕茭期;气温降至16℃以下时生长停滞, 5℃以下地上部分枯死。适于富含有机质、具一定水层的土地种植。用分株法繁殖:将老墩除去“雄茭”和“灰茭”后,劈分成许多小墩栽植。春栽一熟和两熟茭的晚熟品种,行距66~72厘米,墩距66厘米。每亩约栽1100穴;夏栽两熟茭早熟品种,行距42~45厘米,墩距33厘米,每亩约栽4000穴。茭白需大量氮肥,适量磷、钾肥。灌水苗期宜浅,以利提高地温,促进发根分蘖;孕茭期宜深,以利茭白肥嫩。病害有胡麻斑病,虫害有二化螟、叶蝉、蚜虫等。

茭白肉质洁白,蛋白质含量虽不高(1.5%),但由于以氨基酸形态存在,故作蔬菜食用时味较鲜美。也可加工制罐。中医学认为有利尿、消渴、解毒功效。