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如何辨别茭白的优劣

茭白又叫茭笋和茭瓜。颜色为乳白色,肉质柔嫩,纤维少,味清香,多与肉共炒,或油焖、做汤。   选购茭白,以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。如果发现壳中水分过多,也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青、变成灰色,不能食用。