1. 湘西大块牛肉
今天翻冰箱，发现家里居然还有年前去湘西旅游带回家的腊肉，腊鱼还没吃完，哈哈，象是捡到宝贝一样，急忙取出其中的腊牛肉，割了一块今晚炒着吃，腊牛肉具有营养丰富，肉色红润，肉质紧实，味美爽口，色香味齐全的特点。送饭一流哦~
材料
主料：腊牛肉250g、蒜苔500g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖8g、生抽8g、青红椒120g
蒜苔炒湘西腊牛肉
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先把腊牛肉放入蒸笼蒸熟。
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把蒜苔根部较老的部分剥剥老筋。
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然后切段，青红椒切滚刀条。
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腊牛肉蒸熟后，取出，此时可以用冷水冲洗一下再切，要不会烫手。
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然后切成薄片。
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热锅冷油，把蒜苔放入煸炒。
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这时放入适量的盐。
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再来点糖调调味。
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当蒜苔断生后，把青红椒放入一起翻炒。
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然后放入腊牛肉。
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此时放入少许的生抽提提鲜味。
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大火翻炒均匀后，出锅装盘。
小贴士
腊牛肉相对较咸，如果不喜欢的话，可在蒸制前用清水冲泡一下，多换两次水~
2. 湘西黄牛肉图片
黄牛品种好的要数湘西地区，湘西独有的黄牛品种，肌肉发达，骨骼坚实，体躯较短但肌腱强劲有力，行动敏捷，爬坡性能强。湘西黄牛肉香浓郁、肉质细嫩，口感柔韧，富有嚼劲，营养丰富。经过长期的选育，湘西黄牛已成为体壮灵活，善于爬坡，耕田力气大，短时使役突发力强，耐粗食、抗逆性强的优良地方品种。
民国初、中期也出台政策保护耕牛，禁止宰杀。
3. 湘西小牛肉
牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！
葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！
4. 湘西炒牛肉
“烈火牛肉”是一种源自湖南湘西的特色烧烤小串，近日在各大社交媒体平台陆续成为“网红菜品”。我了解到，武汉新添一家主打“烈火牛肉”的烧烤店，让江城食客体验了一把地道的湘西风味。
20日 下午，位于金银湖区金潭路的“捌界 烈火牛肉”烧烤店正式开业，不到半小时，店内已经座无虚席，工作人员有些忙不过来。
我发现，进店就餐的食客们点得最多的菜品就是烈火牛肉、蒜爆鸡、炸臭豆腐等湖南特色美食。“牛肉串太嫩了，肉质特别紧实。”一向爱吃辣的周女士在接受记者采访时表示，曾经在网络上看到“烈火牛肉”的烤制过程，今天看到家附近新开业一家特色菜馆，赶紧带着老公和孩子来“尝鲜”。
“太香了！”我看到，该店的烤串都是现场进行制作，不断有市民被店门前的铁板吸引，驻足观看“烈火牛肉”的制作过程。只见一位工作人员将铁板猛火烧至高温后，均匀地铺满菜籽油，油滚烫时拿起四把牛肉串在铁板上翻炒加热，待肉串焦红后再撒上青葱、孜然和辣椒，这样一份“烈火牛肉”就做好了。工作人员告诉我，使用铁板是为了更好地控制火候，从而锁住肉里原有的水分，让肉串更加鲜嫩。且店里的烤串都是现烤现卖，采用的食材是从湘西运来的牛里脊肉，与其他肉类相比，这种牛肉更加紧实，也更具有嚼劲。
据了解，该店的店长郭志祥来自湖南湘西，他认为湘西的特色烤串身形虽小，但热辣彪悍，口感麻、辣、香、嫩，很适合武汉人的味口。“我就是湘西人，所以很清楚这种肉串必须用山村的中草药腌制才能更加进味。”郭老板告诉记者，他想把地道正宗的湘西美食带来武汉，为江城市民提供别样风味的特色美食。
我发现，除“烈火牛肉”外，店内还售有各种蔬菜、肉类小串，价格为1至3元每串，还有“姜辣牛蛙”、“湖南嗦螺”等湘西菜品。接受采访时，多位消费者表示，湘西小串口感爽辣，做法新奇且价格适中，是晚餐宵夜的新选择。
5. 湘西大块牛肉怎么吃
牛肉焯水，放植物油炒，再放大料，生姜料酒，生抽一起炒，放水炖一个小时就可以吃了
6. 湘西大片黄牛肉做法
烈火牛肉是一种源于湖南湘西的特色烧烤小串，最近在各大社交媒体平台迅速蹿红，成为炙手可热的“网红美食”。虽属于烧烤美食，但是烈火牛肉并不是直接置于炭火上烘烤，而是在一块圆铁板上迅炙烤而成。
操作时，厨师将串好的各类小串放在铁板上，炙烤煎压，撒各种小料即成，烈火牛肉出品外焦香内细嫩，又因各类小料的佐助，使得口味鲜香浓郁、吃起来非常过瘾。烈火牛肉系列口感爽辣，做法新颖且价格适中，是晚餐宵夜的绝佳选择。目前很多专营烈火牛肉的品牌开得风生水起，如果你也看好这个新项目，就不要犹豫啦。
7. 湘西牛肉的做法
一、湘西名菜：
1、[组庵鱼翅]
"组庵鱼翅"，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。 其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。
2、[湘西酸肉]
"湘西酸肉"是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。 酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。"湘西酸肉"，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚] "荷包肚"也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。
3、[宝塔香腰]
"宝塔香腰"又名"玉麟香腰"、"七层楼"，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。
4、[东安子鸡]
"东安子鸡"，原名"醋鸡"，发源于湖南省东安县，故名。 选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。 口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。
5、 [麻辣子鸡]
"麻辣子鸡"，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。 它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即 可。
6、 [冰糖湘莲]
"冰糖湘莲"，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。"腊味合蒸"，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜。
8. 湘西牛肉多少钱一斤
1.
牛肉去表面筋膜,洗净待用。
2.
坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水。
3.
飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状。
4.
老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟。
9. 湘菜大片牛肉
制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。
做法步骤
1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
10. 湘西大块肉图片
吃过这种鲊肉的朋友来说绝对是有回味无穷的感觉！但是，这种美味只在南方很少的地方才有，其余大多数的地方没有，也不会做，这就使得很多人只能过过眼瘾和耳瘾了，说白了就是只能听别人说，而无口福！
事实上这种鲊肉做法不难，只要用心就可以，下面我来说一下大致的过程：
煮肉是第一步。先把槽头肉放入灶锅里加水至全部淹没，加入适量盐，咸淡根据个人口感，但一般夏天要多放盐，因为夏天气温高，肉太淡放进坛子容易臭。大火煮六分熟即可捞出，放凉。［在这里，火候成了关键。煮肉的火候不足，肉在坛子里容易变坏;火候过了，肉就会变柴，将来鲊肉会变硬，口感会差很多。］
接着要将准备好的米粉放入煮肉的锅里翻炒，至米粉微微发黄即可出锅，用大盆盛装，不时用手翻动，使之凉透。［是炒，所以要把煮过肉的锅清理干净］
再然后，便是把晾凉以后的肉切得厚薄适中，在把肉片倒入盛米粉的大盆中，搅拌使米粉均匀附着在肉片上。
裹足米粉的肉片，逐一放入洗净晾干的坛子里，层层码紧。最上面用蓼叶盖紧，再用竹片嵌入固定。这非常关键，因为做完这一切，还要将坛子翻转过来，口朝下放入一个浅口盘里。如果码得松散，又不用大片的蓼叶盖住，竹片嵌入不牢固，那很可能米粉和肉会散落一地，最终功亏一篑。浅口盘里会倒上干净的清水，而这也是苗家坛子菜最大的特色——倒置于浅浅的清水中的坛子，不仅被水巧妙的密封住了，且盘中的水汽还会往上走，充分与坛子中的食物结合，滋养美味。众所周知，盘中清水能阻隔空气，而另一方面，清水缓慢蒸发的水汽能升腾至坛中，滋养坛中发酵的鲊肉。
完成上面的步骤以后，剩下的只有等待了，把一切交与时间，某种神秘的美味正在坛子中滋长。不过不能让浅口盘里的水干，要注意随时加水。等待也不太久，一般夏天一周到十天，冬天十天到两周，鲊肉便能开坛了。
就这样美味的鲊肉就做出来了，不过切记做鲊肉用的坛子一定要选用倒扑坛，这种坛子可以在网上买到，不可以用其他容器代替否则无法做出鲊肉，更不可能成功！
11. 湘西大块肉的做法
湘西霸王鸭主料：田鸭1只。辅料：魔芋。调料：盐、鸡精、料酒、辣妹子、野椒、姜、葱。 制法：（1）将田鸭去毛、去内脏，剁成块备用；魔芋切成1厘米长方条，用水汆熟备用；（2）锅上火，放油，下入葱、姜爆香，下入剁好的鸭块，小火煸炒8至10分钟，下入高汤，大火烧开约5分钟，放入盐、料酒，辣妹子、野椒，改用小火炖至鸭块软烂。（3）下入切好的魔芋炖入味，放入鸡精、装盘即可。
