张飞牛肉有那些吃法 | 张飞牛肉的吃法 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 张飞牛肉的吃法

四川人以使用黄牛肉为最佳。牛同样分公母，公牛肉质更加细嫩，腱子肉、里脊肉最细嫩细腻，以黄牛肉制作出来的张飞牛肉、夫妻肺片、盐边牛肉、翘脚牛肉、牛肉牛杂等凉拌菜的味道最佳。

上品牛肉风味类凉菜刚一入口就能感受到细腻、有弹性，继而感觉到嫩爽有嚼劲，这是其他品类的牛肉办不到的。

2. 张飞牛肉配方

“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。

上世纪80年代左右(约1985年)，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。

3. 正宗张飞牛肉做法

说起家乡，我引以为豪。因为我的家乡具有两千多年的悠久历史，处处弥漫着传统热情的味道，到处散发着文化历史的美妙。承载着两千多年的历史，搭载着阆宛仙境的美誉，伴奏着时代变化的高歌，我的家乡——阆中，正以飞快的速度火速向前，不断地拼搏进取，经历一次又一次的蜕变，才成就出了如今的辉煌！我的家乡阆中可谓是“三美”：山水美、物美、人更美。可能有人会问，山水美？怎么个美法？勿急，且听吾慢慢道来:就拿阆宛仙境之嘉陵江来作细致介绍吧！嘉陵江是我市第一江，仿佛一块甚好的碧玉，会由于时间的关系，嘉陵江的景色也会呈现各种不同的姿色。早晨，朝阳羞涩地从东边慢悠悠地升上，为嘉陵江洗漱一番。清秀的脸庞被抹上了一层淡淡的胭脂，不一会儿又轻轻地披上一层朦胧的面纱，江边的柳枝和绿草经过了一夜的洗礼后，便格外清爽，还有那千姿百态的小花上，还有些许的珍珠链点缀着花瓣的妖娆。娇花嫩草，为嘉陵江编织了一个华丽而不庸俗的花环；小鸟啼叫，似乎被这幽雅的景象所迷住而发出的连连赞叹。晌午，当金子般的阳光照耀在水面上时，江面波光粼粼，光芒四射，辉映在四周的青山绿叶中，娇媚的花朵，便呈现出一幅活力十足，亮丽多彩的画面。色彩明媚却不相冲，光彩照人却不刺眼。夜晚，嘉陵江也随着夜色缓缓入睡，一轮镶嵌在深蓝的夜空中的明月倒映在普蓝色的江面上，伴着知了的鸣叫声，只有江面上的游船还在伴着灯明缓缓使向前方…别忘了，我们阆中还有美味的特产——张飞牛肉。那吃起来才叫一个爽叻！这种牛肉具有浓厚的回民风味的特产。因肉干而不硬，润而不软，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。保证你吃一口让你永生难忘。当然，这样好的山，这样好的水，这样的美味食品，才养育出了我们阆中人祖祖辈辈淳朴善良的优良传统。如果你到我们阆中来旅游的话，你随便找人问一问：你们阆中的名胜古迹，优美的风景在哪呀?那人一定会回答：“我们这啊，到处都是。”这可不是吹牛，因为我们阆中人的淳朴热情的风气就是最宝贵的。我是阆中人，我为我的家乡而自豪，而骄傲！因为我们有优美的风景，有善良真实的乡亲们。我祝愿家乡的明天更美好，家乡的未来更辉煌！

4. 张飞牛肉直接吃吗

看个人口味而定!相对于现在出的各种牛肉制品,我不是很喜欢张飞牛肉.我比较喜欢吃有嚼头的牛干,而张飞牛肉吃起来有点软,比较适合老年(牙不好使的}嚼.而牛肉干和灯影牛肉就越吃越香.

5. 张飞牛肉怎么吃

张飞双味牛肉原味有牛肉质腥味，五香的有大料味。

6. 张飞牛肉制作方法

阆中的特产店里卖的张飞牛肉都正宗的，放心买吧。

7. 新版张飞牛肉的做法

张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一，

色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。

来源

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张飞牛肉，为阆中市一大名食，相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”