1. 牛肉馅做饺子怎么做才能不柴
洋葱或大葱牛肉馅儿
食材:牛肉馅500克、洋葱1个或者大葱、葱适量、姜适量、花椒
做法：
1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。
2、 把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
3、 把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
4、 把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉馅中，搅拌均匀。
白萝卜或胡萝卜牛肉馅儿
食材:牛肉500克、大白萝卜500克、大葱、姜、五香粉、酱油、食用油、香油、盐
做法：
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，尽量剁的烂乎一些。
2、 牛肉馅儿中加入葱姜末、五香粉、酱油和适量盐，拌匀，腌制15－20分钟待用。
3、 白萝卜去皮后切丝再剁碎，放进盆里，撒上适量盐，让它腌制十几分钟。
4、 白萝卜腌制出来的水不要倒掉，用它来给牛肉馅儿打水，这样保证萝卜的营养不会流失，而且牛肉馅儿会鲜甜。
5、 把萝卜水与牛肉馅儿拌好，多搅拌一会儿，直至水分全部吸收。
6、 然后把萝卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌匀，馅儿就调好了。
韭菜或者韭黄牛肉馅儿
食材：牛肉馅儿400克、韭菜或韭黄300克、清水、生抽、香油、盐、十三香、生姜10
做法：
1、 牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀，腌制15－20分钟待用。
2、 韭菜或者韭黄清洗干净，沥干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌匀，防止出水；
3、 牛肉馅儿腌好之后，给馅儿中分次加入清水，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，沿着一个方向搅拌至上劲儿，切记一下子把水都倒进去搅拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀，馅儿就调好了。
芹菜牛肉馅儿
食材： 牛肉馅、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、适量 、油盐
做法：
1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。
2、 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；
3、 接着加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；
4、 芹菜洗净切成细末，加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌，然后再加入少许盐，搅拌均匀即可。
小茴香牛肉馅儿
食材：牛肉500克、茴香400克、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、适量盐
做法：
1、取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。
2、把500克牛肉馅放在盆中，一次性加入足够的盐，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿。
3、接着加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；
4、茴香菜择洗干净，倒入适量的橄榄油拌匀，让油脂包裹住蔬菜，和盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅无论你包多久都不会出汤。
5、拌好的茴香馅放入到牛肉馅中，加入切碎的葱花、姜末，表面浇上适量的香油，再加1小勺鸡精，搅拌均匀。
白菜牛肉馅儿
食材： 牛肉、白菜、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、盐
做法：
1、 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲，为了使包出的饺子鲜嫩多汁搅拌的时候可以打入适量的清水。
2、 葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀。
3、 大白菜取适量叶子清洗干净沥干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根据肉馅的粘稠程度选择是否挤一下水分，放入肉馅中再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。
西红柿牛肉馅儿
食材：瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉
做法：
1、 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；
2、 把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲；
3、 西红柿去皮切成小丁。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中，用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。
4、 再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀，加入适量食用油和盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
2. 牛肉饺子馅怎么调不干不柴
牛肉馅的饺子很柴一般有两方面的原因：
饺子馅里面有比较少。在或饺子馅的时候如果有比较少的话，馅料就不会很好的粘合在一起，就会出现饺子很柴。
牛肉不是比较新鲜。如果牛肉不是比较新鲜的话，比如在冰箱放了很久，那样牛肉里面的水分就会流失，水分没有了，做的饺子就会很柴。
3. 牛肉馅饺子怎么调馅不柴
1、事先炖好的酱牛肉，放凉撕成丝状（比较累人的一项工作）
2、炒锅不放油小火不停煸炒，炒到水分蒸发一半时关火撒少许盐（有的人喜欢甜，可放糖），继续小火煸炒。
3、炒到水分完全蒸发，关火，摊开放凉。
4、把放凉的干牛肉丝，放入搅拌机，打至末状即可。
4. 牛肉馅做饺子怎么做才能不柴火
牛肉的纹里木身就粗想要不木不紫就得把腊牛肉用水煮30分钟后断纹切就不木不柴啦，如果顺纹切就咬的木柴啦。
5. 牛肉包饺子怎么不柴
1.确保将水倒入碎牛肉中。可以放一些胡椒水，不仅可以消除肉的味道，还可以使准备的肉馅嫩而多汁，特别好吃。将胡椒粉水倒入碎肉中，并保持一个方向搅拌直至碎肉变硬。
2.最好选择果汁多的蔬菜来搭配牛肉，这样可以弥补牛肉干木材的缺陷。最好一起吃饭。
3.使牛肉馅口感柔嫩的秘诀是让牛肉吸收足够的水分，因此必须将生姜汁几次搅打，以使牛肉馅吸收足够的水分，自然而然就会美味的。
4.姜汁也可以用葱姜汁代替，可以很好地去除牛肉的腥味。加入洋葱还可以去除腥味和香气（可以用切碎的葱代替），使牛肉馅更鲜美。
5.用过的芹菜芹菜（香芹）味道更香，味道也很好。只需在清洗后直接将馅料剁碎，而不会漂白或挤压水。
6. 饺子馅怎样做才不柴
1，肥瘦比例要正确
因为大部分人不爱吃肥肉，只愿意吃瘦肉，所以错误地认为包肉馅饺子，越瘦就越好吃。
其实这种想法是错误的，包饺子的肉应该有肥有瘦，七瘦三肥或八瘦二肥的肉包饺子最合适。如果太瘦，饺子馅不仅不香，而且又干又柴，调出来的饺子馅不好吃。
2，肉馅里要打水
不良商贩为了增加肉的重量，往肉里边打水，导致我们买回家的肉，炒菜时不仅有水渗出，而且炒出来的肉也没有那么香。正是因为这个原因，大部分人认为肉馅加水就不好吃。
这个想法是错误的，炒菜的肉里不能打水，但调肉馅时加水，可以让饺子馅吃起来不干不柴、鲜嫩多汁，如果制作成葱姜花椒水调馅，还有去腥增香的效果。
3，肉馅里加油
许多人认为肉馅里已经有油脂，调饺子馅时就不用再另外加油了，其实以前我也是这样认为的。
肉馅里如果不加油，首先饺子馅的香味没有那么浓，然后肉馅里打进去的水容易渗出来。所以肉馅里加油，不仅能锁住水分，还能让饺子馅吃起来更香。
4，肉馅要搅打
好吃的肉馅饺子应该是鲜嫩多汁、抱团不散，要想肉馅抱团，就要顺着一个方向不断搅打。
许多人调肉馅时，只是把调料和肉馅拌匀，没有长时间的搅打，所以调出来的饺子馅不抱团，口感不好。
5，菜肉馅正确做法
肉馅调好后，按比例加入蔬菜，就是菜肉馅。肉馅和蔬菜的比例为2比1最好吃，许多蔬菜不能直接调馅。
蔬菜的处理很重要，味道太重的要焯水后调馅；水份太大的要拧去多余的水分后再调馅。和肉馅拌匀后，还要加入适量的油和盐，菜肉馅才算调好了。
7. 牛肉饺子如何不柴
,回答问题，牛肉馅饺子需要放香油吗？
需要牛肉馅饺子一般要加一些大肉才香嗯，要办一些聪嗯嗯，少许香油嗯就行，尤其是我们饺子煮好以后，沾着吃的时候，那个蘸汁必须得放饺子，放香油这个饺子吃起来才有味儿才好吃，北方人都喜欢吃饺子过年的时候
8. 牛肉馅做饺子怎么做才能不柴不硬
第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。
第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。
第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。
9. 牛肉可以做饺子馅儿吗
4个调馅技巧：
第一个，牛肉不能选用太瘦的，比如有人直接买牛霖、牛里脊做饺子馅，看着纯瘦肉挺嫩的，但做成饺子馅却很不好吃，它们更适合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。
第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。
第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。
第四个，要想牛肉饺子香，记得调馅时要加油，不仅可以润滑牛肉让它更嫩，还可以增加香气，做出的饺子更好吃。
再来看看调馅方法：
准备一块新鲜牛肉，要有肥有瘦，在剁馅之前，除了清洗之外，还要将牛肉表面的膜和肉内的筋膜去掉，如果没去会影响口感。
剁肉馅时注意不要太细腻了，剁成泥不可以，小颗粒状最好，这样吃起来口感最好。
牛肉末倒进碗内，放入生姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精搅拌，爱吃十三香可以少加，不是特别喜欢就不加为好，毕竟十三香的味太大了。
搅拌均匀之后再加一个鸡蛋，充分搅拌均匀。空碗内放入生姜丝、葱丝、干花椒、温水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出葱姜花椒水。
然后把葱姜花椒水分次倒进牛肉馅内，搅拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉馅看起来很嫩很饱满为止，差不多一斤牛肉馅放100克水。
搅拌的时候注意要顺着一个方向搅拌，不能胡搅一通。
接着给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可，搅拌均匀后肉馅调好了，放进冰箱冷藏一段时间。
10. 牛肉饺子馅发柴
第一，其实除掉焯水，在选择内质也是非关键的。
2，如果想要牛肉，吃起来软嫩可口，那么在选择肉质上也是非常关键最好是选择腱子肉。也就牛大腿上的肉。
三，烹调单也有些小技巧，做牛肉时要放点山楂，白糖，这样做出来的牛肉就不会发柴。
浸泡牛肉一般来说不要超过24个小时，浸泡好之后再焯一下水，这样做出的牛肉就比较滑嫩！
