1. 鸡蛋摊饼的做法大全图解
一般情况下应该配大葱，韭菜，刺老芽，味道是比较好的，这样的配置都是一样的传统习惯，是每一个会做法的人经常采用的方法，但是我觉得如果你想家一些特殊的菜品，那么你就可以自己做一些实验，但是实验的时候最好少做，如果不好吃就浪费了。
2. 摊薄鸡蛋饼的做法
用料
主料
一个量面粉 30克水 60~70克葱花 一小把香菜(可不加) 一小把二:酱料 一个量六月鲜甜面酱(或豆瓣酱) 10克糖 2克生抽 15克香醋 2克水＋淀粉 20克＋1克
鸡蛋饼的做法步骤
步骤 1
甜面酱(或豆瓣酱)、生抽、香醋、糖、水淀粉拌匀小火煮开感觉有一点点粘稠(不要太粘稠，抹不开)，待用。 面酱一次可以多做点，冷藏可以保存一星期。
步骤 2
面粉、水调成糊状醒20分钟以上(或隔夜调好放冷藏，第二天早上用)，
步骤 3
不沾平底锅倒入一点点油，倒入调好的面糊，用木铲把面糊摊开，再开小火(锅不可太热，要不然面糊摊不开)。 面糊如果没摊圆整，放入蛋的时候可以补圆整
步骤 4
面糊变色后打入鸡蛋，摊开，撒上葱花，或芝麻
步骤 5
等饼皮完全成型后把饼皮翻面，抹上调好的面酱，撒上香菜，放上自己喜欢的，比如油条香肠培根榨菜等等，卷起来即可。
3. 鸡蛋摊饼图片大全
第一、煎饼卷大葱
这是最著名的吃法了。在山东，除了章丘和安丘以外，临沂的兰陵（苍山）、平邑、费县等地也盛产大葱，当地人爱吃煎饼，用大葱蘸上酱、卷在煎饼里，直接就下口。
如果说这是一道美味的话，可能有些夸张，但吃起来确实是又方便、又充饥。
煎饼卷大葱
煎饼卷鸡蛋
第二、煎饼卷菜
枣庄有一种名吃叫做菜煎饼，就是将以土豆丝等蔬菜为主的食材在鏊子上翻炒熟透，然后放到煎饼上摊匀、再在上面覆盖一张煎饼，卷起来后开吃。
除了土豆丝以外，常用的菜还有白菜、粉条、豆腐、萝卜、小瓜、韭菜等。
第三、煎饼卷鸡蛋
在山东，流传着"煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"的说法。更有趣的是，就连孩子们不想念书、给大人提条件时，也会说"煎饼卷鸡蛋，不给吃就不念。"由此可见，大家对于煎饼卷鸡蛋的喜爱。
第四、煎饼卷豆腐
在沂蒙山区为代表的鲁南地区，豆腐是煎饼最家常的搭配，一般还会有一碟青红辣椒蘸水。此外，当地还有一种地方小吃叫做“渣豆腐”，就是把白菜叶、或萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，放锅里蒸熟后食用的一种家常菜。
第五、煎饼卷黄鲫子鱼
台湾出版的《山东文献》中记载：黄鲫子鱼卷煎饼，为日照的食品之一绝，久食不厌。黄鲫子鱼刺多，但对于日照人来说，只有有个煎饼卷着吃，就不怕了。尤其是春天再用香椿拌一下，可称是美味无比。
第六、煎饼卷猪头肉
淄博博山一带，煎饼卷猪头肉、加上猪油猪血汤是很多人喜爱的早餐。吃煎饼卷猪头肉时，讲究煎饼要热，猪头肉要凉且是要带肉冻的。
第七、煎饼卷虾皮子
有熟悉山东的外地人说，如果在火车上看到有人从包里掏出煎饼来吃，那一定是山东人；如果再从包里掏出一包虾皮子卷煎饼里，那一定是日照人。虾皮子就是小虾，学名叫“毛虾”，壳软、体扁、通体洁白透亮，是日照的特产。
煎饼卷猪头肉
第八、煎饼卷黄瓜
在济宁的兖州，民间有“凉快凉快好凉快，麦子煎饼黄瓜菜”的说法。麦子煎饼说的是用小麦粉制成的煎饼，黄瓜菜指的是凉拌黄瓜。
第九、煎饼卷辣椒
山东民间有句俗话叫：棒子（玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。还有一句是“要解馋，辣和咸”（山东方言：要拉馋，椒子盐）。将油炸的干辣椒，挖上一勺放在煎饼里，吃起来绝对过瘾；如果再加上一些炼猪油剩下的油渣，那就更好了。
第十、煎饼卷蚂蚱
以前人们逮到了野生的蚂蚱后，煎炸了以后卷在煎饼里吃，是很解馋的。现在，有专门养殖蚂蚱的养殖户了，吃起来就更方便。
以上是最具山东特色的煎饼吃法；除此以外，常见的吃法还有卷油渣、海带丝、白糖、芝麻盐、油炸花生米、油条、水饺、面条……等等，不一而足，但是都不如上面的十种普遍了
4. 摊鸡蛋饼做法大全简单做法
用料
主料
面粉150克
鸡蛋3个
调料
食盐
4克
水
300克
小葱
2棵
花椒粉
2克
植物油
30克
鸡蛋饼的做法
1.将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋
2.然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊
3.拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水
4.将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了
5.将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了
6.将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热
7.等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了，因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了
8.第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了
5. 摊鸡蛋饼的家常做法
食材：面粉 50克，水（冷水） 100克，小葱 少许，熟黑芝麻（没有可不加） 一把，甜面酱 一勺，香菜 少许，生菜 一片（大），鸡蛋 1个
做法：
1.将需要的材料准备好: 面粉加水调成糊状（面粉和水的比例没有精确算过，一般就是50克粉兑100克水，反正调成流动的糊状即可，可以略微稀一点，便于均匀地摊开）； 小葱和香菜洗净后切碎； 生菜洗净后沥干水分。
2.开中火放上锅子，锅中倒一点点油，用耙子绕着锅边拉均匀（有油刷的可以刷一遍）。等锅微微热的时候调小火！！！倒入调好的面糊（锅切不可烧得过热，要不然面糊倒入后马上会凝结不利于摊开），用耙子慢慢晕开（此处请不要用工具不停反复划拉，要等面糊慢慢成形！）。
3.开中火，等面糊结成片状微微泛白后，敲一个鸡蛋，也用耙子慢慢摊均匀。
4.接着撒上葱花。
5.撒熟的黑芝麻，没有也可不撒。
6.等饼皮完全成形后（翻面的时候饼皮不沾锅为佳，不要太软）小心地把饼皮翻面，抹上甜面酱。
7.撒上香菜，不喜欢这个味道的也可不撒（可是我觉得香菜和甜面酱是这个饼的灵魂哈哈）。
8.关火，放上生菜（及其它食材:比如黄瓜丝、煎好的培根、香肠、油条等）。
9.慢慢卷起来就好了。
6. 鸡蛋摊饼的做法大全图解窍门
怎么做鸡蛋仔才能持续酥脆的做法
1.
此步骤用料
鸡蛋仔预拌粉
500克
液态起酥油
50克
鸡蛋仔的制作方法第一步是先要低速将鸡蛋打散，再加入水和饼粉，用高速搅拌至无颗粒状态。在彻底搅拌好后，加入油。（最后加入油是因为其可以起到一定的消泡作用），过筛后将打好的面浆静置15至20min。ps:一定要过滤静止，不然做出来的鸡蛋仔会有气泡孔哦，看上去就不好看了。
2.
其次，在静置面浆的时候，可以把机子进行预热几分钟，预热是鸡蛋仔制作方法不可缺少的一步，在机子预热成功后，将调好的鸡蛋仔面浆倒进模具里，记住不要倒多浪费，倾斜一下把模具填满就可以了，合上模具之后将模具翻转180°，进行5分钟加热就好了。
3.
鸡蛋仔的最后一步就是烤好后打开机器，用夹子将成品取出放置钢架上晾凉。用风扇吹吹也是可以达到同样的效果。
ps:一定要用小风扇吹吹，这样做出来的鸡蛋仔才会酥脆。
