1. 风吹酱肉的制作方法
一、适用食材
五花肉、猪蹄、鸭脯、鸭肉、去皮兔、鸭舌、前腿肉、后腿肉等
酱猪肉
二、醬制料配方（以食材2Kg为例）
1、酱鸭脯、酱鸭：甜面酱150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，盐2克，味精5克；
2、酱板兔2千克：甜面酱150克，醪糟50克，白糖5克，花椒粉5克，料酒10克，盐5克，味精5克；
3、醬鸭舌50克，醪糟10克，白糖5克，花椒粉2克，盐1克，味精5克；
4、酱肉，猪肉，前夹肉，后腿肉：甜面酱300克，醪糟50克，白糖30克，川盐5克，味精10克，鸡精10克
酱腊肉
三、操作方法
1、将一汤碗中调制适量的酱肉专用醬汁；
2、依成菜的需求，将处理过的食材穿上绳子，洗干净后擦干，再量起风干水气；
3、将调好的酱肉专用酱汁均匀涂抹在食材上，再重叠置于深盆中；
4、将抹好酱汁的食材装在深盆中密封，放入冰箱冷藏腌制7天后取出，中间翻动再揉抹2次；
5、将腌制好的食材取出悬挂于阴凉通风处，一般需要风吹10天左右，至水气全干即成，6、若是鸭舌之类的小食材，于腌制入味后上至于竹蔑平盘中，置于阴凉通风干燥处，吹10天至表皮水气风干即可；
四、操作要点
1、酱肉的好坏关键在于确保做好流程中的每一个步骤以及腌制剂量的比例；
2、选择传统工艺酿制的调味料，调出的酱料食物才够浓厚，才能让腌制好的成品肉醤香味浓郁；
3、涂抹食材时需保证的每一个面与缝隙都抹到，一方面可以入味均匀，第二方面可以避免长时间腌制时未抹到的地方腐败；
4、酱料涂抹在食材上以后，腌制时间要够长，必须等到酱料充分腌制入味之后，才能至于通风处晾干或者进入烘炉烘干，成菜后醬味才更浓郁，色泽才更加红亮；
5、兔肉腥味较重，腌制时前要洗干净，再用姜片、大葱段、料酒码腌6小时再腌制，先码味去腥可以让兔子更加入味鲜香；
2. 正宗风吹肉的做法大全
1.将风吹肉上笼蒸15分钟，取出冷却后切0.2厘米厚的片，焯水后待用
2.干白辣椒用冷水泡5分钟，洗净切3厘米长的段；大蒜叶切段，蒜籽切末
3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒炒匀，出锅装入碗内待用
4.锅内放底油，烧热后放入蒜茸、白辣椒略炒，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可
3. 风吹酱牛肉的做法
牛腱子肉是可以做风吹牛肉的，但是做风吹牛肉还是不要用腱子肉，腱子肉最适合做卤牛肉。
4. 风吹酱汁肉的做法
羊肉胡卜材料羊前腿肉300克，面粉，生姜3片，葱，花椒15粒，温水，小葱2根，香菜1根，食盐，花椒粉，山西老陈醋，自制辣椒油做法1.羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块2.锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用3.处理好的羊肉放在电压力锅中4.加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中5.盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了7.面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水8.用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮9.用手把面絮和成表面光滑的面团10.小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水11.依旧四指微曲，在面团上反复扎几次12.扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟13.饧好的面团放在案板上14.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片15.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油16.均匀的撒一层食盐17.两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状18.长条状的面片扭成圆形面墩19.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮20.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油21.做好的饼皮放入锅中，小火煎制22.煎到一面金黄，翻面再煎另一面23.煎到两面金黄，出锅24.煎好的所有面饼25.小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末26.煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香27.煮熟的羊肉切成片状28.羊肉放入锅中29.舀入适量羊汤，没过羊肉表面30.加入适量食盐31.加入适量花椒粉32.加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开33.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝34.饼丝放入锅中35.撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅36.出锅的羊肉胡卜
5. 风吹酱肉的制作方法窍门
下雨天不可以晾晒的。晾晒酱肉气温在1到10度有太阳有西北风的日子晾晒酱肉最佳，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看下天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香!
与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。
6. 风吹酱肉的制作方法视频
1、鲜猪肉1斤：选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。
2、腌肉调料：盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香）花椒适量白酒适量（度数药高一些的）白糖约8克如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐，因为考虑不可以吃太多香料，还有觉得椒盐的味道已经非常香，所以只选用了花椒和盐。3、腌制：将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。
涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。
呵呵，这个时候，如果你用烟再熏过就是一块漂亮的腊肉了，或者抹了甜酱继续风干，就是好吃的酱肉。可以存放很久。
7. 风吹酱油肉做法
准备材料：牛肉一斤、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。
工具：调料碗、烤箱、筷子。
第一步：牛肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。
第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。
第三步：铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。
第四步：180度预热10分钟，放入牛肉开启热风功能，烤20分钟。
第五步：烤完后等待预热散尽后将烤干的牛肉拿出来。
这样风吹牛肉就做好了。
8. 制做风吹酱腊肉配方
配料表：
猪五花肉5000克、辣椒粉100克、花椒粉30克、酵母鲜回味粉50克、盐200克、生抽500克，老抽450克、酵母鲜猪肉增鲜膏50克，高度白酒500克。
制作方法
第一步：新鲜五花肉改刀为1000克条状。
第二步：把白酒均匀的淋在肉块上，再把其它粉状调料（辣椒面、花椒面、盐、回味粉）全部倒一起拌匀，均匀的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制48小时。
第三步：48小时后，把酱油和猪肉增鲜膏倒在腌肉的盆子里拌匀，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
第四步：6天后把肉取出来，沥干酱油水，然后把肉挂起来放在室外让自然风吹干，一个月以后有独特的腊味，就可以吃了，此时可称作风干肉或风吹肉。
第五步：有条件的农村地区，把风干的腊肉放密闭的房间或容器中进行烟熏，是为烟熏肉，烟熏的原料有锯末、稻壳、松树枝、干橘子皮、甘蔗渣等，不同的熏制原料出来的风味各不相同。
9. 风吹酱肉怎么做
原材料：去头去内脏的花鲢鱼、酱肉或腊肉腌料一袋（我更偏爱酱肉味的），比例：一袋料可做8斤鱼。制作方法：
1、先将鱼洗净凉干（约半天时间）；
2、在鱼表面抹上腌料，（只需抹薄薄的一层即可，鱼是很容易入味的），腌制两至三天；
3、腌好后再风吹两至三天就大功告成。保存方法：放入冰箱冷藏食用方法：将鱼上的腌料洗一下，再切成任意大小，放入蒸锅中蒸半小时，又香又糯的风吹鱼就做好了，此菜肴为下酒的尚佳菜肴，特别是到了冬季，偶尔配上一小杯红酒，养颜又健康！
