1. 油炸鮰鱼翅
步骤一
1. 洄鱼洗净切块,用盐和葱姜腌三十到五十分钟入味
步骤二
2. 炒锅烧热后放油,可略多点,下腌好的鱼炸到两面金黄出锅.
步骤三
3. 西红柿洗净切块.
步骤四
4. 炒锅放油烧热后下葱姜蒜爆香,然后放入西红柿翻炒,略出水后下炸好的鱼块,加黄酒,翻茄酱略炒后,怕酸的可加少量糖,加高汤盖上锅盖煮十分钟即可.
烹饪技巧
1.煎鱼时先裹点生粉可防鱼皮煎破.2.鱼事先已腌过,所以烧的时候不用急着加盐,出锅前尝下味道,淡的话调一点盐即可.3.煮鱼的时候记得经常翻一下,以免粘底.这次我煮的时间有点长,鱼很烂,看着不成型了,呵呵,不过主要是做给婆婆吃的,她的消化功能不太好,所以情愿烂点也不要硬了.洄鱼只有一根主骨,没有小刺,很适合老人和小孩子食用,营养价值也非常高.此菜获得家人的一致好评,大家都来试试吧.
2. 油炸鳊鱼怎么做
头和尾煮鱼汤，身子切大块油炸放自然辣椒
3. 油炸鮰鱼翅怎么做好吃
用料
主料:鮰鱼1条、大蒜 5个
辅料:金针菇150克、豆瓣酱 35克、豆豉酱25克、姜2片、大葱 1段、小葱 1段、红辣椒 5克、啤酒 250克
具体做法步骤
步骤1、将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；
步骤2、烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；
步骤3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀，垫在容器锅底；
步骤4、锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒，直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；
步骤5、将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；
步骤6、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；
步骤7、下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；
步骤8、再加入没过原材料的啤酒；
步骤9、大火煮开后加盖煮上六、七分钟；
步骤10、揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮，加入适量的盐来调味；
步骤11、大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；
步骤12、最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
4. 油炸鲮鱼的做法
将鲮鱼切小块，裹上调好的面粉糊，油温八成下锅，炸至金黄捞出！
5. 油炸鱼翅的做法
【用 料】 水发金勾翅针（注）400克，银芽100克，火腿汁20克，水发瑶柱丝50克，浓汤650克，鲍汁350克，生粉、胡椒粉各少许，精炼猪油20克，精炼油适量。 【制作方法】 1、鱼翅放入浓汤内用小火煨透；银芽焯水，投凉，放盛器内；瑶柱用油炸干，放银芽上备用。 2、锅中放猪油、煨好的翅汁、浓汤，加50克鲍汁，用小火烧透勾芡，淋明油，出锅盛在煲中，放小酒精炉上。 3、炒锅上火，放浓汤300克，胡椒粉、火腿汁，至微沸时，调味，勾芡。即为浓汤芡汁，盛在口盅内备用。 4、锅中放入鲍汁300克，火腿汁、鸡精至微沸时，勾芡，制成鲍皇汁，盛入盅内，同鱼翅、瑶柱银芽、浓汤芡汁一同上桌，任客人任意捞食。 【特 点】 色泽淡红，糯软滑润，口味多变，营养丰富。 【制作关键】 鱼翅需先煨透，再烧制。鲍皇汁和浓汤芡汁，要突出鲜醇浓美之滋味。 鱼翅（除过沙和去骨的鱼翅）涨发方法： 1、鱼翅用清水浸泡至软，用竹箅包住放在水中，根据鱼翅的老嫩不同，上笼蒸10-15个小时，取出用清水冲洗，除去翅内留翅针。 2、把鱼翅用竹箅包紧，放入盛在大姜，广东米酒、水的盛器内，上笼蒸30分钟，除去腥味。 3、浓汤煲制。方法：火腿1000克，老鸡2只约4000克，鸡爪1500克，猪瘦肉4000克，鱼肉5000克，猪手2只，陈皮5克，八年花雕400克，胡椒粉10克，大姜50克，同鱼翅一起放在大瓦锅内，加水盖住肉面，放大火上煲半小时，改小火煲半小时，改小火煲5个小时，汤汁变浓，鱼翅软嫩即可。
6. 油炸鳐鱼做法
把鱼块用绍兴酒,胡椒粉,淀粉打浆,裹一裹。
炒锅加热,下油7成热后,放入一部分姜,蒜沫,鱼块下锅两面煎炸至7成熟,从锅中取出。
放油,放进剩下的姜蒜炒咸菜。咸菜炒出香味,加水,再把鱼块放入锅里,加糖,这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的,所以放盐时要适量。
我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱,可以不放)中火慢慢收汁,最后放少许鸡精,勾一点点淀粉汁,点明油出锅了。
7. 油炸鳊鱼的方法
取1000克鳊鱼一条收拾干净，鱼背部肉厚的地方打上一字刀，另取一个盆放入鳊鱼，加入葱50姜30料酒一勺生抽一勺少许白胡椒粉蚝油，盐6克鸡精6克用手抓伴均匀腌半个小时，取一张锡纸包好腌制好的鳊鱼，空气炸锅调至200度5分钟，把锡纸包好的鳊鱼放入锅内，空气炸锅调至180度20分钟，中途去掉锡纸把鱼全身刷食用油，给鳊鱼翻个直至时间到，出锅装盘即可。
8. 油炸鮰鱼翅的做法
鲅鱼肉多刺少，肉质细腻，不仅味道鲜美，而且营养丰富，老少皆宜。鲅鱼的做法也很多，那么，你知道霸鱼怎么做吗？今天我们为大家推荐鲅鱼的三种常见食谱，制作简单，口味独特，深受广大人们的喜爱
霸鱼怎么做 一、酱焖鲅鱼 材料：鲅鱼1000克 辅料：甜面酱适量、黄豆酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量生抽适量、老抽适量、冰糖适量、花雕酒适量、香菜适量、辣椒适量 做法： 1.鲅鱼洗净，控干水分。 2.切2-3厘米宽的段。 3.平底锅烧热，倒油，将鱼放入煎表面。 4.葱切段，姜切片，蒜扒皮。 5.将煎过的鱼放入电饭煲内，将葱姜蒜放入。 6.挤入甜面酱约2勺。 7.舀入一勺黄豆酱。 8.倒入生抽2勺。 9.倒入花雕酒3勺。 10.倒入少许老抽上色。 11.放入冰糖。 12.轻轻将其搅拌。 开启电饭锅，一共工作两次，第一次跳了之后，再次开启电饭煲。中间翻动鱼肉，帮助上色，入味。 二、香酥鲅鱼 材料：鲅鱼2条 辅料:油适量、盐适量、八角2个、花椒适量、香叶5片、桂皮1块、小茴香1茶匙、老醋2汤匙、老抽半汤匙、红糖1茶匙、生抽1汤匙、料酒适量、适量、姜适量、蒜适量 做法： 1.鲅鱼去肠，洗净，切去鱼头 2.切成1.5厘米的厚片 3.用盐腌渍（下午四五点腌制，第二天午饭后就可以用了） 4.腌好的鲅鱼，用洒少许料酒略腌10分钟 5.油锅烧热，直接把腌好的鲅鱼下入油锅炸 6.炸制两面金黄捞出沥干油 7.八角，花椒，香叶，小茴香葱姜蒜放入锅里 8.加入老醋两汤匙 9.老抽多半汤匙 10.生抽一汤匙 11.红糖一汤匙 12.盐多半茶匙 13.加入一大碗清水 14.把作料水烧开，加入干的小红辣椒2个，再煮5分钟 15.把炸好的鱼倒入料水里（水没过鱼即可），大火烧开，小火慢慢熬 16.等把汤汁熬干即可。
三、香煎鲅鱼 材料：鲅鱼1条 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、米醋适量、酱油适量、白糖适量、红辣椒碎适量、山楂酒适量 做法： 1.鲅鱼洗净去除内脏及鱼鳃。 2.葱姜蒜适量； 3.鱼切段放入葱段、姜片、盐、酱油、山楂酒、腌制20分钟； 4.电饼铛预热3分钟，放入少许油，再把鱼段摆在电饼铛里，盖上电饼铛煎成两面金黄即可； 5.倒上事先兑好的料汁； 6.倒入料汁后在合上电饼铛； 7.大约7~8分钟汤汁烧干即可。装盘撒适量细葱段。
