1. 狮子头用牛肉做好吗
一牛肉用刀背叮成肉泥
二在牛肉中加入一个鸡蛋,植物油,葱姜蒜末,盐,鸡精,味精,生抽,老抽淀粉,顺时针搅拌,直到上劲
三锅中油热,以后把狮子头放入锅中炸一下,捞出备用
把炸好的狮子头放入砂锅中,加适量的清水炖45分钟,出锅前放青菜勾芡即可
2. 红烧狮子头能用牛肉做吗
1.备好所有食材,首先将牛肉改刀成4毫米的立方体(颗粒),同样把猪肥膘也切成4毫米颗粒,肥膘切好粒后,再用刀背按照斩肉饼的方法排几遍,目的使肥膘具有黏稠性、煮的时候油脂又易溶解。
2.将切好的牛肉粒与猪肥膘粒按4:1比例混合,加入适量黄酒、顺一个方向绞打,再分别加入盐、白胡椒粉、少许鸡精绞打上劲,然后将牛肉放在手掌轻轻滚成球。
3.砂锅内加入适量凉水或高汤(如用高汤就不需要在肉中加入鸡精,汤中也不用加入猪肉片),上火,加入袖珍菇和猪肉片大火烧开转中小火烧5分钟,再转小火,加盐。
4.小火!保持砂锅中汤水不沸腾,将整个牛肉球分成3份,分别用手掌左右手翻滚成直径5.5厘米的球(做小了易散),轻轻下入砂锅中。
5.全部下完后,见牛肉球已变色定型,撇去浮沫,盖上一片大菜叶,开中火保持锅中微开,盖上砂锅盖煮5分钟。
6.开锅,揭去菜叶,下入一个切好的番茄再煮2分钟,关火。
3. 狮子头能用牛肉做吗
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧: 首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要) 然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。
将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。 将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。 将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。 将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好) 搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。4. 狮子头可以用羊肉做吗
清蒸羊肉(一)详细制作步骤
1.将羊肉用刀切成大片,取碗一个,玉兰片切成三片,尖朝外放碗内搭成三叉形,香菇黑面朝下,放在当中,羊肉面朝下,整齐地码在上面,碎肉放在上面,加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、花椒包,适量鲜汤,用盘扣住。
2.上笼用旺火蒸30分钟取出,揭去盘盖,去掉花椒包,肉扣在汤盘内,将原汁倒在锅里。
3.将原汁置火上烧沸,撇去鸡油,放少许味精,调好口味,浇在羊肉上即可上桌食用。
5. 狮子头是用狮子肉做的吗
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头就是丸子的一种。
“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。
史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广,到扬州观看琼花以后,留连江南,观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山,金钱墩,象牙林,葵花岗,四大名景以后,对园林胜景,赞赏不己,并亲自把四大名景更名为千金山,帽儿墩,平山堂,琼花观。回到行宫之后,又唤来御厨,让他们对景生情,做出四个菜来,以记念这次的江南扬州之行,(古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。)御厨费尽心思,做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼, 2金钱虾饼,3象牙鸡条,4葵花献肉。杨广品尝以后,非常高兴,于是乎,赐宴群臣,一时间成为佳肴,传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼, 金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美仑美奂,真如雄狮之头。郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽,说“为纪念今夕之会,葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜,又添一道“狮子头”,红烧,清蒸,脍炙人口。
6. 狮子头用牛肉做好吗怎么做
6-30分钟。不同种类丸子时间不一样,速冻鱼丸大概是6-7分钟,速冻牛肉丸大概是10-15分钟,速冻狮子头大概半小时。速冻丸子种类颇多,制作的工艺和原料都存在差异,部分肉丸存在生肉制作,未经过加热处理,所以在家烹饪时要蒸煮的时间要长很多。
7. 狮子头用什么肉做
主料:鲈鱼1000克
辅料:胡萝卜2个
调料:食盐5克、葱1段、姜5片、黄酒1大勺、水适量、鸡蛋清1个
做法:
1、准备好食材;
2、鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用;
3、剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥;
4、净鱼肉切成蝇头小粒备用;
5、鱼粒放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了;
6、蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回倒腾一会儿,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可;
7、在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用;
8、将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可。
8. 能用牛肉做狮子头吗狮子头
康师傅红烧牛肉面里面还确实是有牛肉的