牛肉皮和猪肉皮怎么烹炸 | 炸猪肉皮怎么煮好吃

1. 炸猪肉皮怎么煮好吃

用料:

猪皮 14段

植物油 500克(多多益善)

四川响皮的正宗做法步骤:

步骤 1 将新鲜猪肉皮剔下，分成长15㎝，宽7㎝左右的长段，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净，将肉皮挂在通风干燥处七八天左右，风干呈干硬透明状，有光泽时，用热水洗干净沥干水份。

步骤 2 炒锅中放入足以淹没所炸肉皮的植物油(油量为干肉皮的三倍)，肉皮冷油下锅，(重要事情说三遍，冷油冷油冷油)，开小火让油慢慢升温。

步骤 3 油升温过程中，用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中，使每块肉皮充分浸入油中。

步骤 4 待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷，皮面上泛出一粒粒细小的细泡时，关火，用线勺将肉皮捞出。

步骤 5 将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油，同时中火继续加热锅中的油。

步骤6 待锅中油温升至160℃-180℃时，放入肉皮继续炸。

步骤 7 炸至肉皮膨松起泡，肉皮各部位全部膨胀鼓起，用手勺敲时能听见清脆的响声，颜色嫩黄即可。希望肉皮颜值更高些，可用食品夹和锅铲配合，将蜷缩的肉皮伸展开，也可不断翻动，让肉皮均匀受热炸透即可，只是不太好看而己，不影响食用效果。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

炸好的猪肉皮烹饪时用70℃左右温热水泡软，再浸入5%浓度热碱水中，轻轻按揉，泡去油腻，再用清水漂净碱味，浸入清水中，至使用时再捞出沥干再挤一下。响皮适合烧，烩及煮汤。

2. 炸猪肉皮怎么煮好吃又简单

用料；炸肉皮；白萝卜；香葱；生抽、辣椒油、辣椒面。；盐、油、香油。；食用碱；凉拌炸肉皮的做法；

1.用水将炸肉皮泡发。；；

2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。；；

3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。；；

4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。；

3. 炸猪肉皮怎么做好吃

1/9 生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。

2/9 捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3/9 把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

4/9 一般凉7天左右，猪皮即可干燥。

5/9 猪皮晾干到用手能掰断的程度。

6/9 锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

7/9 把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

8/9 炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

9/9 泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

4. 炸猪肉皮的做法大全窍门

炖肥肉不腻方法先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一点点，把肉面烙至微泛金黄则可。

虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见"沙拉"的声音，把肉翻翻，倒酱油，又听见"沙拉沙拉"的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！由于酒远比水容易挥发，所以留1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的！梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不腻。

以下是做法：梅菜扣肉原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

米粉肉原料：五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。

然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉；找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。

最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。

等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了；如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。

注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。

另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。

蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

东坡肉真正的是好吃不腻。

具体做法是：选优质的带皮的肥五花肉一块，用刀切成小方块，然后用精盐、味精、八角、肉桂、葱姜酱油、白糖、料酒腌渍五个小时；放入沙锅一次兑好高汤，用大火烧，半个小时后，该用文火炖二--三个小时；然后关上火，焖一个小时，绝对肥而不腻特爽的东坡肉

5. 炸猪肉皮怎么煮好吃又嫩

五花肉做炸滑肉要去皮，因为猪皮熟的慢些，会影响口感。

油炸滑肉做法非常简单，请看下面三步:

1、五花肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加和碗里的鸡蛋拌匀上浆。

2、炒锅置旺火上，下植物烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗里，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3、炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流端离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

6. 油炸猪肉皮怎么煮

一个小时

很多人往往会犯一个错误，第一步就把五花肉放进油锅中炸了，其实这样做是错的。炸肉前没有吧肉煮软，那么炸出来的扣肉硬邦邦的，这感觉就好像再吃猪油渣。正确的方法是：第一步千万可不能忽略，要先把五花肉煮熟才能下锅炸。一般肉如果后，大概煮1小时即可。具体水煮多长时间，这还得看肉切得大不大。把肉煮至断生即可捞出，不可再继续煮，否则煮得太烂太透也是不行的。

7. 猪肉皮怎样炸

在自来水下刷洗，清洗油炸过的猪肉皮，第一步在自来水中浸，浸至柔软为止。捞出来用刷子在自来水下刷几遍，在刷时有点油腻，但千万不能用什么碱，洗洁精等等的清洗剂。注意，牢记宁愿多洗多刷几遍，勿用清洗化学品。确保食物既保持原味，又吃的:安全。

8. 炒炸猪肉皮的家常做法

　　炸皮肉（也有地方称苏肉）。炸皮肉是旧县地方宴席上的第二大特色主菜，仅次于鸡蛋糕，在席面上鸡蛋糕居中，炸皮肉切成方形和长条形，分放上下两方的正中（每一席都按地方风俗都分上下左右四方，以示尊卑，上下为大，左右次之），为上方下条，即方形的放在上方正中，条形的放下方正中，由此可见，炸皮肉在人们心中的地位，照样是只有开正席才上，吃便饭则随意许多了。

　　做炸皮肉的地方也不少，但旧县有自己的特色，其做法是取猪屁股上的肥肉，彻底清理好残留的细毛、洗净，然后用木炭火把肉皮一面烧焦，但不能烧糊，再用热水把焦皮泡软，用刀刮掉表面烧焦的一层，洗净、煮熟，待稍冷后，在肉皮一面抹上蜂蜜，放在烧开的菜油锅里炸成土红色，然后取出冷却备用。

　　上席前，将炸皮肉切成边长一寸左右的正方形和8—10公分长，1.5公分左右宽的长条形，准备装碗，装碗时，在碗底贴碗一层整齐摆放一层方肉或条肉，然后堆放垫底菜，如“咋金交”（后面有介绍）、干盐菜、土豆等，尽量堆满，再放在蒸笼里蒸，待垫底菜全部蒸熟后，取出，用另一只碗扣在上面，再翻转过来，让整碗菜从一个碗里整体翻身到另一只碗里，这样垫底菜原来在最上面现在在最下面，炸皮肉原来在最下面，现在到最上面来了，热气腾腾的炸皮扣肉就可上席了。

　　这一特色美食的特点是颜色深红、表皮满是小泡泡，加蜂蜜油炸后，虽是肥肉，但油而不腻，真正是色香味具全，它与其它周边地区的区别在于，多数地方不用蜂蜜而用红糖代替，这样肉皮炸不起泡，过硬而不松软，只有炸皮肉的颜色而缺其口感，还有的肉皮不用炭火烧烤，差了一道工序，其口感就更不用说了。