1. 川味麻辣牛肉做法
圈哥麻辣豆腐家常的做法
原料：卤水豆腐、郫县豆瓣、葱、蚝油、生抽、糖、盐、麻椒粉、水淀粉。
做法步骤：
第1步、豆腐切小块，盐水浸泡10分钟后，捞出控水。
第2步、适量郫县豆瓣，切碎备用。
第3步、麻椒，无油锅焙出香味，晾凉后，破壁机打粉，备用。
第4步、葱，切碎。
第5步、电压力锅预热，放入少量的油，葱，煸炒出香味。
第6步、放入豆瓣酱，继续煸炒，出香味，出红油，烹入适量料酒，去除异味。
第7步、放入豆腐块，适量水，调味放入适量五香粉，蚝油，生抽，糖。开锅后，加盖，炖煮5-10分钟。出锅前，放入麻椒粉，然后适量水淀粉勾芡。
第8步、葱花，撒在豆腐上
第9步、吃的时候，拌匀。咸鲜麻辣，味道不错，搭配米饭，棒棒哒
2. 川味椒麻牛肉的做法
主料
牛肉500克、五香八角等香料适量、老姜一块、盐、味精、辣椒面、植物油适量、花椒面适量、芝麻适量、白糖适量、酱油适量
制作步骤
1 水烧开后，放整块牛肉下锅，撇去浮沫后加入香料、老姜后保持水开中火煮45分钟左右。
2 将牛肉捞起后晾干、晾凉，垂直于肉的走向切成0.5cm宽，3cm长的条。
3 锅内放油，以大概没过牛肉为宜，下牛肉条，小火翻炒，依次放入酱油（调色）、盐、白糖、味精翻炒片刻，待香味出来以后加入辣椒面、花椒面、芝麻翻炒均匀，起锅前火稍调大，将油逼出来，起锅即可。
3. 川味麻辣牛肉做法大全
川味牛肉偏辣，麻辣牛肉还带有麻的味道，两者的口感是不一样的。
4. 川味麻辣拌牛肉
四川烧腊拌佐料配方 烧腊用的调味料有哪些？
四川烧腊其实在是凉菜，凉拌肉类
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
烧腊的详细制做方法 烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以 3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
四川拌菜的调料及做法 -
。。。^_^ 其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香,麻辣的很多的外省人都受不了,调料主要有:姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等,还可以加些剁细的青海椒,很香的,前提是要受得了辣味的刺激.调料主要就是这些,拌菜有很多种:凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来,多尝试,会调出好口味来.
5. 川味麻辣牛肉做法窍门
调料：高汤2000ml（大骨汤即可）、干辣椒10克、大葱段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣酱150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1个、桂皮1个、小茴香5克、香叶2片、草果1个、食盐适量、食用油适量、胡椒适量。
食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金针菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千张适量。
1、先把牛肉、牛肚、牛腩进行焯水，然后切成块或者片。
2、蔬菜全部去掉根清洗干净，进行改刀备用。
3、锅底给油、油温5层热，放入食用油，接着放桂皮、小茴香，香叶、八角炒香，大概5分钟即可，用小火炒制，然后把入姜片、花椒、豆瓣酱、辣椒加入，炒制2分钟即可。
4、然后加入高汤，加入白砂糖和料酒，煮制20分钟，加入食盐、胡椒粉即可成火锅底汤了。
5、最后把焯好的牛肉牛腩牛腩放进去煮制，时间您自己把握，长短都可以，吃烂吃硬是个人喜好，最后加入蔬菜即可食用，蔬菜最后煮1分钟即可。
6. 川味麻辣牛肉做法视频
首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好
2.把细嫩的牛肉剁分成两块，小葱去掉透明的表皮清净，然后用刀劈成小段；小姜退掉黄衣服，切成小片；干红辣椒放清水里洗干净，用刀利开，把辣椒籽挖出来，切成长段，芝麻烹成熟芝麻。
3.剁好的牛肉，用小葱，姜片，盐，料酒一起腌制一个小时左右。
4.干净油锅烧热，把豆油倒进去，油热六成左右，把剁好的小牛肉条放热锅里，把含的水分炸干，然后盛出来把油控掉
5.锅里面倒70克豆油，把豆油烧热，开始往里面放花椒，小花椒油炸糊之后捡出去扔掉。等待锅里面的油冷凉一点，把干红辣椒也放进去油炸，炸至变颜色时，小葱姜片丢进去翻滚一下，然后倒牛肉汤或者清汤，加味精酱油，牛肉小条，锅盖盖封好，用中大火把汁收掉，汤汁快收完的时候，把提前弄好的辣椒油和熟芝麻撒进去。
6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒和小葱姜片捡出来，再把做好的麻辣牛肉放一个盘子里。
还有一种做法。1.准备净牛肉，料酒，盐，酱油，花椒，干辣椒，桂皮，香油，白糖，小葱小姜，花生油
2.牛肉用刀从中间利开两半，再切成薄片。小葱小姜切成小段。弄好的牛肉片放干净盆里，葱姜段和料酒也放进
去，腌制一个小时左右。
3.备好的花生油，放干净的油锅里，油锅七八成热的时候，下薄牛肉片，开始炸，炸熟之后弄出来把油控干。
4.锅里倒进油，达到八成热的时候，扔进干辣椒烹炸焦，葱段姜段，桂皮，花椒，稍微的过油炸一下，随后倒一些清汤进去，最后加少许料酒，盐，白糖，酱油，还有烹炸好的牛肉片。转小火慢慢的把汁拷浓稠。等倒汤汁快拷干的时候，开始关火，掀开锅盖冷凉，最后把炒制好的牛肉挑在盘子里
7. 川味麻辣红烧牛肉的做法
红烧牛肉的做法
材料
牛肋条约300G牛腱约300G洋葱1.5颗红萝卜1条牛番茄2颗杏鲍菇300G蒜头5瓣姜片5片月桂叶3片辣豆瓣酱2大匙番茄酱1大匙米酒1大匙
做法
1
将各种食材切块备料牛肉大约为1.5cm*1.5cm，炖煮过后口感较有嚼劲。
2
起油锅，先将蒜头与姜片爆香后加入豆瓣酱，炒到香气出来。
3
加入洋葱，待其稍微变色后加入牛肉拌炒。
4
牛肉煎炒至上色后加入米酒呛锅。之后再加入番茄块与番茄酱拌炒。
5
待番茄及洋葱出水变软后将红萝卜及杏鲍菇在进行拌炒。
6
当所有材料都经过拌炒后再加入月桂叶及开水覆盖所有食材进行炖煮就可以罗。
8. 川味香辣牛肉的做法大全
川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：
1。牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；
2。 牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；
3。牛肉改成小块后要再飞一道水；
4。炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；
5。 这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
9. 川菜麻辣牛肉的做法
1、姜片，葱段，青红椒切块，牛肉切片
2、倒入葱段，姜片，干辣椒，花椒，大火爆香
3、郫县豆瓣酱，大火翻炒出红油
4、倒入牛肉，煸炒至牛肉变色
5、加入料酒，生抽，翻炒均匀
6、加入鸡粉，白砂糖，盐，翻炒均匀
7、倒入青红椒，翻炒均匀
10. 川菜香辣牛肉的做法
1.选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱、老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2.炖煮40分钟后的牛肉 捞出 放凉
3.切条 自己觉得大小合适就行，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸 炸到水分干了就捞出
4.这个是最重要的环节，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入牛肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精
5.一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了。
11. 川味麻辣牛肉酱的做法
食材清单
五花肉 700g 、 豆瓣酱 400g、 葱花 适量 、 红尖椒 适量、 姜沫 少许 、 胡椒粉，花椒粉，鸡精 少许 、 料酒 少许 、 白开水 少许
烹饪步骤
步骤1
倒油少许，油七分热下肉末，炒至肉七分熟，加料酒少许翻炒，下葱姜末红尖椒末，继续翻炒，炒出香味
步骤2
下胡椒粉和花椒粉继续翻炒
步骤3
下豆瓣酱继续翻炒，倒少许白开水，鸡精翻炒一分钟出锅即可
