1. 牛肉经典菜谱
原料:牛肉、雪梨、姜块、小葱结,水、盐、料酒。
准备工作:雪梨去皮去核后切成梨块,牛肉洗净切块。
做法步骤:
1、牛肉块冷水下锅,加姜块、小葱结和料酒煮尽血沫,捞出洗净后放入炖盅内。
2、梨块也放入炖盅里,倒入适量水没过食材,用锡箔纸密封炖盅并盖上盖子。
3、蒸锅水开后再放入炖盅,用小火隔水蒸制5小时左右,取出炖盅加盐调味即可。
2. 牛肉经典菜谱图片
食材:牛肉300克,
辅料:青椒150克,
调料:大葱10克,姜25克,酱油50克,盐20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,豌豆淀粉50克,味精10克,花生油50克,苏打粉20克
做法
1.青椒洗净去蒂、去籽核,切成宽1.6厘米、长5厘米片状;
2.姜去皮切成宽1厘米菱形薄片,余姜剁成末状;
3.葱洗净去头尾,将葱洗净切成3.3厘米小段,共切8小段;
4.牛肉去筋络,用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片;
5.牛肉盛碗中,加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克,料酒20克,清水150克和姜末等混合均匀,浸10分钟后,加花生油50克,再腌1小时;
6.把砂糖、精盐、味精、淀粉25克,清水100克,搅拌均匀,做成味汁;
7.锅烧至大热,倒入花生油50克,烧至油冒白烟时,把腌过的牛肉搅拌均匀,连同青椒块,一同放入沸油中,用锅铲迅速搅动,免得牛肉粘成一团,浸泡15秒钟后,捞起,沥干油滴;
8.锅内留油50克在锅中,将姜片及葱段放入,翻炒数下,再把牛肉、青椒倒入锅中,洒料酒20克,将味汁搅拌均匀,泼入锅,急炒数下,加花生油50克,炒匀后,即可盛碟上桌。
3. 牛肉家常菜做法大全
材料:
半斤牛里脊
调料:
半勺盐,1勺蚝油,2+1勺生抽,1勺白胡椒粉,4勺淀粉,1个蛋清,1勺黑胡椒碎。
嫩炒牛柳的做法:
1 牛里脊切成条,加盐,蚝油,生抽,白胡椒粉,淀粉,蛋清,抓匀后加油,腌制半小时。
2 线椒切滚刀块儿备用,底油先把牛肉炒至变色盛出。
3 重新烧油,爆香姜蒜片儿,下入线椒,炒出辣味儿,倒入牛肉,炒匀后加生抽,黑胡椒碎。翻炒均匀,倒入水淀粉,汤汁炒黏就可以出锅了。
4. 牛肉的菜谱
主料:
牛肉丝适量
胡萝卜1根
香菇5朵
芹菜1根
辅料:
盐适量
油适量
白糖适量
生抽适量
胡椒粉适量
蚝油适量
做法:
1. 准备材料。
2. 香菇泡发。
3. 芹菜切碎。
4. 芹菜切碎。
5. 胡萝卜切丁。
6. 泡发好的香菇切丁。
7. 把蔬菜丁和牛肉丝充分混合在一起。
8. 加入盐,白糖和胡椒粉调味。
9. 倒入2勺生抽。
10. 加入适量蚝油提鲜。
11. 加入适量淀粉,拌匀。
12. 搓成大小相等的丸子,上锅蒸15分钟。此时的丸子还没熟透。
13. 热锅下油,下丸子把表皮煎香,丸子内部也基本熟了
5. 牛肉菜谱大全
食材清单
茄子 一根 、 熟牛肉沫 适量 、 盐 适量 、 橄榄油 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1,茄子洗净去皮,切丁
步骤2,将橄榄油倒入锅内,凉油下锅茄子。
步骤3,煸炒三分钟茄子加入熟牛肉沫,加水炖烂。
最后一步,根据宝宝的咀嚼能力,将茄子牛肉炖烂到合适的程度。出郭既可。在加入少许米饭当主食更好了
6. 牛肉家常菜谱
食材
牛肉适量,姜适量,葱花适量,蒜适量,胡萝卜适量,料酒适量,冰糖适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量,生抽适量、老抽适量,
1. 牛肉切成块,姜切片,葱白切段,蒜子切块,胡萝卜切块,大蒜叶斜刀切段。锅入小半锅清水,倒入牛腩,淋入料酒,焯去血水,捞出洗净。
2. 锅入油,倒入牛腩,小火炒5分钟,放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒,翻炒数秒。淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
3. 倒入半锅清水,以水没过牛腩为准,撒入胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开转小火炖1个小时。
4. 炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜,放1勺盐,盖上锅盖,继续炖20分钟。至胡萝卜软烂,放入大蒜叶,淋入芝麻油,拌匀,即可出锅装盘!
5.美味又好吃的吕小厨炖牛肉的家常做法完成开吃了。
7. 牛肉系列菜谱
茶树菇炒牛柳、凉瓜牛肉,蚝油牛肉
8. 牛肉的经典菜品及做法
1、水煮牛肉
原料:牛肉500克
辅料:离笋尖100克、蒜苗50克
调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法:
1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细
3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细
4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成
2、红烧牛肉
原料:牛肉
调料:油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成
3、葱爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黄瓜肉)
辅料:大葱白120克
调料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅
4、咖喱牛肉
原料:牛肉适量
辅料:洋葱一到两只,土豆四、五个
调料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
5、胡萝卜炖牛肉
原料:胡萝卜200克、牛肉200克
辅料:红枣8粒
调料:酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、将牛腱洗净,切成条块状备用
2、将胡萝卜洗净后切块备用
3、将牛腱氽烫后捞起备用
4、把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可