鸡蛋怎样做成水晶皮蛋 | 水晶鸡皮蛋制作方法

1. 水晶鸡皮蛋制作方法

水晶皮蛋要煮。因为水晶皮蛋煮一下能让他们里面的蛋黄变得更加的好，有营养。而且还能将他们煮透煮烂，这样我们就能更好的吸收他们也不会对我们的胃肠道造成伤害，我们也能在里面获得更多的营养价值和经济价值，所以我们要多吃一点。

2. 水晶鹌鹑蛋皮蛋的做法

要40天以后才可以的

3. 水晶蛋的做法视频教程

主料白砂糖20g鱼胶粉50g香蕉1根辅料水100g玫瑰花适量步骤1.首先收集鸡蛋壳。平时用鸡蛋做菜的时候，就用一根小筷子把鸡蛋的一头撮一个小洞，把鸡蛋的蛋液倒出。然后用开水灌入清洗干净晾干。

2.用开水把玫瑰花泡开，也可以用别的花，例如茉莉、菊花等等。

3.我还做了一个水果味的，所以用了一根香蕉，把香蕉去皮切成小粒4.把泡开的玫瑰花或香蕉粒塞进鸡蛋壳里5.把白砂糖加入水煮开6.把鱼胶粉用凉开水化开7.化开的鱼胶粉倒入煮开的白糖水中继续煮，煮至沸即可关火8.然后把糖浆倒入鸡蛋壳内，凉了以后放入冰箱大约三小时，剥壳即可吃了

4. 猪皮水晶蛋的做法

1、先把猪皮洗净，冷水下锅，放入葱、姜、大料，大火烧开，转小火煮五分钟，煮好之后放入冷水中，冷却至不烫手的状态；

2、把没有去干净的猪毛夹去，刮去肉皮上残留的油脂和杂质，清爽的猪皮煮出来的猪皮冻才有水晶透亮的感觉；

3、把刮干净的猪皮切成长条，放盐加温水，反复清洗、揉搓，直至猪皮上没有油脂；

4、将处理好的猪皮条，放入锅里，按照猪皮和水的1：3比例放入清水，加入葱、姜、大料、桂皮、花椒、适量盐，转大火煮开，转小火煮1个小时以上；

5、如果使用电饭锅或者高压锅，直接选择炖肉程序就好；

6、煮好后，取出所有配料，让肉皮和汤一起倒入容器中，晾凉后放冰箱冷藏一晚，如果要做灌汤包的馅料，把肉皮用料理机打成碎或把肉皮夹出来只留汤冻成冻；

7、吃的时候，从冰箱拿出来切片，用自己喜欢的料汁调味就可以啦！

5. 水晶鸡蛋怎么做?

材料饺子皮800g（蒸饺最好用薄的皮，水饺用中厚的皮，尽量不要太厚的。），姜蓉10g，盐3茶匙，鸡精1茶匙馅料一：猪肉400g，胡萝卜1根约200g，玉米1根约100g馅料二：猪肉400g，香菇8朵，芥菜1棵约100g馅料三：鸡蛋5个，香葱2根，盐1茶匙做法1、洗净所有材料，今次做了两种馅的，所以准备过程有点耗时啊2、一次性把猪肉洗净剁碎，也可以让老板帮忙搅碎，加入盐、鸡精和姜蓉，用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀，分成等两份3、胡萝卜切碎，玉米剥粒切碎，倒进其中一份肉沫中搅匀，这是馅料一4、香菇泡发切小粒，芥菜用开水烫过之后过冷水，也切小粒，然后倒进另一份肉沫中搅匀，这是馅料二5、鸡蛋打散加1茶匙盐，炒熟搅碎，切入葱花搅匀，这是馅料三6、包饺子，根据各人的喜好，想包什么样的就包什么样的啦7、包好的饺子可以蒸，可以煮，不同的口味任君选择

6. 水晶皮蛋的制作过程

黄色水晶皮蛋制作流程

采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅，不但外观如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，风味独特，保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每个皮蛋的加工成本只有1分钱左右。

1. 料液配制

鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火，使料液温度降至40℃。

2.入缸浸蛋

浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

3.浸后管理

皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。

4.出缸晶化

皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。

5.保鲜处理

将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。

原料：

1、专用塑料袋（乙烯原料，长14厘米，宽9厘米，厚一丝，可到塑料厂定做，每个约3厘钱。）

2，（1）、将无纺布做成宽7厘米，长12厘米的布袋。（一般不用该法，因为较麻烦）（2）、将烧纸（或草纸等吸水性较强的纸）裁成长18厘米，宽约9厘米的纸片。

3、增味剂（以100枚蛋为例）：红茶末（用红茶粉成的碎末）5-10克；氢氧化钠（化工商店有售，含量96以上最佳）60-85克；硫酸锌（化工商店有售）5克，五香粉4（八角、花椒、桂皮等粉面）10克，食盐5-10克，做鸡蛋时加水400毫升（每个蛋加水4毫升），而做鸭蛋时加水500毫升（每个蛋加水5毫升）。

工艺流程（以纸片为例）

纸片----鸡蛋（包好）----塑料袋（装上包好的蛋）----增味剂（加入）----静置（8-15天）----成品

做法将新鲜的蛋用用纸包好后垂直装入塑料袋中，然后加入增味剂（如鸡蛋用4毫升鸭蛋用5毫升）后，用手拧紧袋口，并轻轻的揉搓袋子，使塑料袋内的增味剂充分将纸片浸泡均匀，然后倒置（塑料袋底朝上）放在塑料周转箱内（放置时要用蛋体压住袋口，以防漏气将液体挥发后干燥），7天后开始检查蛋的成熟情况，如发现成熟，应去掉外包层，用清水洗静晾干即可食用。