1. 牛肉明炉做法大全
将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细，陈皮切碎。所有原料入净锅加高汤1000克用小火熬45分钟去渣即可。
制作方法：
（1）将金针菇、木耳、香芹飞水备用，浆好的牛肉滑油备用。
（2）炒锅上火加少许底油加葱、姜、蒜爆香，加入自制调味酱和清水200克，放原料勾芡倒入明炉内即可上桌。
2. 牛肉明炉图片
将泡辣椒、豆瓣酱、豆豉分别剁细，陈皮切碎。所有原料入净锅加高汤1000克用小火熬45分钟去渣即可。
制作方法：
（1）将金针菇、木耳、香芹飞水备用，浆好的牛肉滑油备用。
（2）炒锅上火加少许底油加葱、姜、蒜爆香，加入自制调味酱和清水200克，放原料勾芡倒入明炉内即可上桌。
3. 明炉肥牛的做法
在成都吃的川菜都正宗！川菜最有名就是各种苍蝇馆子，口味不一定一样，当风格是一样的。就拿冰粉来说，我在那里吃过的八九碗，就没有一家长得一样，但都很好吃。呐～都很好吃啊～都很正宗～其他食物也是～再不然去那里，有大众点评一点就行了～
4. 明炉的做法
主料
乌鳢400g
猪脊骨200g
辅料
调和油适量 食盐适量 乌梅适量 香菜适量
步骤1
姜切片，香菜和猪脊骨洗净待用
步骤2
黑鱼去鳞洗净待用
步骤3
准备酸梅或者酸梅汁待用
步骤4
猪脊骨先焯水，盛起待用
步骤5
锅内坐少量油，下姜片稍微爆下
步骤6
下黑鱼块，略微煎
步骤7
稍微金黄，鱼块翻面再煎，下焯好的猪脊骨
步骤8
下适量的水（以淹过食材为准）
步骤9
下适量的酸梅和酸梅汁，慢火炖
步骤10
大概半个钟头左右，揭锅，汤奶白色，下少量的盐和鸡精，下香菜点缀，开吃
5. 羊肉明炉做法
晚上到了8,9点左右几乎就没有什么开着的店铺了，是一条街，所以也没有什么开门关门之说。隆福寺小吃店在小吃街上，对面是长虹影院，那条街还有很多别的店铺，入口处有家KFC，往里走点两边是卖饰品服饰之类的小店，走过长虹影院还有个地下的类似77街的购物街，可以逛一逛。给你介绍几个周围好吃的地方吧。
隆福寺座落在东四北大街西，始建于明代宗景泰三年（1425年），清雍正九年（1731年）重修。隆福寺在明代是京城唯一的番（喇嘛）、禅（和尚）同驻的寺院，清代成为完全的喇嘛庙。
当夜幕降临，隆福寺小吃街更是热闹非凡，长达百米的小吃摊，热气腾腾的场面，此起彼伏的叫卖声不绝于耳，您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼，价格在3－5元不等。
这里有众多美食，您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃，全国小吃汇集在这里，正宗京味小吃，当然非白魁老号莫属。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤煮，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。
白魁老号
白魁老号是京城最着名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。
白魁老号的烧羊肉，选料严格，制作精细，方法独特，别具特色。选料必用羊的一定部位，肥瘦相宜，不老不嫩。配料有丁香、砂仁、白芷、口蘑及上等酱、糖等数十种，按比例调制。经过吊汤、紧压、码放、煮煨、油炸数道工序，制成的烧羊肉，不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美。
每逢立春后，来这里吃一碗抻面，浇一碗带汤的烧羊肉，是京城食客的一大乐事。特别是夏季炎热，来吃过水烧羊肉面，不肥不腻，清香可口，最为相宜。
他们的拿手菜“锅烧羊肉”、“菊花羊头”、“明炉乳鸽”、“香酥羊肉”、“扒羊肉条”以及“烧肚板”、“灶条汤”等，在京城颇有名气。
馄饨侯
北京馄饨侯乃着名的中华老字号，其历史发展可追朔至上个世纪初年。这里馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说，据说把皮放在报纸上，能看到上面的字，呵呵。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨10个,皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。馄饨侯的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮等。
猪肉褡裢火烧
我去的这家馄饨侯是隆福寺街的分店，店内面积不小。坐下点了鲜肉馄饨4元一碗，褡裢火烧3元，蟹肉烧麦7元，豆沙枣泥酥4元，消费很便宜的。馄饨皮果然很薄，口感比广州欧成记云吞细滑，不过个头稍显袖珍，不如欧成记整个鲜虾包着那样大。蘸上陈醋吃上一口馄饨，肉质非常的细腻，汤里浮里少许紫菜和蛋皮把汤显得格外的清淡。北方的烧麦是第一次接触，和广州烧卖不同的是外皮很长看不到馅，端上来时还以为面皮会很干，吃了才发现口感很细嫩。
6. 牛肉怎么炉
一，酱油上色：一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色：即用白糖放锅中熬至起泡时，加入少量水，用其红色的焦糖水，做色于肉。
三，综合上色法：即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。其具体方法分析如下：上述三种方法都要事先将肉烫毛，刮洗，切块，焯水，要求煮至断生。
要想色上的好，烫毛不能小视，要烫去肉皮的表层，使其成为面包色，然后再去浸泡刮洗，这样上出的色会很漂亮。1.酱油上色，在锅中放入少量的油，放入肉块炒至表面开始出油，再加入酱油翻炒，这时肉皮极易上色，而且烧时也不易褪色，用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。2.糖色上色，主要是炒糖色，将锅洗干净，烘干后直接放入白糖（不要放油），开小火，让白糖在锅中慢慢地熔化，要一直不断翻炒，以免糊锅，当糖完熔化后，锅中的白糖浆会出现大量气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中倒入少量清水，再不断翻炒均匀，再关火马上用铲子将炒好的糖色用容器装起来。
7. 明炉羊肉的家常做法
红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。 红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。 红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。 1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。 ? 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。 ? 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。? 红烧羊肉 羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 ? 羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 ? 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 羊排外焦里嫩，食之酥香。 ? 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。 ? 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 香而又嫩，无羊膻气。（京菜） ? 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。 ? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 香醇嫩滑。 ? 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红
8. 明炉烧牛肉
阿五特色：阿五豆腐阿五开胃鱼头阿五软兜阿五鸡阿五炒饭冷菜类：明炉烤鸭夫妻肺片龙须牛肉水果沙拉香辣瓜条拌蕨根粉汤羹类：西湖牛肉羹雪耳津梨煲老鸡热菜类：椒盐虾季豆炒牛柳剁椒蒸鱼红酒烩牛肉鲜香菇扒时蔬米兰煎鱼排罗定豆豉鸡豉油皇蒸水蛋主食类：豉油皇炒面墨西哥米饭点心类：麻茸包牛肉干蒸烧卖甜品类：椰汁西米露
9. 明火牛肉做法
烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤：
1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
3.把洋葱切成丝。
4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。
5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。
6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了，牛肉变色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制时间过长，否则容易失去了水分，吃着口感柴，吃着不嫩，还嚼不烂。
小贴士：切牛肉时，要横着牛肉的纹理切，这样牛肉吃着嫩，容易熟，不会嚼不烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调料，别的调料可以酌情放，这些调料可以去除牛肉的腥膻味，放鸡蛋可以使烤出的牛肉吃着比较嫩，牛肉烤制时间不要过长，变色就可以吃了。
10. 牛肉明炉用些什么配料
常德牛杂钵
主料：牛肠、牛肚、牛腩共750克。
配料：八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。
调料：盐5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。
制作：
1.将处理好的牛杂焯水之后，放入配料，加清水压八分钟。
2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒油，配入米线。
原味牛杂
主料：鲜黄牛肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。
配料：老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
调料：盐10克，味精5克，料酒适量。
制作：
1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
2、锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。
3、热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。
4、锅内放入整干椒，加高汤烧开。
5、用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。
石锅牛杂
主料：牛舌、牛肚、牛肠
辅料：面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈
调料：料酒、白醋、龙牌酱油、二汤
初加工：
1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。
2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。
熟处理：
1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。
2.客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
酸辣牛杂
主料 熟金钱肚250克 发好牛黄喉100克 熟羊血200克 熟牛蹄筋100克
辅料 泡椒段100克 泡萝卜片50克 泡仔姜片50克 香菜段10克 蒜米25克
调味料 干锅酱30克 辣鲜露15克 鸡汁 10克 火锅底料50克 菜籽油30克 猪油10克 花椒油5克
烹饪步骤
1. 金钱肚切片，牛筋切片，牛黄喉洗净切片，羊血切块待用；
2. 锅中放入油烧热加入蒜米，泡姜，泡椒，泡萝卜，火锅底料，炒出香味后倒主料炒入味（羊血不炒）加入1000克二汤煨熟加入羊血；
3. 等羊血入味后放入花椒油，辣鲜露，鸡汁调好味出锅点缀香菜。
酱卤牛杂
主料 牛舌1000克 牛筋500克 牛心500克 牛肚500克 牛腩500克
辅料 姜20克 葱20克 小米椒4个 青大蒜4个
调味料 鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 浓缩卤水汁30克 料酒30克 咖喱粉1克 冰糖5克 盐1克 水100克
烹饪步骤
1. 主料洗净焯水后冷却，高压锅下辅料加水至淹没压至熟取出改刀备用；
2. 调料煮开后加入切好的主料煮开，装入明炉煲仔加热，撒上青大蒜即可。
