干野生菌汤的做法大全窍门

主料】干牛肝菌30克、柴鸡1000克、（干松茸10克）；

【关键调料】姜6片、料酒10毫升、盐4克；

【水量】1400毫升；

【做法】

1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙，反复洗净后用温水泡发20分钟；

2、柴鸡宰杀去毛、内脏，剁成3厘米块，热水焯烫至断生后，捞出洗净血沫；

3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水；

4、盖好锅盖，启动【老柴鸡】或【煲靓汤】功能（有些型号也可以使用【大骨汤】功能）；

5、待烹饪结束后，撒入盐，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

【要点】

1、干松茸可加可不加；

2、菌类底部泥沙一定要处理干净。否则影响口感；

3、也可将主料捞出，作为菌类火锅汤底

野生菌最传统的做法，就是大火爆炒，用青辣椒（那种皱皮辣椒、很辣的那种）、干辣椒、大蒜、猪油炒，炒出来颜色不好、但是味道极佳！香气扑鼻！

青椒炒鸡油菌，菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！

青椒干巴菌，也是大火、青椒猛炒；干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。所以外地人不喜欢吃，因为它看上去黑漆漆的，有比较柴，口感与松茸等不一样，但是云南人就是十分爱，爱死，上千元一公斤照样有人吃！

云南人吃干巴菌，这样表述：此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

鸡蛋炒虎掌菌，更是高达上的美食，虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！

好多姑娘，用诸多的野生菌煲汤，鲜美、鲜甜、鲜嫩，氨基酸指数非常高！适合外地人、老外们品尝！

法式鹅肝烩野菌，一道中西合璧的美食，纯粹、化渣、菌香十足！

青煮鸡枞汤，鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！

9年来上万人住进医院，云南人吃野生菌到底有多猛？

对于我们普通人来说，夏天可能是从吃第一根冰棍开始的，但对云南人来说，夏天却是从收到一条“神秘短信”开始的，它正式宣告“吃菌子的黄金时间”到来了！

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据说每到6、7、8月雨季，上面这样的短信，每天一条，但云南人的朋友圈尽是“捡菌的”、“卖菌的”、“吃菌的”，和“分享吃菌中毒体验的”。江湖盛传，每个云南人都有一个吃菌中毒的朋友，甚至有人为了庆祝菌子中毒出院，又去吃了顿菌子。为何云南人如此执著于拿命吃菌子？是菌子的诱惑，还是馋虫的撺掇？下面就请跟着四象一起，走进“云南人的菌子王国”。

文 | Laura 图 | 四象设计部

拿命吃菌子的云南人

菌子，在云南人心目中是神圣的，特指大自然孕育的、吸天地之灵气、取日月之精华的纯野生菌，人工养殖的只配叫“蘑菇”，根本不能称之为“菌子”。而且，在云南人口中，“菌子”有特殊的发音，听起来分外可爱，透露着当地对菌子朴素的热爱。

菌子的魔力大到什么程度呢？就连文学大师汪曾祺也被它“俘获”了，他就曾在《昆明食菌》中写道“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

云南林业厅的数据显示，云南野生食用菌约有882种，约占世界的43%，约占中国的90%，松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、干巴菌等“世界名菌” 在云南不仅“量大质优”，而且“价格亲民”，一想到它们丰富的营养、鲜美而独特的口感，不少人听到都会激动地搓手手……

但是！《云南省生物物种名录(2017)》显示，全省已知2759种野生菌，这意味着在云南除了882种可食用的菌子，还有1800多种是“不可食用的”或者“不知道可不可以食用”，当然，此外还有很多菌子可能根本就是“未知的”……

所以，在云南吃蘑菇（划掉）菌子还是一件很冒险的事，一不小心就能碰上有毒的、甚至剧毒的，轻则致幻，重则致命。

2010-2018年的9年里，云南至少9686人因吃菌子中毒。值得注意的是，这仅统计的是“已上报的食源性疾病暴发事件”，未包括“单人中毒的”，也未包括“没上报的”，所以，我们有理由推测，云南实际吃菌子中毒的情况可能比上述统计还要多。

为了尽量减少大家的“菌子伤亡”，云南疾控中心特意出了《权威吃菌手册》、中科院昆明植物研究所出了《云南常见毒菌》图鉴、甚至许多职工食堂里都挂《预防野生食用菌中毒基本常识》……就，很科普。

每年6、7、8月，云南各地还会集中开展“野生菌中毒防控培训班”、“野生菌中毒防控讲座”、“珍爱生命、远离野生菌的知识宣传活动”，讲真，我头一次听说政府专门为吃蘑菇开设培训班，real 云南特色了。

不过这也是因为，6-8月既是“吃菌子的黄金时段”，也是“菌子中毒高峰期”。

那么问题来了，既然都出了科普图鉴、也年年办专门讲座，为什么还有那么多吃菌子中毒的？吃之前对照一下图鉴不就可以了？emmm，切莫太单纯，一来“有毒的菌子”非常擅长伪装，跟没毒的仅从外形上极难区分；二是“吃法”可能出现失误。

让人防不胜防的毒菌子

我们不妨先看下那些“毒菌子们”有多狡猾。鸡枞菌，肉厚鲜美、清甜香脆，被称为“菌中之冠”，不仅无毒，还是舌尖上的上上品，就好比”菌子界的孙悟空“，但无奈还有很多外貌相似的“六耳弥猴”，比如有剧毒的白毒伞、灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌，而且这些毒菌子长得极具欺骗性，颜色低调、其貌不扬，一幅人畜无害的模样，根本不适用“五彩斑斓可能是毒蘑菇”的判断手法。

云南省疾控中心官网显示，当地中毒最严重的毒菌品种是“火炭菌”，即“亚稀褶红菇”，外形与密褶红菇、稀褶红菇等可食用菌极为相似，需要专业人员结合显微镜、分子生物学鉴定手段才能准确鉴别，一般人很难区分，误食后的致死率高达70%。

所以，也不能怪云南人吃得不够小心，实在是“臣妾做不到啊”。当然，如果“明知有毒而吃之”就是另一回事了。

见手青――小人国的“驰名商标”

在云南，几乎人人都吃过一种毒菌子――见手青，没错，就是那个吃了可能“见小人”的那种。这些小人，有白的、透明的，类似这种：

也有色彩炫烂的，类似这种：

还有的是“迷你版圣诞老人”：

当然，“看到小人”只是其中一种典型效果，有的人还能看到“龙”、“鱼”、“狗”、“兔子”、“僵尸”、“奥特曼”、“小兵张嘎”等等等等，更有甚者还“看到”自己嗑的CP在一起了……

其实，这种能达到“吃完自动开启4D沉浸式VR科幻体验”的菌子不是指特定的一种菌子，而是许多有致幻效果的牛肝菌的统称，它们伤变后（如用刀切开）会变蓝，所以当地称之为“见手青”。

（来自：知乎网友@bunny不2）

不同品种有着不同的中毒反应，有的不仅能引起幻觉，还伴随着胃肠炎症性中毒，如恶心呕吐、腹痛腹泻等，甚至会一连好几天失去意识、陷入昏迷，甚至导致死亡。

云南人是明确知道这种菌子有毒的，不断强调“一定要熟透！熟透！熟透了再吃！” 就连火锅店在煮熟之前都不会给发筷子（也挺“云南特色”的）。但是呢！总会出现“炒熟了放微波炉里热一下又中毒了”、“别人吃了都没事就我中毒了”等情况。就，挺野的。

不少人在看到“云南人的小人国奇幻经历”后，都表示自己也想尝尝这种神奇体验，比喝酒猛多了。