1. 蛋黄蒸蟹的做法
可以,但不建议。腌制完的螃蟹再蒸的话,细菌较多且口感也不好。螃蟹最好在活着的时候直接上锅蒸,既能保证螃蟹的口感,也能保证食用的安全性。
其一是将蟹用酒或酒酿腌渍半天,称为「酒泼蟹生」,其二是将蟹剁成碎块,以调料拌匀后立刻上桌,称为「洗手蟹」,意为只是洗干净手这么一会儿的功夫,腌蟹就已经处理完毕。据说在宋代,这道菜风靡当时的大小餐馆,可以称得上那时的「网红」食物。
2. 蛋黄蒸蟹的做法视频
主料面包蟹一只,咸蛋一个,蒜头半个 清蒸珍宝蟹的做法步骤1. 撬开蟹壳,清洗干净,切成块状,一条腿一块,装盘。蟹壳不要扔掉2. 咸蛋放小碗里打散,蛋黄很硬,不容易打散,所以我是用刀背压扁切碎的,加入蒜末,全部倒入盘子,再淋上一勺油,蒸菜我喜欢用猪油,盖上蟹壳上锅蒸。大约20分钟。3. 出锅,打开蟹壳,香味扑鼻,蒜去腥,咸蛋增味,不用放其他调料。
3. 蟹黄蒸蛋最正宗的做法窍门
帝王蟹六吃
用料
蟹
只葱 根姜 片鸡蛋 个
帝王蟹六吃的做法步骤
步骤 1
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活的帝王蟹一只刷洗干净
步骤 2
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从肚脐处剪开取出丝状的腺体(类似蟹黄),有人喜欢用来蒸蛋吃,我不吃所以扔掉。
步骤 3
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取出腺体的过程中,从开孔处控一下让蟹撒尿。你会发现流出很多水状粘液。
步骤 4
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将蟹分解成五部分,蟹壳、蟹大腿、蟹小腿、蟹关节、蟹身,分别剪掉一半壳,这样便于食用。
步骤 5
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一蟹五吃准备完毕,大腿清蒸、小腿黄油烤、蟹壳蒸蛋、蟹身葱姜炒、蟹关节蒜蓉粉丝蒸
步骤 6
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蟹壳蒸蛋:喜欢蛋多一些可以这样做,蛋少可以反过来放入壳中。蛋液中加点蟹肉
步骤 7
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大火8~10分钟,出锅根据个人口味淋上酱醋汁
步骤 8
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蒜蓉粉丝蒸:粉丝泡软垫底,将蟹关节摆放在上面,蒜蓉炒至金黄色加入生抽、白糖、蚝油、美极鲜、泡椒,适量清水,拿小勺淋在每一块蟹肉上,剩余的倒在中间,保证粉丝有足够的汤汁,蒸8分钟后取出,撒上香葱,烧上热油。
步骤 9
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蟹身葱姜炒,姜片炝锅,放入蟹身,顺锅边儿淋入几滴生抽、几滴白酒、添2勺黄酒、白糖、盐、小火盖锅盖焖5分钟,收汁儿后放入葱段,淋入几滴美极鲜即可
步骤 10
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清蒸蟹腿,8分钟,根据个人口味沾汁食用。
步骤 11
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可以调几个口味的沾汁儿,芥末味儿、姜汁的、蒜泥的
步骤 12
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烤小腿和蟹钳,刷点黄油,放一点奶酪,根据个人烤箱,220度烤5~8分钟
步骤 13
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最后第六吃海鲜粥也是不错的选择。剥下来的蟹壳上残留了一些蟹肉,不要浪费,用来煮粥。白米用水泡半小时以上,清水中加入一小勺盐,3克浓缩鸡汁儿,2滴花生油,水开后加入泡好的米煮至浓稠开花,放入蟹壳煮5~8分钟,撒上香葱碎。
4. 蟹黄蒸蛋最正宗的做法
用料:帝王蟹蟹肉100克,帝王蟹蟹黄30克,红萝卜30克,洋葱30克,盐1/4小匙,糖1/4小匙,香菇精1/4小匙,米酒1大匙,咖哩粉4克,猪油2大匙,沙拉油1大匙。
做法:
1.将红萝卜、洋葱洗净后,红萝卜切末,洋葱切细丁,备用。
2.起一锅水,待水沸腾烧热后,放入葱、姜与米酒后再放入帝王蟹蟹肉、蟹黄,氽烫一下后,捞起备用。
3.起一锅,倒入猪油与沙拉油,待油烧热后,放入洋葱丁以中火爆香,再加入红萝卜末拌炒,待锅中呈现略干的情况后,再加入帝王蟹的蟹肉、蟹黄一起拌炒均匀,转小火续炒,炒至香味溢出后,再加入米酒与咖哩粉,一起拌炒均匀即可。
5. 鸡蛋蒸蟹的做法
可以,但不建议。
腌制完的螃蟹再蒸的话,细菌较多且口感也不好。螃蟹最好在活着的时候直接上锅蒸,既能保证螃蟹的口感,也能保证食用的安全性:常见的螃蟹做法有清蒸螃蟹、红烧螃蟹、葱油螃蟹、香辣螃蟹、醉蟹、花雕鸡蛋蒸蟹、水煮蟹、炒芙蓉蟹茸等。
6. 膏蟹蒸蛋做法
海蟹蒸蛋的做法
1.螃蟹洗干净后,切成块,蟹钳略拍,并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散,过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除,过滤,降温到40度左右,不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1:2的比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
7. 蒸蟹黄怎么做
1.螃蟹捉回来后在盐水或是海水里吐吐泡,然后刷洗干净.
2.清理的时候,可以拿个牙刷把关节处,刷一下。
3.葱、蒜、姜,洋葱,辣椒切成碎末备用;
4.热锅凉油,先把处理好的小螃蟹,先用油炸一下。再把上面切好的配菜,一同倒入,大火的翻炒,中间,倒入些生抽,盐,料理,少许的白糖,煸炒~
5.干煸好的小螃蟹,就可以出锅装碗了。
8. 蛋黄蒸蟹的做法大全
挑选:先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。 洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。
做法:
(1)先把蟹处理干净,切成4~6块。
(2)起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
(4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
小功夫:
(1)槐盐时五香粉和盐的混合物
(2)蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。 材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。
调味料:蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法:
(1)把蟹处理干净,切成六块。
(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法:
(1)先把蟹处理干净切成六块。
(2)起油锅,将蟹过油后捞起备用。
(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
(4)将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。
盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
(1)花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
(2)洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
(3)起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。 所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙味精少许、酒1茶匙。
做法步骤:
(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉,用清水油洗干净,捞起滴干水分。
(2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
(3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。 原料:蟹500克(11/8磅/13两)、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、3棵(切段)、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯(60毫升)生粉1茶匙、水2汤匙。
制作方法:
(1)将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
(2)下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
(3)加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
(4)最后加入芡汁,煮至汁浓即成。 以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
原料:
净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉及净荸荠各25克、精盐3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
制法:
(1)将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
(2)猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
(3)酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。 主菜用料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片;
配饰用料:干红椒1个、小葱2根、香菜叶少许。
做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
9. 蛋黄蟹的做法大全
1、先将新鲜蟹用刷子洗刷干净后,切成蟹块,加料酒、盐腌制一会。然后起油锅爆香姜片,再将蟹块粘些生粉,入油锅炸制变色后盛出。
2、将小包装的咸蛋黄上锅蒸熟后,碾压碎成咸蛋黄泥。
3、热油锅,倒入已经蒸熟碾碎的蛋黄泥,稍翻炒匀。
4、将蛋黄泥稍炒匀后,放入刚才过油炒熟的蟹块翻炒,使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上后即可。
10. 鸡蛋蒸蟹黄做法大全图解
材料
"蛋黄 ㄧ颗","蛋白 ㄧ颗","青葱 两只","新鲜蟹黄 半碗","红萝卜 1/3~1/2只","虾米 六七只","沙拉油 酌量","水 一碗","太白粉水 1/3碗","鸡蛋豆腐 一盒","姜 三四小片","米酒 半碗","蚝油 一小匙","香油 酌量"
做法
step1
1: 备料:青葱洗净后切段,姜切一小节切成三至四片备用 备料:鸡蛋豆腐洗净后切成小块放一边,1/2茶匙太白粉加水做薄芡备用 备料:1/2只红萝卜削成泥,虾米泡软洗净后切丁备用(最好可以切细一点)
step2
2:备料:分离蛋白和蛋黄,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黄拿去蒸熟后切碎备用(这部分我因为已有十分丰富的蟹黄,因此没有用咸蛋而使用普通鸡蛋,用咸蛋味道更浓郁也即使没有蟹黄也可制造出沙沙的口感) 加少许油开小火,把鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中,煎六七分钟,至表面金黄后取出备用(也可以像外面餐馆做法煎至表皮成咖啡色)
step3
3: 重新起锅,加入些许香油,倒入1/4碗青葱和姜片爆香,待炒出香味以后把姜片和青葱取出只留下油的部分再加一点油,置入红萝卜泥炒香再加入虾米碎拌炒至油略呈现橘红色,虾米炒香
step4
4: 加入蟹黄和蛋黄和先前的虾米红萝卜泥一起炒至上色均匀,再加一碗水与半碗米酒和一匙蠔油煮至水滚后加入豆腐,撒入先前准备的太白粉水,芶薄芡,再盖上锅盖闷个五分钟
11. 蛋黄蒸蟹的做法窍门
一般蒸螃蟹的话,不需要放那么多材料,就放一点去螃蟹味儿的材料就可以了。
把姜切成大片薄一点,然后放在螃蟹的上面或下面,或者说再放一些葱在螃蟹中间也是可以的,这样就可以更加容易地去除螃蟹的味道了。
其他的也不可以放那么多配料影响螃蟹肉的美感,尤其是螃蟹的蛋黄而言,不需要那么多配料就可以啦。