1. 广东凉瓜牛肉的做法
凉瓜炒牛肉制作方法如下:
1. 牛肉洗净,抹干水切丝,加腌料腌10分钟。
2. 凉瓜洗净,切开边去瓢、切丝。下油4汤 匙,放入凉瓜炒透,至凉瓜吸收了油,变 色,放入豆豉、蒜蓉炒香,加入调味炒匀, 煮至汁干,铲起。
3. 下油2汤匙,放入牛肉炒至将熟,溅酒1 茶起。加入凉瓜、红椒炒勾,打萸,上碟。
2. 凉瓜牛肉功效
1
凉瓜切片,用盐腌十五分钟,然后用清水洗净备用(可以去掉涩味)。
2
牛肉切片,先用极少许糖腌五分钟(新招,可以起嫩肉的作用),然后下适量的盐、酱油和生粉再腌十分钟,下锅前用少许的油拌匀。
3
热油锅,放蒜头爆一下,放凉瓜和豆豉,加适量盐调味,倒入适量水,盖上锅盖焖十分钟左右,盛上碟备用。
4
热油锅,放姜条爆一下,倒入牛肉快炒,牛肉变色差不多熟的时候把苦瓜也倒入锅,加点清水,翻炒一下即可上碟。
3. 凉瓜牛肉的做法大全
用料
牛肉 50克
苦瓜 1根
盐 少许
酱油 适量
淀粉 适量
沙茶酱 1勺
蒜头 些许
做法步骤
步骤 1
牛肉用沙茶酱,油,酱油,盐,淀粉腌制5-10分钟。
步骤 2
热油加蒜头炒香滑牛肉,牛肉大概10秒钟就好,另外用盘子盛出来。
步骤 3
不用洗锅直接加苦瓜爆炒,加些许盐调味,因为牛肉里沙茶酱有味了,所以不用加那么多盐,等苦瓜炒软就熟了。加牛肉混合炒10秒钟,然后就好了。出锅开吃完美。真的超级好吃,苦瓜不苦,牛肉嫩嫩,味道超级好。最后装盘!
4. 豆豉凉瓜牛肉做法大全
苦瓜2条 排骨1斤 豆豉5克 盐,蠔油适量 糖适量 水
把排骨剁成小块,凉瓜洗净剖开,去籽后切块。
1、首先把苦瓜炒熟。
2、再放一些油到锅里,一定要锅好热的时候放油。然后就放排骨下去。
3、再把苦瓜放下去,放豆豉一起炒。再放一些水下去,盖上锅盖。
4、大火焖10分钟,最后放一些糖和一些盐及蠔油调味,凉瓜焖排骨就大功告成了!
5. 凉瓜炒牛肉凉瓜的切法
食材清单:
肥牛肉 150克 、 糖 适量 、 盐 适量 、 白胡椒粉 适量 、 姜丝 少许 、 料酒 一勺 、 小苏打 微量 、 红萝卜 半个 、 苦瓜 一个 、 圆蒜 一颗
做法步骤
步骤1/6
牛肉洗净,放碗里加姜丝,少许盐,少许糖,撒上白胡椒,料酒,一丁点小苏打,抓匀抓匀,备用!
步骤2/6
一根苦瓜,对切,挖去中间的瓤,刮干净点也可以减少苦味。
步骤3/6
切好的瓜片均匀撒上盐腌渍一会儿
步骤4/6
放水里洗洗挤干水份,半截红萝卜切片码在一起备用。
步骤5/6
热锅凉油下蒜粒,下肥牛肉,翻炒翻炒。
步骤6/6
肥牛片稍微变色,倒入苦瓜,翻炒均匀。炒至肥牛片变色熟透即可出锅。
6. 广东凉瓜炒牛肉的做法
有名
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜,主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
中文名
苦瓜炒牛肉
主要食材
苦瓜200克,牛里脊200克
辅料
红辣椒10克
调料
茶香汁30克,蒜蓉5克
所需食材
材料:苦瓜200克,牛里脊200克,红辣椒10克。
辅料
茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少许,盐、香油各适量。
制作方法
1.牛肉洗净挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干;苦瓜洗净,去内瓤,切薄片,沥干;红辣椒去蒂及子,洗净,切块。
2.锅置火上,倒油烧至七成热,将苦瓜略炒盛起。[1]
3.原锅倒入适量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮匀,将牛肉、红辣椒放入炒匀,加入生抽、胡椒粉后,与炒好的苦瓜一同翻炒,放盐即可。
一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
7. 广东菜凉瓜牛肉
苦瓜牛肉的做法
1.牛肉清洗干净后,切成肉片(横切牛羊竖切鸡,要把牛肉的纤维切断~~)
2.切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒
3.泡好的牛肉捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分钟,然后加入水淀粉,给牛肉上浆,最后加入半个蛋清,抓拌均匀即可
4.苦瓜清洗干净后切片,锅里放水,水中加少许盐,水烧开后,将苦瓜下入焯一分钟,然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干
5.炒锅里放两勺油,油热后,将牛肉下锅快速滑炒,牛肉一变色就加入切好的葱姜末,加入少许黄豆酱,翻炒均匀,然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒,然后关火装盘即可
烹饪技巧
牛肉滑嫩的小窍门:
地球人都知道,不管猪牛肉,要香嫩就要事先腌制和上浆,给牛肉上浆的办法各家不同,但我试验后觉得这个比较好,非常嫩滑:
1、牛肉要先泡水,水分多了肉自然会嫩,还能去除剩余的血丝,然后再加入适量盐和油腌制,加入盐可以入味,油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清,水淀粉要一点点地加,然后用手抓拌均匀,牛肉会很快吸收水淀粉,大约有2到3茶匙即可,最后再加入半个蛋清,加入蛋清的牛肉炒好后会发白,但是口感非常嫩滑
3、炒的时候,油要比平时炒菜多一些,中大火快速滑炒,牛肉完全变白后即可关火,加热过度,牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门:
苦瓜可是很好的东西,清凉败火,最适合爱给自己找麻烦的我,话说这两天口腔又溃疡了,但是这东西太苦了,所以要好好处理下。
1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜,将它的白芯略过,然后改刀成片,白芯最苦了。
2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。
3、焯好的苦瓜要迅速过凉,口感清脆又不苦。
8. 广式凉瓜牛肉的做法
用料:苦瓜相克宜搭1条,牛腩100克,芫荽适量,生姜3片,盐适量,白胡椒粉少许,米酒少许.
做法:
1/5 牛腩切约1~1.5公分小段;苦瓜洗净去籽,切成方块状;芫荽去除根部洗净。
2/5 牛腩用滚水汆烫,然后沥干水分;芫荽切细。
3/5 把汆烫过的牛腩与苦瓜放到汤锅,把姜片放入,加入清水或是高汤至淹满食材为准,并加入少许的米酒。
4/5 封上保鲜膜放入电锅,外锅加入1.5杯水,启动开关。
5/5 开关跳起后等10分钟,移除保鲜膜,加入适量的盐与少许的白胡椒粉,外锅加入0.5杯水,启动开关。当开关再度跳起,让整锅汤闷5分钟,然后洒上芫荽就可以起锅上桌。
9. 羊肉东瓜的做法
食材:羊肉350克,冬瓜150克,莲藕一节,杏鲍菇一个,大葱半根,八角2颗,香叶3片,干辣椒4个。
做法:羊肉切块放冷水锅中煮开后捞出,放冷水中洗净沥干。冬瓜削皮洗净切成大块。莲藕去皮洗净中间剖开切段。杏鲍菇洗净切条。大葱切段。干辣椒切段。
起锅热油,放入葱段、八角、香叶、干辣椒爆香,倒入羊肉块,大火翻炒半分钟,加入两碗开水,改小火慢炖三十分钟,放入冬瓜、莲藕块、杏鲍菇段,加适量精盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、老抽、鸡精,加入小半碗清汤,大火烧开后继续改小火焖炖二十分钟,即可关火出锅。
10. 凉瓜牛肉汤的做法大全
做法
1.牛腩清洗干净后,切成肉片(横切牛羊竖切鸡,要把牛腩的纤维切断~~)
2.切好的牛腩放入清水中浸泡15分钟,水中加入一勺白酒
3.泡好的牛腩捞出沥干,加入适量盐和半勺油,抓拌均匀后腌制10分钟,然后加入水淀粉,给牛腩上浆,最后加入半个蛋清,抓拌均匀即可
4.苦瓜清洗干净后切片,锅里放水,水中加少许盐,水烧开后,将苦瓜下入焯一分钟,然后迅速放入凉水中浸泡,然后捞出沥干
5.炒锅里放两勺油,油热后,牛腩将下锅快速滑炒,牛腩一变色就加入切好的葱姜末,加入少许黄豆酱,翻炒均匀,然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒,然后关火装盘即可