1. 牛肉臊子的做法最正宗的做法四川
1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。
2· 起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。
3· 下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。
4· 倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。
5· 加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。
6· 将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）
2. 四川炒牛肉臊子正宗做法
牛腩500g 葱3棵相 姜1块 蒜6瓣 蚝油适量 胡椒粉适量 老抽适量 料酒适量 油适量 盐适量
牛肉臊子的做法
1.牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎
2.葱姜蒜切碎
3.豆瓣酱也用刀剁碎备用
4.炒锅烧热放油，油稍多放一些
5.先把葱姜蒜爆香
6.倒入牛肉
7.炒至牛肉变色倒入豆瓣酱
8.翻炒均匀后倒入料酒去腥提色
9.倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽
10.转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了
3. 四川牛肉臊子面的做法大全
成都牛肉臊子面，来说说我家的简单做法吧：
1.牛肉，香芹，胡萝卜，洋葱，红辣椒切丁！葱，姜切末
2.锅里面倒油烧热，放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁
4.牛肉炒至水干后，加葱末，姜末，生抽，老抽，盐，十三香，花椒面，味精，鸡精（这时候调料的量很少，只炒牛肉用的量）
5.炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，盐，花椒面，十三香，鸡精，味精，（这个时候调料的量也很少，因为牛肉里面有调料，所以适量的加哦）翻炒几下就好了！
4. 牛肉牛肉臊子的做法
一 炒牛肉臊子 不能用植物油，要买几两牛油
二 将买来的牛肉切成1.5厘米左右的方块
三 主要的调料 有食用盐 鸡精 纯花椒面。
做法
先点火 等锅热后，放入牛油，要炼出油。再将切好的牛肉丁放入。要不停的翻炒。这时要大火。等炒的牛肉变色， 牛肉本身的水分出来。这时就要将火放成中火。在中火炒的过程中，特别注意不能不停的翻炒，不粘锅就可以。以保持水分中火把牛肉炒到，瘦肉变色，变硬。水分有二分之一左右，能看见牛油了。就要小火了。用最小火将水分备干，就大功告成了。全部过程大概要两个小时左右。
5. 牛肉臊子的做法最正宗的做法视频
具/原料
牛肉 (500g)
洋葱 (50g)
西红柿 (50g)
胡萝卜 (50g)
芹菜 (50g)
胡椒粉、鸡粉 适量
白糖、盐 适量
料酒 适量
方法/步骤
1/6
牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水
2/6
牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分
3/6
洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁
4/6
起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀
5/6
放入牛肉翻炒均匀，加少许的水煮开即可
6/6
从出锅装盘
6. 麻辣牛肉臊子的做法最正宗的做法
做法介绍： 先准备配料：木耳;黄花菜;蒜苗(有的地方叫青蒜);豆腐;红萝卜;鸡蛋；牛(肉,肥瘦兼半);面条(细细的,薄薄的,光光的)。
1.木耳和黄花菜：先用开水泡开。再用凉水冲洗多次洗干净。木耳切成小片。黄花菜切成大约2厘米的小段。
2.蒜苗沫(漂菜)：洗干净用刀从中间划开，划成条条的小丝再切成碎粒。
3.豆腐块：切成小指甲盖大小的小块。
4.红萝卜哨子（红萝卜哨子）：把红萝卜洗干净切成小丁。然后炒锅内到入油，量比平时炒菜要多一些。放入生姜沫，食盐，五香粉。快出锅的时候再放入辣椒面少许，放入味精即可出锅。（平时还可以用热的馒头夹着吃，味道也相当的正宗。）
5.鸡蛋薄饼：打鸡蛋一个或两个。炒的时候一定要根据鸡蛋的多少分几次炒。最最主要的是，要摊成鸡蛋饼。最后切成四方鸡蛋饼块。
6.牛肉（哨子肉）：把肉切成指甲盖牛小的小丁。切的时候把牛油和牛肉单独放在盘子的一边。再准备做哨子肉的牛料：花椒，八角，树皮（牛料），生姜片几块，整个的干红辣椒几个，凤鸣歧山的香醋。辣椒面少许。 先在炒锅里倒入多一些的油。油温热至7成左右即把牛肉到进油锅先炒大约2-3分钟。（主要是为了把肥肉中的油炸炼出来，炒出来的肉就会肥而不腻！）同时放入准备好的备料：各种调料及生姜和囫囵的红辣椒。接着把剩余的瘦一些的牛肉倒进炒锅。先是牛火炒5分钟左右，后小火慢炒。(切记不能用大火炒)在肉快熟的时候分别放进香醋，再放入辣椒面。搅拌后出锅。（保存的时候记得一定需要用专用的勺子或筷子，主要是不能够让哨子肉见水，这样保存的时间可以很长，2-3个月都没有问题的）
7.做哨子面的汤：将炒完肉的锅倒入清水烧开。后放入食盐，生姜沫，香醋，味精，木耳，黄花菜，豆腐，让汤一直滚滚的煮着，再放入哨子肉和牛油（哨子油），多放入一些哨子油让汤的表面一看就油汪汪的。让汤的味道一定要稍微酸一些。会很好吃的。
8.煮面条：同时在另外一个炉灶上开始煮面条。出锅后用凉水冲一下后放入盆中。
9.哨子面进碗：先在碗中挑入很少的面条，再用汤勺放入红萝卜哨子，把锅中的汤用勺子放入碗中用勺子活动一下，（以便让见过凉水的面在碗中加温并将汤的味道吃进面条中，吃的时候不会觉得哨子汤没有味道。）再倒进锅内，然后在锅内盛出热的汤，(把锅内的豆腐，黄花菜，木耳和哨子肉取少许放在碗中)。最后在做好的哨子面上放少许准备好的蒜苗沫和鸡蛋饼就可以吃了。 最后介绍一下面的特点： 1.面条的特点是：薄（面条薄和细），劲（劲到），光（表面光滑） 2.汤的特点是：煎（陕西话的煎是汤特别的滚烫），稀（碗中的面条特别的少），汪（油多，使汤的表面油汪汪的）。 收藏 分享 评分
7. 牛肉臊子家常做法
一、牛肉臊子的做法
材料：嫩牛肉 300克 宜宾芽菜 80克 泡萝卜 30克 蒜苗 80克 盐 2克 郫县豆瓣 20克 菜油 20克 酱油 5克 生姜 30克
做法：
1、先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.
2、在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.
3、下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
4、待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.
5、牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的私家牛肉臊子就大功告成了.
8. 牛肉臊子的做法最正宗的做法窍门
用料:牛肉500克、葱1根、生姜1小块
1、牛肉放入盆中，倒入没过肉的清水，浸泡1个半小时，中途换水，把血水泡出。泡好后捞出沥干水分，切成粒。葱洗净切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。
2、锅中放入牛油，大火加热后炼化，再倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入锅中翻炒，倒入料酒、酱油、放入葱姜末、五香粉、花椒粉翻炒均匀。
3、翻炒至香味出后，加入清水，放入冰糖，大火烧开转小火焖半小时，然后开大火把水分收干。
4、出锅即可。
9. 四川牛肉臊子的做法大全集
1、 棍棍切面或者其实面条都可以。
2 、调料包括：葱花(小葱)、汉源花椒面(自制)、芝麻花生调和酱(自制)、猪肉臊子(自制)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制酱油(自制)、盐、猪油(自制)
3 、小碗中加入熬制酱油、少加点(问了师傅的，没有就用大王酱油代替吧，不过口味上肯定要减分哦)
4 、加入自制汉源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(师傅说这个一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依个人口味，不喜欢吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合酱(调配花生酱和芝麻酱的比例是一比一)
8 、加入猪油(猪油一定是自家熬制的猪板油，成都话叫香得吓人，呵呵)
9 、小葱葱花(喜欢吃葱的朋友可以多加)
10、 水开以后下入面条(水宽点哦)
11、 煮好的面条一定要沥干水再放入调料碗中
12、 最后加上臊子(我就喜欢多加点!)这样好吃的素椒面就做好了，喜欢吃的朋友可以加一点点菊花，味道更香。
10. 牛肉臊子的做法大全
用料:牛肉500克、葱1根、生姜1小块
1、牛肉放入盆中，倒入没过肉的清水，浸泡1个半小时，中途换水，把血水泡出。泡好后捞出沥干水分，切成粒。葱洗净切碎，姜去皮切末，干辣椒切小段。
2、锅中放入牛油，大火加热后炼化，再倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，把牛肉粒倒入锅中翻炒，倒入料酒、酱油、放入葱姜末、五香粉、花椒粉翻炒均匀。
3、翻炒至香味出后，加入清水，放入冰糖，大火烧开转小火焖半小时，然后开大火把水分收干。
4、出锅即可。
11. 四川牛肉面臊子的做法
正宗陕西肉臊子的做法 ；将前腿肉切成钉，小点，一定要手切；锅内加入适量油，烧五分热；加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出；开火，油热加入肉臊子；翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！；然后加入葱 姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和；盖上锅盖焖2分钟；开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉；加盖，大火烧开，小火15分钟；开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟；好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很
