1. 香菇鸡肉米线教程
西安女娃爱吃的红油米线，又麻又辣又香。印象中小时候在玉祥门旁边的潘家村吃过的二合一最香。油炸过的豆腐干，香香的肉末。今天自己下厨，试试看。
用料
米线
一包
肉末
10块的量
花椒
三勺
小葱
数根
豆腐皮
两片
蒜
半垛
青菜
一把
海带
一片
辣酱
四川亲戚家自制的 五大勺
甜面酱
三大勺
豆腐干
两片
步骤 1
1.油加热，放入蒜块，葱段，加入肉末，放一点白酒。反复炒，炒半熟状态，舀出放到旁边的碗里。 2.多油加热，放入切好的豆腐干，1分钟翻一次，将豆腐干炸成金黄色，表皮硬硬即可捞出。3.锅里放油加热，放一把花椒，然后将花椒捞出，放入辣酱或豆瓣酱，甜面酱，翻炒，放入肉末、豆腐干，翻炒两分钟放十三香，继续翻炒。一分钟后加入热水，水盖过豆腐干，中火熬五分钟，大火收汁即可。
步骤2
准备豆腐皮，海带，切丝。
步骤 3
准备青菜，米线。米线要提前用凉水泡着
步骤4
将鸡汤提前熬制:鸡洗干净后放入凉水锅中，放入葱段，蒜块，生姜片，白酒，大火烧开，小火熬汤。2.用烧开的水煮米线、海带丝、青菜，给空碗中放盐、胡椒粉、鸡精、香油，加入熬好的鸡汤搅拌。待米线煮熟后捞入碗中，放上豆干肉末酱、葱花，搅拌即可。美美的一碗红油自制米线就这么完成啦！
2. 香菇鸡丁米线怎么做
主料：鸡腿1000克、猪脊骨500克、米线300克
辅料：香菇150克、豆腐干20克、油菜20克、榨菜8克、淀粉20克
调料：葱、姜、蒜各5克、八角3克、老抽5克、豆瓣酱15克、高汤200克、植物油10克、盐3克、料酒10克
香菇鸡丁米线做法：
熬制高汤：
①首先，把3只鸡腿剔骨留肉备用，鸡骨与猪脊骨先焯一下水。
②然后，重新加足量水用大火烧开。
③最后，加入葱、姜和八角，中小火炖2小时以上高汤即可制作完成。
香菇鸡肉酱&米线：
①鸡腿肉切小丁加少许盐和料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
②锅里热油，葱姜蒜爆香。加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
③加豆干倒入高汤约200ml，中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
④做好的酱吃不完，可以放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
⑤米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油搅拌即可食用。
3. 香菇米线里的香菇怎么做
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
4. 香菇鸡肉米线的家常做法窍门窍门
主料：鸡腿1000克、猪脊骨500克、米线300克
辅料：香菇150克、豆腐干20克、油菜20克、榨菜8克、淀粉20克
调料：葱、姜、蒜各5克、八角3克、老抽5克、豆瓣酱15克、高汤200克、植物油10克、盐3克、料酒10克
香菇鸡丁米线做法：
熬制高汤：
①首先，把3只鸡腿剔骨留肉备用，鸡骨与猪脊骨先焯一下水。
②然后，重新加足量水用大火烧开。
③最后，加入葱、姜和八角，中小火炖2小时以上高汤即可制作完成。
香菇鸡肉酱&米线：
①鸡腿肉切小丁加少许盐和料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
②锅里热油，葱姜蒜爆香。加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
③加豆干倒入高汤约200ml，中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
④做好的酱吃不完，可以放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
⑤米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油搅拌即可食用。
5. 香菇鸡腿米线
用料:米线一把 香菇2个 鸡肉半只葱两段 姜两片 大料若干 枸杞大枣若干 香菜一小把 大枣两颗 咖喱粉两小勺
做法:1、准备食材，葱段、姜片。鸡肉用温水清洗干净。
2、个人喜欢乌鸡，大料若干，枸杞在最后20分钟放入即可，以免影响药效。
3、选文火4小时，加适量水，莲藕，大枣，大料加入，起锅前放适量盐。
4、做鸡汤酱。油锅加豆瓣炒出红油，加葱姜末煸香，倒入香菇，熟鸡肉，加老抽，蚝油，翻炒，少许白糖，加水加盐，小火炖煮两分钟，感觉香菇熟透，汤汁够用即可。
5、米线滚水烫熟，装碗，放入备好的香菜葱花，盐，咖喱粉，鸡汤很鲜，一般不需要加味精，喜欢辣椒的可以加辣椒。
6、把炖好的鸡汤盛到米线里，再配上两勺做好的鸡肉香菇酱，撒上葱花香菜末，香喷喷的鸡汤香菇米线就好了。
6. 香菇鸡肉米线做法
泡米线，干米线要泡8个小时…美食不易得啊…
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煮米线，即使泡了8个小时，也还要煮上10分钟…煮好捞起过水备用。
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准备好香菇，油菜，火腿，葱.
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制作鸡块备用：自己炸了少许花生米备用；鸡肉去掉骨头切丁。葱花、生姜少许切碎；把鸡肉和葱姜用料酒、生抽、胡椒粉腌制片刻；炒锅入油，加热，下入鸡肉翻炒备用；
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少量油，香菇炒一会儿，少加点生抽，添水。
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水开后，加入煮好的米线，油菜，火腿和炒制好的鸡块，出锅调味就可以了
7. 香菇鸡米线做法
1、将辅料备好洗干净、杏鲍菇和香菇洗干净切片、鸡用盐水洗干净
2、把以上食材冷水入锅，大火烧开后转中火，炖40分钟
3、把米线用热水泡开、泡三个小时左右
4、把胡萝卜、黄瓜切丝，香葱切碎、西红柿切丁、豆皮切丝、备用
5、韭菜切段，开水捞一下捞出备用
6、四十分钟后捞出鸡凉一会儿，撕下鸡肉备用
7、将辅料食材放在煮锅里、放入鸡汤、移到电磁炉上煮开
8、在锅中加入米线、鸡肉、拌均后关火
9、油烧热，溅在米线上面、即可捞出食用
8. 香菇鸡块米线的做法大全窍门
带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶匙。米线一碗
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油 装盘中
将米线煮好 加入刚刚炒好的香菇和鸡 拌匀即可
9. 香菇鸡脯肉米线的做法
一、熬高汤
因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好。
二、原料：
鸡腿三只、猪中排（脊椎骨）500g、葱姜几片、八角2个。
做法
做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了。
汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题。
三、香菇鸡肉米线
原料：鸡腿肉三只、香菇七八朵、豆干几块、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、小油菜几颗、榨菜一小块、高汤适量。
做法
1、鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2、锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3、加豆干，倒入高汤约200ml.中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4、做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加[1]榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
10. 香菇鸡肉米线的做法窍门
香菇洗净，鸡胸肉焯水，放高压压40分钟，捞出鸡胸肉撕成丝，然后鸡汤里面放米线煮熟，放点火腿丝，放点青菜，加盐鸡精
