?菜摊鸡蛋的做法 | 鸡蛋摊黄菜的做法 | 小蚂蚁百科|知识百科大全

1. 鸡蛋摊黄菜的做法

● 摊（攤）tān

摆开，展开：～牌。把问题～到桌面上。

把糊状物倒在锅里做成薄片：～鸡蛋。～煎饼。

摆在地上或用席、板摆设在路旁、广场空地的售货处：～子。～位。～贩。

分担：～派。分～。

遇到，碰上：这事让他～上了。

量词，用于摊开的糊状物：一～稀泥。

摊详细解释

详细字义

◎ 摊攤 tān

〈动〉

(1) (形声。从手，难声。本义:平铺)

(2) 同本义 [spread out;unfold]。如:摊书(摊开书本);摊底(摊开底牌。比喻摆出事情的全部实况);把豆子摊开晒一晒;摊摊看

(3) 摊派 [prorate]。如:摊配(摊派分配);摊损(分担损失);摊认(认可摊派到的数额);摊征(摊派征收);摊还(分期偿还)

(4) 分摊(分担) [take a share in;contribute]。如:每人摊五毛钱

(5) 把糊状食物倒在锅中使成为薄片 [scrable;fry batter in a thin layer]。如:摊鸡蛋;摊黄菜(炒鸡蛋)

词性变化

◎ 摊攤 tān

〈名〉

(1) 摊子 [stall;stand;booth]。如:香烟摊;测字摊;摊家(摊贩。摆摊的小商贩);摊档(售货摊);摊点

(2) 古代博戏名 [a kind of game]。如:摊本(下本钱);摊铺(摊戏，摊钱。摊赌。赌博的一种。近世有摇摊);摊馆(摇摊的赌场)

◎ 摊攤 tān

〈量〉

小片静水或死水或其他液体 [pool]。如:一摊血;一摊水

2. 炒鸡蛋为什么叫摊黄菜

这个我真知道，就是摊鸡蛋，又叫摊黄菜，预意不好，黄菜，黄了

3. 白菜摊鸡蛋的做法

白菜焯水剁碎

粉条用水泡好剁碎

锅里烧油放入打好的鸡蛋炒熟，放盐鸡精耗油十三香葱末姜末老抽拌好再放入白菜粉条，陷就做好了

4. 摊黄菜怎么做

拔丝黄菜也叫酥黄菜，要想酥黄菜做的起大泡

一、要掌握好鸡蛋和淀粉的配比鸡蛋和淀粉的比例是5：1

二、摊掌握好火候和蛋皮的对折锅底留少许底油火候不要太大蛋液沿着锅边慢慢倒入，勺要轻轻晃动以免蛋液沾锅底，摊成圆形蛋饼两面对折，轻轻按压，出勺切成菱形块，油温四成下切好菱形蛋饼块，全部膨胀起大泡以后，捞油温六成复炸定型，这样的素黄菜大泡非常多凉了大泡也还存在还不

5. 鸡蛋黄做菜

蛋黄焗苦瓜

食材：苦瓜、咸鸭蛋黄、黄酒

做法：

1. 咸蛋煮熟取蛋黄，加入少许黄酒，捣碎，拌匀；

2. 苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，切片；

3. 烹饪前可以先用盐水泡制5-10分钟；

4. 然后再将苦瓜焯水后捞出沥干；

5. 起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散；

6. 当蛋黄起小泡的时候，倒入苦瓜，翻炒，蛋黄均匀粘裹在苦瓜上即可出锅。

咸鸭蛋烧豆腐

食材：咸鸭蛋、嫩豆腐、火腿肠

做法：

1. 咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块；

2. 水烧开后将豆腐焯水后捞出；

3. 然后热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油，加入适量的水，烧开；

4. 接着倒入豆腐焖煮；

5. 最后根据口味添加盐、鸡精，因为咸鸭蛋就带有咸味，所以可以不加盐的；

6. 最后调入适量水淀粉勾芡收汁后即可出锅。

6. 鸡蛋摊黄菜的做法窍门

麻婆豆腐　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！　　十大家常菜做法——可乐鸡翅　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。　　十大家常菜做法——回锅肉　　原料：猪后臀尖，青蒜　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。　　十大家常菜做法——红烧肉　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。　　5、这就是做好的样子了　　十大家常菜做法——酸菜鱼　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。　　3、剪去鱼翅.（晾干后做鱼翅也不错哈哈）　　4、将鱼切成段。　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 10、酸菜。翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。　　11、切酸菜，成段　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略.　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！　　十大家常菜做法——宫保鸡丁　　材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个　　注：可酌情配料　　调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙　　味精· 小匙　　做法　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；　