1. 蒜蓉鲍鱼做法鲍鱼怎么腌
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。被人们称为"海洋的耳朵"。和古代"用盐腌制的鱼"是两两种鱼。
处理鲜活的鲍鱼主要有6种常用的方法
1，低温水煮法：即鲜鲍用冷水冲洗干净，外面缠绕几层保鲜膜，放入65℃的温水中，恒温浸煮40分钟，捞出自然晾凉，再根据菜品需要进行加工即可。这样的温度既可以把鲍鱼制熟，又不会使其收缩，同时鲍鱼并不接触水，鲜味不会流失。需要注意的是，包保鲜膜时要把空气尽量干净地挤出去，一定要包裹严实并系紧，煮完后不能散开，也不能进水。这样处理的鲍鱼口感较脆，几乎保留了本身全部的鲜味，最适合用来做刺身菜品。但这种方法的缺点是费时，出品速度较慢。
2，带壳汆水法：根据汆水温度，鲍鱼成品不尽相同，以下介绍三种不同温度及鲍鱼成品标准：
冷水下锅，小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重，所以可以先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体操作：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅（锅中加葱、姜），小火养5分钟-8分钟，温度升至68℃时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
40℃时下锅，80℃捞出。锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70℃-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩。如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短（比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感）。
冷水下锅，中火烧至85℃，再改小火汆20秒捞出。带壳活鲍鱼冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85℃后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能抠出鲍鱼肉，然后撕下内脏，刷净鲍鱼侧肉。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。
3，微波炉加热法：即把鲍鱼洗净，壳向下摆到托盘中，入微波炉高火加热3分钟即可。这样可以使鲍鱼不接触水分，而且微波炉的加热原理是从食材内部向外加热，加热过程中不会析出水分，可以最大限度地保留鲜味。这种方法的最大特点是快，3分钟搞定，但它的局限性在于不方便大批量加工，因为托盘里的鲍鱼只能摆一层，不能累积起来，不然受热不均匀。
4，高压法：这里说的高压法和很多人正在使用的“去壳后入高压锅压制”的方法完全不同。它是把鲍鱼像“低温水煮”法那样带壳包严保鲜膜，放入高压锅，上气后压制8分钟，待高压锅自然冷却放气后再打开。这样做好的鲍鱼除了个头不缩、鲜味不流失以外，口感也比较软糯。但要注意压好后不可人为放气，否则鲍鱼会变硬。
检验方法：把做好的鲍鱼放到桌上，用食指和拇指捏住一根牙签扎进鲍鱼肉里，轻轻往上一提就可以把牙签拔出来而不会带起鲍鱼，就说明鲍鱼已经压得比较软，火候正合适。
5，生焖法：把活鲍控净水分，放进不加水的干净炒锅中，加盖后开小火烧至上气，3分钟后关火晾凉，将鲍鱼和锅底的原汁分别存放即可。在加热过程中鲍鱼体内会析出一部分水分，鲜味会流失一部分，这是该方法的一个缺点，但同时也是优点，因为这些水分纯度很高，是高浓缩的，味道非常鲜，可以用来做鲍汁，也可以兑入清汤中，切上点鲍鱼片做成鲍鱼汤等。需要说明的是，即使析出了部分原汁，也比把鲍鱼直接氽水鲜得多。
6，原壳蒸制法：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟（要注意不可上气后再加鲍鱼，那样忽然遇热，鲍鱼会明显收缩），蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼
2. 蒜蓉鲍鱼怎么制作
用料
小鲍鱼
10只
蒜
一颗
葱
做法
1/5 小鲍鱼请菜场帮忙杀好 回家用刷子刷去表面的黑色 清理干净肠子
2/5 表面用刀划格子 为了更加入味
3/5 锅里倒入油 小火加热 倒入蒜茸和葱翻炒
4/5 炒香后转中火倒入小鲍鱼 小鲍鱼炒后会出水 炒几下后加少许盐 再翻下 稍微收汁即可
5/5 一般大家买小鲍鱼都是蒜茸粉丝蒸了吃的 ，其实爆炒了吃也一样美味 而且更方便 适合家庭日常烹饪
3. 请问蒜蓉鲍鱼怎么做
主料
鲍鱼12只
蒜4-5瓣
味极鲜酱油一大勺
土豆一个
1. 将鲍鱼壳洗刷干净，将鲍鱼肉从壳中挖出。
2. 去掉鲍鱼和壳连接一侧的黑色的肠胃。
3. 将鲍鱼肉平整的一面切十字花刀。
4. 土豆切丝备用。（主要是为了摆盘装饰，可以省略）
5. 蒜切末备用。
6. 锅内放油烧至7成热，下土豆丝炸成金黄色。
7. 将炸好的土豆丝控油后平铺在盘底
8. 锅内留适量余油，小火下蒜末炒香后即关火。
9. 将蒜末和油一同倒出，加入一勺味极鲜和适量清水调味
10. 将切好花刀的鲍鱼放入鲍鱼壳内，有花刀的一面向上，放入盘中。
11. 将油蒜汁淋在鲍鱼上。
12. 蒸锅内烧开水，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小大火蒸5-8分钟后取出装盘。
4. 蒜蓉鲍鱼怎么制作方法
鲍鱼放水中静养，用干净的牙刷将每个鲍鱼刷洗干净
2/10
用勺子将鲍鱼肉挖出来，去掉内脏清洗干净，壳也要用刷子仔细刷洗干净
3/10
鲍鱼肉上打上细密的花刀
4/10
放入碗中，加少许料酒、豉油、胡椒粉拌匀稍微腌制一会儿
5/10
大蒜切末，香葱切葱花，小米辣切末6/10
鲍鱼壳在开水中煮一煮，消毒杀菌捞出，将腌好的鲍鱼肉摆入壳中
7/10
放上蒜末和辣椒末
8/10
水开入锅蒸8分钟左右取出
9/10
再淋上少许的豉油，撒上葱花，浇上热油即可
5. 蒜蓉鲍鱼怎么做?
主料、鲍鱼8只
辅料、柿子椒半个、 红椒半个、 蒜1头 橄榄油90毫升、 料酒15毫升、 生抽5毫升、 水15毫升 、味精1克
步骤1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷，将鲍鱼壳内外刷净
步骤2、将鲍鱼肉用水洗净后，先从中间片开一刀，使鲍鱼能薄一点，蒸制时好入味，吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀，切好后将鲍鱼肉放回壳中
步骤3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用
步骤4、锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分
步骤5、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入1汤匙（15ml）西班牙橄榄油，料酒，生抽，味精混合均匀
步骤6、蒸锅中倒入水，大火煮开，将鲍鱼放入，淋入调好的蒜蓉汁，盖上盖子蒸8分钟
步骤7、取出后，倒出盘中多余的汤汁，将青红椒切碎后撒在鲍鱼上
步骤8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热，迅速淋在每只鲍鱼上即可
6. 蒜香鲍鱼的制作方法
配料：
独头蒜两个、
鲍鱼
六只、香葱
三根、色拉油
少许、生抽
少许、盐
少许、料酒
少许。做法：
鲍鱼六只，用刀把鲍鱼的肉与壳分离，鲍鱼用刷子把边都刷里干净，再把壳也清理干净，备用。鲍鱼切十字花刀，放料酒，盐，葱姜味15分钟，然后把鲍鱼从新放到壳上，入锅蒸八分钟取出，把多余的水倒出，鲍鱼的身上放香葱末蒜末，锅烧热放油，油热后用小勺分别浇在鲍鱼的身上，再把生抽浇在每个鲍鱼的身上
7. 蒜蓉鲍鱼的做法 最正宗的做法
①将大蒜去皮，洗净，切片，待用。
②鲍鱼、鱼翅水发后洗净，切成小片状，待用。
③将熟地、花椒水煎取汁，与鸡汤一起入锅煮沸，加入鲍鱼、鱼翅、大蒜片烧沸。
④改小火煮半小时，加入淡茶和匀煮沸煮熟，加入盐、味精调味即成。
8. 鲍鱼的做法蒜蓉鲍鱼的做法
1将鲍鱼表面黑色清洗干净，清理干净肠子
2表面用刀划格子，为了更加入味
3锅热后倒油，倒入蒜蓉和葱，炒香后放入鲍鱼
4待鲍鱼炒出水后，加入适量的盐，白砂糖，耗油翻炒均匀即可出锅
9. 蒜蓉鲍鱼咋做
蒜蓉蒸鲍鱼不用放酒，放点料酒就可以啦
