干拌牛肉怎么整 | 四川干拌牛肉的做法窍门

1. 四川干拌牛肉的做法窍门

主料：牛腱子肉5000克。

腌料：精盐100克、二锅头30克、洋葱末30克、胡萝卜末30克、姜末30克、芹菜末30克、十三香15克、八角15克、花椒15克。

卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。

配料：葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。

具体制作步骤：

一、准备材料：

1、将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条放入盆中，随后加入清水淹没牛肉，浸泡三个小时，这一步的目的是为了去除牛肉中残留的血水，浸泡后冲洗干净，控干水分，放入盆中，备用。

2、将洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜各30克，切成碎末，备用。

二、腌制：

将15克八角掰成碎瓣放入装有牛肉的盆中，再放入15克花椒、15克十三香和生姜末、芹菜末、胡萝卜、洋葱末各30克，然后再加入30克左右的二锅头白酒。将以上腌制配料全部放入后，用手抓拌揉搓均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用。

三、卤制：

1、将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，备用。

2、将牛肉放入锅中加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，放入

卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再放入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟，随后关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻的插动即可出锅。

2. 怎样做干拌牛肉

食材主料木莲籽30克芽粉5克辅料凉白开一盆糖醋水步骤1.准备好木莲籽，芽粉，凉白开2.将木莲籽，芽粉放进一个布袋3.洗干净手，将布袋浸入凉白开，用力捏挤4.将挤好的水放进冰箱，两小时后就成型了5.加入糖醋水，酸酸甜甜凉凉的木莲豆腐就做成了（糖醋水是红糖加醋熬成的）

3. 四川干拌牛肉的做法窍门是什么

主料:

面条一把

牛肉一块

辅料:

油一勺盐一撮红尖椒几个青菜几颗生抽一勺花椒几颗

牛肉拌面家常的做法:

步骤1 食材准备好

步骤2 烧开一锅水，将面条煮熟，

步骤3 煮面条的时候，可以准备盘饰了，我就地取材，选用黄瓜简单装盘

步骤4 煮熟的面条捞出，放入冷开水里泡凉

步骤5 控干水，捞入盆里

步骤6 油锅烧热，爆香花椒

步骤7 加入牛肉碎，炒至变色

步骤8 将小尖椒倒进去，炒出辣味

步骤9 加入盐

步骤10 淋入少许生抽

步骤11 沿着锅边淋入少许水，烧开

步骤12 将碎牛肉带汁倒入面条中

步骤13 快速拌匀，放上黄瓜做的盘饰即可

烹饪技巧

炒牛肉的时候，可以放入比平时炒菜稍多的油，快速入面条中，防止面条粘连成团

煮熟的面条马上拌最好，如果不是及时吃，则要加入油拌匀，防止粘连

4. 四川风干牛肉做法

风干牛肉怎么煮来吃：

主料：风干牛肉 200克青红椒 200克

1.风干牛肉洗净后放入清水中浸泡至软，然后放入平底盘子里，入蒸锅蒸至熟透。

2.香蒜是我自己在阳台种的，还不错，很香，把青椒与香蒜洗净，牛肉蒸熟后，取出晾凉。青红椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。

3.热锅凉油，把蒜子与香蒜白爆香，然后放入青红椒炒香。

4.接着放入牛肉片翻炒，放入适量的盐与糖，一点味极鲜提味。

5.把香蒜叶放入锅内翻炒，大火翻炒均匀。

建议广大喜欢吃风干牛肉的朋友们，牛肉在晒制的时候会比较硬，所以事先一定要浸泡至软才好制作，吃起来也有嚼劲，并且有很香的牛肉味哦。我做的是有点辣的口味，吃不了辣的小伙伴们可以放不辣的辣椒的，这样就不会觉得辣的受不了

5. 四川生拌牛肉的做法窍门

梨一份

牛肉一份

蒜若干蒜瓣

操作方法

01准备材料：梨、牛肉、蒜。把材料洗干净。

02接着把牛肉切成薄片，再切成丝。

03放入葱、蒜、盐、糖、芝麻、香油、胡椒粉，之后拌开。

04再把梨切成丝。

05然后蒜切成片。

06最后装饰一下~首先把切好的梨整齐的铺上，之后中间放拌好的牛肉，把蒜围一圈~牛肉上面撒点松子（碎的）就完成了。

6. 干拌牛肉的做法川味窍门

一、用料

八角 3个

香叶 3片

桂皮 1片

姜 4片

大葱 1根

牛肉 500克

料酒 1汤匙

小葱 5根

大蒜 6粒

小米椒 2颗

香菜 2根

红油辣椒一勺

蚝油 1汤匙

生抽 2勺

醋 1勺

盐酌情添加

二、干拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉买回来冲洗后，放在凉水里浸泡半小时去除多余血水。

步骤 2

浸泡血水的时候，准备一口汤锅，放入半锅水，放入老姜片、八角、香叶和大葱白，再放入浸泡过血水的牛腱肉

步骤 3

待水沸后，倒入一汤匙料酒，继续沸腾一会儿，打捞出浮在上面的血沫，然后转中小火煮1小时后熄火，让牛肉在汤锅里浸泡半小时后捞出放凉，然后用保鲜袋密封好放入冰箱冷藏

步骤 4

葱、蒜切粒，冷锅倒油，同时放几粒青花椒和一粒八角进油锅里炸一下，再将热油浇在葱蒜粒里，再加入蚝油、小米辣粒、生抽和醋、一勺红油辣椒（自己油酥的）拌匀，此时香味十足！

步骤 5

香菜洗净晾干后切段，放入上面的调料碗里拌匀，淋在切好的牛肉里，稍微放置一会儿腌制入味就可以了。

7. 四川干拌牛肉的做法窍门图片

主料：新鲜牛肉一块

配料：葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖

调料：盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精

香辣干拌牛肉面的做法

一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。

二、准备调料：

1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖

2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶

将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。

三、牛肉炒制

1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒。

3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。

4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。

四、牛肉炖煮

1、调入三勺盐。

2、放入5粒冰糖。

3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。

4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。

高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！

五、面条的制作

1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。

3、再用擀面杖卷起面饼。

4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。

5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

6、用刀划成2指宽的长条。

7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。

吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉

汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，

陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！

一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得……”

璐稔小贴士

1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。

2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。

3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。

4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。

8. 四川牛肉干的做法及配方

风干牛肉干如何存放：

一、散装牛肉干的保存：最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了。

二、真空包装牛肉干的保存：真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。凡是开袋食用后剩下的牛肉干，都要像散装牛肉干那样保存。因保存不当而长毛、发霉、变质的牛肉干，尽量不要食用了，以免生病，得不偿失。我推荐草原旭日的牛肉干，味道很不错的。建议你尝尝，我很喜欢。

9. 四川干拌牛肉的正宗做法

藏族风干牛肉干的制作办法

真正的风干牛肉干是选自黄牛的后腿肉、黄瓜条、腱子肉，通过秘方腌制、自然风干，烤制而成的！

用料：葱姜蒜适量、八角3个、料酒半碗、盐一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉适量、生抽适量、桂皮3～5、香叶若干、白糖一勺、蚝油两勺。

做法：将精选的牛肉剔去筋膜，直接切成条，最好长度粗细一致（顺着纹路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉条30分钟，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉条中加入盐、葱姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、白糖、蚝油加酱油抓拌均匀，腌制两小时，然后把腌制好的牛肉拿出来，去掉表面的调味料，风干24小时，风干好的牛肉放入烤盘。烤箱上下180度（切的细的烤20分钟，切的粗的烤35分钟）。烤好的牛肉记得趁热撒上辣椒粉，当然不能吃辣，原味也可以。