1. 牛肉炸酱面怎么做?
牛腿肉一斤剁成肉馅放入酱油和黄酒搅打腌制。三两大葱切成末，二两豆掰酱和一两甜面酱，放入适量水搅打均匀。
油烧热后（半斤油）放入牛肉馅翻炒至肉变色，加入准备好的酱翻炒，小火炒制不停的翻炒防止粘锅，一直炒到里面的水分没有了，开始冒油泡，加入大葱末继续翻炒，这时可以尝一下咸度，根据自己的口味做适当调整，然后加入鸡精即可。一次多做一点随时吃很方便。
2. 牛肉炸酱面怎么做牛肉不老
老饭骨牛肉酱的做法是把牛肉剁成末，加入黄豆酱甜面酱，辣椒酱密封即可。炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳。美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀，味道好极了。
3. 炸酱牛肉面怎么做好吃
用料 蒜苗 半根、牛肉 250g、蒜 3瓣、面条 500g、姜 三片、葱 1根、小米辣 1个、香菇（切丁） 两个、胡萝卜（切丁） 1根、花椒面 少许、草果粉 少许、鸡精 少许、生抽 少许、老抽 少许、黄豆酱 2勺、盐 少许、水淀粉 2小勺、香菜碎和葱花 少量
步骤 1
准备好上述食材
步骤 2
锅烧热，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，变色后加入黄豆酱和甜面酱。
步骤 3
加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡萝卜丁。
步骤 4
调味：生抽老抽（少许），盐，花椒粉，草果粉。煸炒后加入适量开水
步骤 5
开小火慢煮十分钟左右，勾入水芡粉，加入鸡精，搅匀出锅，撒上香菜碎和葱花。
步骤 6
杂酱做好后，在锅中倒开水加入面条煮熟。捞出，沥干水分。最后就加入特制杂酱拌匀吃。
4. 牛肉炸酱面的做法及配料窍门
1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。
2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。
3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。
4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。
5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。
6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面吃！
5. 牛肉炸酱面怎么做视频
干黄酱提前用冷水浸泡半个小时，锅中倒油葱姜蒜爆香下肉末，放酱熬熟即可，面条煮熟放菜码加炸酱拌匀即可
6. 牛肉炸酱面咋做
主料:
牛肉半斤
青椒两根
小葱50克
西红柿两颗
香菜三根
黄瓜两根
胡萝卜一根
生姜适量
大葱半根
蒜两瓣
辅料:
甜面酱两大勺
豆瓣酱一小勺
番茄酱一小勺
油炸辣椒一小勺
生抽适量
咸盐少量
十三香适量
鸡精适量
胡麻油适量
味精适量
牛肉炸酱面的家常做法:
1.面和成面团醒后，揉成光滑的面团
2.所有的菜洗干净！香菜，香葱切碎！胡萝卜，黄瓜刨丝！西红柿，青椒切丁！大葱，姜，蒜切末！切好后备用！
3.牛肉洗干净切丁
4.甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，油炸辣椒备好待用！
5.锅热倒入胡麻油，待油热后放入蒜，姜煸炒
6.等蒜姜出香味后放入切好的牛肉
7.加葱末，生抽，少量的盐，十三香继续炒
8.牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒一分钟
9.最后加入西红柿和青椒，生抽，鸡精，味精炒一会加入100毫升的开水炒至油，酱，水完全融合再炒一会儿就好啦
10.另起锅煮面，面熟后装碗，淋入之前煮好的牛肉炸酱。
11.洒点葱花。一碗香喷喷的牛肉炸酱面就可以开吃了。
小窍门&温馨提示
1,酱里面有盐，所以盐只炒牛肉的量！
2,菜可以用自己喜欢的哦
3,酱里面如果加点干黄酱的话，味道更棒
7. 牛肉炸酱面怎么做好吃又简单
牛肉粒炸酱可以选用上脑儿，肉嫩，肥瘦相间，牛肉切丁，锅热放入牛肉丁翻炒，肉炒到发白放入葱姜煸香，下去黄酱，慢慢熬，炸酱面整个过程中最少要放三次葱，葱切丁就可以了，时间要半小时以上，酱要熬熟熬香，不能扒锅。
8. 牛肉炸酱面怎么做的
主料:牛肉半斤，青椒两根，小葱50克，西红柿两颗，香菜三根，黄瓜两根，胡萝卜一根，生姜适量，大葱半根，蒜两瓣
辅料:甜面酱两大勺，豆瓣酱一小勺，番茄酱一小勺，油炸辣椒一小勺，生抽适量，咸盐少量，十三香适量，鸡精适量，胡麻油适量，味精适量
做法:
1.面和成面团醒后，揉成光滑的面团。
2.所有的菜洗干净！香菜，香葱切碎！胡萝卜，黄瓜刨丝！西红柿，青椒切丁！大葱，姜，蒜切末！切好后备用！
3.牛肉洗干净切丁。
4.甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，油炸辣椒备好待用！
5.锅热倒入胡麻油，待油热后放入蒜，姜煸炒。
6.等蒜姜出香味后放入切好的牛肉。
7.加葱末，生抽，少量的盐，十三香继续炒。
8.牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒一分钟。
9.最后加入西红柿和青椒，生抽，鸡精，味精炒一会加入100毫升的开水炒至油，酱，水完全融合再炒一会儿就好啦
10.另起锅煮面，面熟后装碗，淋入之前煮好的牛肉炸酱。
11.洒点葱花。一碗香喷喷的牛肉炸酱面就可以开吃了。
小窍门&温馨提示
1,酱里面有盐，所以盐只炒牛肉的量！
2,菜可以用自己喜欢的哦。
3,酱里面如果加点干黄酱的话，味道更棒。
9. 牛肉炸酱面怎样做
主料：
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
四川牛肉炸酱面臊子做法：
1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
2、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
3、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
7、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
8、做成若干细条螺旋面。
9、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
10、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。
11、倒入混合的酱料搅匀。
12、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。
15、直至浓稠即可。
16、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。
17、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。
10. 怎么做牛肉炸酱面的肉酱
用料:
昭通酱 一包150克
牛肉或者猪肉粒 350克
牛肉炸酱面臊子的做法步骤:
步骤 1 蒜瓣拍碎，切大块，注意不要太小。
步骤 2 牛肉切丝泡掉血水。
步骤 3 牛肉水中取出，挤掉水分后切成末。这里的牛肉可以换成猪肉。
步骤 4 油锅下油200克烧热，这里的油可以在150-300克的范围调整，主要看你对肉酱的油分要求。
步骤 5 昭通酱剪开备用，这里的包装是150克，配350克肉末，以此类推。
步骤 6 油烧热下肉末，大概炸制一分钟，等肉末炸成泛白后下入酱，加约150-200克开水。
步骤 7 放入蒜瓣，用锅铲顺时针搅拌，注意不要太快，目的是不让肉酱粘锅底。
步骤 8 中小火熬制约15-20分钟，期间要频繁用锅铲顺时针搅动避免粘底。
步骤 9 汤油汁会越来越粘稠，香味已经弥漫整个厨房。
步骤 10 关火出锅灌瓶，放凉后冰箱冷藏，可以吃约两周左右。
11. 牛肉炸酱面怎么做才好吃
密制牛肉炸酱面 主要食材：紫酱油，芝麻油，盐，米酒，牛腱子肉，黄瓜一根，欣和豆瓣酱，手打拉面，姜，干辣椒，蒜瓣。
(1)锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。(2)将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。(3)锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。(4)加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。(5)加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。(6)肉末变色后倒入适量米酒，转小火. (7)再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。(8)将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。
