1. 酸牛肉怎么做好吃
文山的酸牛肉是烧烤，基本一嘴一串，味道就是烧烤的香味加上酸爽的味道。把牛肉放在文山酸汤里腌制，然后串成串，一口一串。味道一般有点辣，但是可以涮卤汁
2. 酸牛肉怎么腌制好吃
洋葱腌牛肉如果有点酸了，我们可以把捏你的牛肉在水里面冲洗一下，清洗过以后再闻一下是否还有酸味，如果没有酸味了，说明这牛肉筋表面腐败去除掉了，我们可以继续炒着吃
3. 酸菜牛肉怎么做好吃
1.牛肉泡出血水，如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上
2.将牛肉切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。
3.大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。
4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。
5.起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。
6.下刚刚焯水的牛肉，加些许料酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。
7.加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时！
4. 酸汤牛肉怎么做好吃
————【所需食材】————
肥牛片300克、 海南黄辣椒酱60克（香辣型）、 料酒、 盐 、金针菇 、大蒜4瓣 、姜两片、 白醋5克、青尖椒1个 、红尖椒3个
————【烹饪方法】————
第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。
第二步：起油锅，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。
第三步：水烧开后，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。
第四步：就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）
黄椒酱
第五步：将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。
这样，好吃的酸汤牛肉就制作完成了。
5. 酸汤牛肉怎么做牛肉才嫩窍门
材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
6. 酸牛肉的做法
需要准备的材料：
牛肉800克，洋葱1颗，月桂叶3片，热水2杯，蒜4粒，黏果酸浆6个，辣椒1个，墨西哥辣椒2个，西红柿1个，干辣椒4个，热水2杯
腌制牛肉：盐1小勺，黑胡椒1小勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺，油少许
黏果酸浆汁：盐1小勺
最后调味：生抽2小勺，糖1小勺，牛肉粉1小勺
1，将粘酸浆果清洗干净
2，牛肉洗净切块，加入适量盐，黑胡椒粉，辣椒粉，孜然粉抓拌均匀，再加入适量油搅匀腌制
3，生姜切片，洋葱切块
4，电饭锅开盖按炒键，锅内加适量油，加入姜片
5 ，再下入腌制好的牛肉块翻炒几下
6，再加入月桂叶，洋葱，加入三碗热水，盖上盖煲炖30分钟
7，另起锅，放入大蒜，酸浆果，干辣椒，西红柿，青辣椒煸熟，盛出放入料理机打成酸浆
8，此时锅内的牛肉炖好，加入打好的酸浆料汁
9，加入适量生抽，糖，牛肉粉煮5分钟即可
10，最后撒上切好的香菜沫出锅
