1. 北京酱牛肉怎么做
酱肉，是老北京的传统美食，且回汉均有。清真最为著名的是月盛斋的酱牛肉，而汉民则是以天福号的酱肘子闻名京城。
酱肉，其实不过就是一种煮制方法，与南方的卤肉类似，故有南卤北酱一说。其做法虽说都是选用多种调味料，与放入锅中的肉一同煮。但是，调料的选择以及煮制过程中的技巧，却是各村有各村的高招。
2. 北京酱牛肉怎么做的
北京卤牛肉最正宗的为月盛斋，它是一家清真企业，使用最好的牛肉牛腱子肉为原料，卤制软烂适宜，口感最佳，北京有好多他们家的门市，牛街清真超市里面就有，三里河万方里面也有，工商总局对面的美廉美超市里面也有，他家产品让老百姓吃的放心，推荐他家为最正宗的北京卤牛肉
3. 老北京酱牛肉的做法最正宗的做法
北京稻香村酱牛肉60一斤
北京稻香村酱牛肉选用上好的牛腱子制作而成，食材新鲜劲道，包装精美，牛肉吃起来倍弹牙，肉红筋透的，咸淡恰当。老品牌名符其实，品质优质，非常健康。
稻香村的熟食除了酱牛肉还有松仁小肚儿，蒜肠，红肠，叉烧肉 等。
稻香村村还有糕点， 牛舌饼，状元饼，黄油枣泥，一品烧饼等也是名扬中外。
4. 老北京的酱牛肉怎么做
主料精选土猪肉500g辅料熟花生.生姜末.大蒜末.大葱末.私房秘制香辣酱
步骤1.步骤一:新鲜土猪肉洗净切丁2.步骤二:锅里放两碗水烧开，倒入肉丁把血水沥掉空干3.步骤三:把姜和蒜剁成末备用，花生炒香备用4.步骤五:锅里倒油烧至7分热，倒入准备好的姜末蒜末炒香，然后倒肉丁继续炒，差不多10分钟水分干，继续倒香辣酱继续搅拌，关小火熬制15分钟左右，水分收干关火，香喷喷的牛酱出炉啦。
5. 北京的酱牛肉
全国各地都有酱牛肉 。但我觉得北京月盛斋的酱牛肉最好吃。
6. 北京酱牛肉的做法及配料窍门
1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来，多泡一会儿，勤洗几次，直至不出血水为止，然后沥干水分备用
2.肉切块（大致改几刀就行，为了让肉更加入味） 加入老北京黄酱、 一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量，拌匀后腌制。
3.把腌制好的肉放入高压锅中，加入肉蔻几粒，良姜一小块，香叶三四片，倒入适量酱油，倒入清水，清水以没过牛肉适宜，水与肉平行，两勺白糖，一小勺盐，葱叶六七段，鲜姜四五片，干辣椒四五根，启动高压锅选择骨类，30分钟即可。（如果家中没有高压锅那就直接用锅中小火炖至汤汁浓稠即可，为了肉质更加软烂时间可能会需要4小时左右）
4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中，再加入少许盐继续炖，目的是将汤汁收黏稠，收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋，让肉入味均匀，颜色统一。
5.将炖好的牛肉晾凉，码在保鲜膜上，然后一点点卷起来，要严严实实的卷起来呦，要不然肉块会散开，卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型！ 吃的时候直接取出切片即可！
7. 北京酱牛肉怎么做最好吃
卤牛肉的用料
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺
卤牛肉的做法
步骤1
牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。 在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
步骤2
锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
步骤3
捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
步骤4
准备调料
步骤5
调味香料放到料包包好，姜拍一下
步骤6
锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
步骤7
加老抽
步骤8
放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
步骤9
加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
步骤10
大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。 肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步骤11
切片摆盘
8. 北京酱牛肉的制作视频用啊
用料：牛肉三斤
调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个
具体烹饪步骤
1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用
2、牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水
3、锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来，洗净，沥干水备用
4、热锅加半锅水，大火倒入卤料，加入料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀
5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了
6、关火，盖上锅盖焖两小时以上
7、一道美味的卤牛肉就做好了
9. 北京酱牛肉怎么做好吃
一、用料3人份
土豆3个，葱白半根，葱适量，食盐1小勺 ，黄豆酱油适量，豆油适量。
二、做法
1、葱白、葱叶切成末，土豆去皮洗净后切成大块。
2、上蒸锅，蒸熟后放进保鲜袋内，用擀面杖压成泥待用。
3、炒锅里倒豆油，待油烧开后，放入切好的葱白炒香，放土豆泥。
4、不停的翻炒，让油充分的吸取到土豆内，再用酱油调色，调味后即可出锅
5、把所有材料混合在一起，团成一个球放入白菜叶内，包裹后即可食用。也可以把白菜撕碎放入饭包里
10. 北京酱牛肉怎么做才好吃
老汤酱牛肉
卤肉要香，全靠老汤！为什么叫老汤酱牛肉呢？因为这个汤是酱好几次牛肉的汤，一般这次做完可以把汤放盆里冷冻起来，下次熬开再用，只需要再加一点水和少许大料就可以了。
主料
牛腱子1500克；老汤一大碗；姜1小块；香叶2片；白芷2片；草果2个；肉蔻2个；草寇适量；桂皮两块；八角两个；茅草1棵；良姜2块；料酒适量；老抽适量；干辣椒适量；食用盐适量；
