1. 烂刀肉的做法川菜窍门
主料：牛里脊肉200克、青椒两个
辅料：剁椒两茶匙、料酒两茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉半茶匙、盐少许、姜适量、蒜六瓣、松肉粉三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、老抽四分之一茶匙、花椒十五粒
1. 准备食材，牛里脊切丝加入少许盐，半茶匙胡椒粉，两茶匙料酒，半茶匙生粉，三分之一茶匙松肉粉，四分之一茶匙老抽，两茶匙水拌匀腌制二十分钟，青椒切丝，姜切丝，蒜切片备用。
2. 起油锅倒入适量的油下腌制好的牛肉丝划散炒至变色断生捞出备用。
3. 锅里留底油下花椒爆香下蒜片姜片。
4. 加入两茶匙剁椒一起煸炒出香味。
5. 下青椒一起煸炒。
6. 下划好的牛肉丝一起煸炒，加入三分之一茶匙鸡粉调味翻炒均匀至青椒断生即可出锅。
2. 烂刀肉的做法川菜窍门是什么
主料
狗肉600g
辅料
红椒50g 、八角1个、桂皮1小块、姜15g、 蒜苔15g 、葱2棵 、酱油3ml 、酸甜辣椒酱15g 、味精2g 、胡椒粉2g 、食盐3g、剁椒适量
烧狗肉最正宗的做法
步骤1
红椒顶刀切块，姜切片，蒜瓣轻拍一下对半切丁，青蒜坡刀切段
步骤2
狗肉洗净剁成约2CM见方的块，冷水入锅烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水
步骤3
锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉加盐煸炒至水分快干时，先加入米酒、酱油煸炒入味
步骤4
放拍松了的姜、八角、桂皮、干野山椒、辣椒酱翻炒均匀
步骤5
加清水没过狗肉一指节深，烧开后撇去浮沫
步骤6
倒入高压锅放葱结上汽压15到20分钟
步骤7
拣去葱、姜、干辣椒和香料，将狗肉和原汤分开
步骤8
炒锅放少量油，放姜蒜炒香，倒入狗肉，加剁椒、鲜红椒同炒，加入原汤烧开，盖上锅盖焖煮收汁，煮到汤汁浓稠时，撒上胡椒粉、青蒜炒匀出锅
3. 川菜烂刀牛肉的做法
坛子肉的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 坛子肉的制作材料： 主料：猪硬肋肉500克,冰糖15克,肉桂5克,葱,姜各10克,酱油100克。坛子肉的特色： 色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。教您坛子肉怎么做，如何做坛子肉才好吃1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上煨约3小时，至汤浓肉烂即成。
4. 烂刀肉的做法川菜窍门图片
主料： 猪肘 15000克
调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量
做法：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去根须，洗净，切段；
3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；
4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；
5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；
6. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；
7. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；
8. 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；
9. 用小火煮约1.5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；
10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下），5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟；
11. 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；
12. 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾1.5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油；
13. 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。
14. 煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。
15. 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。
5. 四川烂刀牛肉做法窍门
主料：牛腩1000克 葱半棵 姜1块 蒜1头
调料：花椒30粒 大料3个 香叶2片 桂皮2块 老抽3小勺 生抽3小勺 甜面酱1袋 盐1小勺
制作工艺：
1、将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干
2、葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用
3、将牛腩放入高压锅，加入调料及葱、姜、蒜
4、加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火
5、待高压锅自行冷却后(不再加筏)，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可
6、装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒
7、小诀窍
1：牛腩建议切大块，烹制后会缩小
2：盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失
3：葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味
6. 烂肉的做法大全川菜
用料
主料:
肉末150克
粉条300克
辅料:
油，盐，红辣椒，豆瓣酱等适量。
具体方法步骤
步骤1、五花肉切成小丁，粉条用清水洗净后泡在水中；
步骤2、锅中烧热油，放入肉丁煸炒变色后放入豆瓣酱炒出红油；
步骤3、然后加入开水，盐，糖，调味后放入粉条；
步骤4、最后用小火熬至粉条熟且吸收汤汁后关火撒上香菜即可。
7. 烂刀猪肉的做法
一年一度的春节又快到了，每次到了春节前的时候，我们都会置办一些年货，比如说家家户户都会腌制腊肠、腊肉、腊鱼等，这些也已经成为了每年春节必不可少的一种仪式感。那么，炒腊肉太硬怎么处理方法是什么呢？
为了避免腊肉炒制完以后变得太硬，我们可以在炒腊肉之前先用水泡一下，然后再控干水份以后，切成片，放入到蒸锅里面蒸一下，这样在把腊肉和其他的素菜放在一起炒，这样炒出来的腊肉就不会出现太硬的情况了，这种方法是比较简单的也是适合大部分家庭的。
8. 烂刀肉怎么做好吃
羊肉。切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动
步骤 2
牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
步骤 3
space
猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
9. 川菜大刀肉
原料
白萝卜 (300g)，牛肉(300g)，葱 10g，姜 10g，蒜 10g，香菜 10g，盐 15g，味精 5g，鸡粉 10g，香叶 3片，白糖 5g，胡椒粉 10g，料酒 10g，花椒 10g，大刀备用
烹饪方法
1/肉洗净切块。
2/葱，姜，蒜切片，香菜切段。
3/将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟。
4/将肉块焯水撇沫，捞出备用。
5/白萝卜焯水备用。
6/热锅下油，放入花椒，香叶，葱，姜，蒜爆香。
7/加料酒，清水，盐，味精，鸡粉。
8/大火烧开后改小火炖15分钟。
9/放入白萝卜炖10分钟。
10/出锅，撒上香菜，萝卜炖肉就做好了。
11.美味又好吃的大刀牛肉正宗做法完成开吃了。
10. 烂刀肉的做法川菜窍门视频
主料：熟五花肉半斤，土豆干1两，茄子干1两，豆角干1两，生粉1小勺
调料：生抽2小勺，老抽1小勺，白糖2分之1小勺，料酒1小勺
做法
1、将五花肉切成大片，码在碗里。2、将土豆干、茄子干、豆角干置入水中泡软，再焯半熟，挤干水分放在肉上。
3、将调料调好倒入步骤（2），加入少许鲜汤（水也可以），上屉蒸10分钟。
4、把汤沥出，蒸好的肉扣入盘中。
5、热锅把水淀粉做个勾芡，再浇在肉上即可。
