巧制夏令菜-姜汁鱿鱼如何制作？，，鱿鱼,姜汁,夏令,制作，原料：干鱿鱼150克，奶汤750毫升，生姜25克，盐、酱油、醋、味精各适量，水发粉皮150克，香油少许。 制法： （1）干鱿鱼150克用水涨发（市售水发鱿鱼500克亦可），去明骨，剞花刀后切成片。 （2）生姜25克去皮，一半挤出姜汁，一半剁成姜末。取奶汤750毫升下锅烧...
巧制夏令菜-凉拌鸡丝如何制作？，，凉拌鸡丝,夏令,制作，原料：熟鸡肉150克，粉皮3张，绿豆芽250克，酱油25毫升，盐5克，醋5毫升，香油25克，味精5克。 制法： （1）绿豆芽摘去根、芽，粉皮切成0．5厘米宽的条，鸡肉撕成细丝备用。 （2）锅中加水烧滚后，将绿豆芽略烫一下取出，沥去水分。 （3）将粉皮放入开水锅内，烫透...
巧制夏令菜-虎皮蛋如何制作？，，虎皮,夏令,制作，原料：鸡蛋3个，芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量。 制法： （1）将2只鸡蛋煮熟剥皮，炸成金黄色捞出，每个切成4瓣待用。 （2）生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐，用力搅拌，边拌边放入素油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，逐个抹在蛋上。将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可。...
巧制夏令菜-盐水脚爪如何制作？，，脚爪,夏令,盐水,制作，原料：猪爪（肥大的）2只，花椒油15克，盐、白酒、姜各少许。 制法： （1）用刀剖开猪爪，用花椒油炒过的盐着实擦透，放入钵内，用石块压紧。每半天须将脚爪翻一次，天热腌一天一夜即可。 （2）烧前，先将脚爪过一过冷水。然后，放入砂锅内，加足水，放火上烧滚，加白酒。再滚后去水...
巧制夏令菜-金钩黄瓜如何制作？，，夏令,黄瓜,制作,金钩，原料：黄瓜500克，金钩（大海米）25克，香油少许，盐适量。 制法： （1）黄瓜500克去皮去瓤（夏天黄瓜渐老，不去皮瓤不好吃），用刀切成筷子粗细、4厘米长的条，用盐少许腌10分钟后，以凉开水淘净，挤干，装盘。 （2）取金钩25克，盛小碗中，倒入少许清水，上笼蒸酥软，加...
巧制夏令菜-凉拌三丝如何制作？，，凉拌,夏令,制作，原料：熟猪肘肉100克，熟鸡肉75克，鸡蛋饼50克，黄瓜或白菜心150克，海米25克，蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量。 制法：先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝，一并装到盘内，上面撒上海米。再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起，浇在上面，吃时拌匀即可。...
巧制夏令菜-水晶蹄冻如何制作？，，夏令,水晶,制作，原料：猪蹄髈2只（1千克），花生米50克，姜、葱、盐、味精、白糖、料酒、香油各适量。 制法： （1）猪蹄髈刮毛洗净。花生米去皮。将猪蹄髈用刀剖开，与生姜、葱、花生仁一起放入锅中，加水浸没，煮开后改文火煮烂。 （2）待蹄髈的皮肉分离、骨髓溶出后，捞出骨头与姜、葱，加盐、味精、白...
巧制夏令菜-茄肴三品如何制作？，，夏令,三品,制作，（1）拌氽茄丝 取鲜嫩的紫皮茄子300克，洗净后带皮切成细丝，入沸水中氽一下，捞出沥水待用。将10克蒜瓣捣成茸，另备精盐、味精、甜面酱、香油各适量。将调料加入氽好的茄丝内，拌匀后即可食用。 （2）熟拌茄羹 选用茄子400克，去皮后竖切为4条，入沸水锅内煮熟，捞出沥水待用。另备香油、精...