巧制夏令菜-盐水脚爪如何制作？

原料：猪爪（肥大的）2只，花椒油15克，盐、白酒、姜各少许。 　　制法： 　　（1）用刀剖开猪爪，用花椒油炒过的盐着实擦透，放入钵内，用石块压紧。每半天须将脚爪翻一次，天热腌一天一夜即可。 　　（2）烧前，先将脚爪过一过冷水。然后，放入砂锅内，加足水，放火上烧滚，加白酒。再滚后去水，重加冷水，放火上烧滚，撇去浮沫。再加白酒及姜，将锅盖好，30分钟后，改文火焖约90分钟，至脚爪大烂时，盛出晾凉即可食用，汤另吃。