卤水,技巧，卤水,技巧， 一般来说，买的卤水汁可以加一些水使用，因为有些卤水汁是浓缩包，加水使用效果会更好。最好的方法还是按照卤水汁的包装说明上操作，这样制作出来的卤味口感会更好。卤水汁在使用的过程中，可能会出现卤水越熬越少的现象，其实这是因为卤水通过加热的方式，水分越来越少，会变成水蒸气蒸发掉，这个时候可以加入少量的清水，补充卤水汁缺少的水分。卤水汁还可以加入一些高汤，这样可以让煮出来的卤味口感...
知识,卤水,大讲堂，知识,卤水,大讲堂， 卤水放进冰箱里冷冻一年可能会发生变质，也可能不会发生变质。如果保存的方式比较好，放置一年后可以正常食用。但若保存的不够好，卤水的味道会发生改变。卤水最好不要放置太长时间，一年时间太久了，即便不发生变质，卤水的口感也会变得不新鲜。一般来说，卤水放进冰箱里冷冻，难免会经常开关冰箱，因此冰箱冷冻层的温度就会发生改变，而卤水也会受到影响，所以不好判断放置一年的卤水...
知识,卤水,大讲堂,晚上，知识,卤水,大讲堂,晚上，卤肉可以在卤水锅里放一晚上，这样的话卤制出来的食物味道会更加浓郁，食用口感也更好。卤肉时使用的肉类是比较多的，比如说牛肉、猪肉、驴肉等，但是羊肉是很少用来卤制的。卤汁是卤制食品时较为重要的一个东西，因为卤汁的味道会直接影响成品的味道。卤汁这种东西是可以重复利用的，一把来说，随着卤汁使用的次数的增多，鲜味也是逐渐增加的。卤汁的保存是非常重要的，因为...
知识,药包,卤水,大讲堂，知识,药包,卤水,大讲堂， 卤药包直接放到汤锅里煮成卤水就行。卤料包第一次使用的时候，香味都特别重，在卤味还没有完全熟的时候就得把卤药包拿出来，否则卤水中的味道会很浓，这样卤制出来的食物就不好吃了。卤药包就是卤料包，首次使用卤料包的时候，不需要放在水里熬制太久，只要卤水有味道了，就把卤料包拿出来就行。第二次使用卤料包时，可以和卤味一起捞出。第三次使用可以提前放进卤水，先煮...
卤水,小常识，卤水,小常识，卤水没坏但吃起来有点酸，可以把卤水烧开，保持原来的卤汁水位，如果不够的话，及时添加清水即可。卤汁发酸，有可能是因为把荤素放在一起了，这样就会导致卤水吃起来蒜酸的。如果卤水变酸的情况不是很严重，可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，用大火烧开，放入清水，保持原来的水位即可。烧开后会油浮沫出现，要把浮沫撇干净，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救回来。在烧卤...
卤水,也要,食物，卤水,也要,食物， 卤水能放当归。当归虽然吃起来有点苦，但是在制作卤水的时候加入当归，可以增加肉的口感，还能增加香味，同时，加了当归的卤水，做出来的卤肉能自然的去掉腥味，飘出香味。所以很多制作卤水的秘方中都有当归。当归在炖煮之后产生的味道是属于甘苦的，甘苦之中带有一点麻麻的感觉，因为产地的关系，味觉上会有一些的差异，总体来说越是质量好的当归，在甘苦味觉之后的回甜会越明显。不过当归...
万能金汤酱配方 金汤酱秘制配方盘点，1、万能金汤酱配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。2、制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31...
作用,营养,卤水,食物，作用,营养,卤水,食物， 甘松在卤水中有芳香行散的效果。甘松是一种食用香料，这种东西在熬制卤水的时候，会增添卤水的颜色，起到一个增加卤味的香气，引起人的食欲的作用。甘松为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎，这类生物生长在海拔三千五百米到四千五百米的高山草原地带，主要分布在青海省、云南西部、四川等地区。甘松的根茎短小，上面有茎、叶残基，呈现出狭长的膜质片状或纤维状，这种植物的外...
知识,老豆腐,卤水,大讲堂,做法，知识,老豆腐,卤水,大讲堂,做法， 准备好大豆、石膏、水等。将大豆用开水煮十分钟左右，然后用双手将大豆的外皮搓掉。将脱皮的大豆加入适量的水浸泡，一般来说，夏天五个小时左右就可以了，冬天要十一个小时左右，春秋控制在九个小时左右。将泡好的大豆捞出来，然后放入豆浆机中，开始制作豆浆。将制作好的豆浆放入盆中，然后用卤水慢慢注入豆浆，期间用勺子不停的搅拌十秒左右，静止十五分...
卤水,小常识,加多少，卤水,小常识,加多少， 30斤卤水可以加300克的糖色。一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，像有经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照这个比例来尝试制作。很多人都不知道卤水的时候要加糖，糖在卤菜中具有上色、增亮、提鲜、增味、减缓等作用。用糖做成炒糖色，可以给卤菜上色。用焦糖色给卤菜上色，是卤菜上色最基本最普遍的方法。加入冰糖还可使汤汁...
作用,知识,香草,卤水,大讲堂，作用,知识,香草,卤水,大讲堂，灵香草是一种具有浓烈香气的香料，在制作川味凉卤时会使用到，增香、主要起防腐、保色以及防虫的作用，同时也是麻辣火锅中较为常见的香料，其用量一般在3-5克。灵香草也叫做广灵香、黄香草、惠草、满山香等，为报春花科珍珠菜属多年生草本植物，晒干后带有浓郁香气，在我国主要分布在云南东南部、广西、广东北部和湖南西南部等地。灵香草的茎和叶都是可以入药...
鹅胗的做法家常 教你一道卤鹅胗简单又好吃，1、主料：鹅胗200克。2、辅料：罐装雪菜1瓶。调料：卤水适量，盐3克，味精4克，白糖2克，酱油内2克，蒜蓉、干辣椒各少许。3、制作方法：（1）鹅胗洗净，入沸水中，加葱、姜煮至断生，捞出，入卤水中浸泡15分钟，切片；（2）雪菜入冷水中泡10分钟，挤干水分；（3）把鹅胗、雪菜加干辣椒、蒜蓉、盐、味精...
卤水,小常识，卤水,小常识， 卤水酸了的补救方法分为三步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作一份。具体补救方法如下：去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。放入洋葱和白萝卜去酸。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。重新调味调味。捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新调味，卤水就不会酸了。卤...
方法,卤水,小百科，方法,卤水,小百科，将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。无论哪种保存方...
卤水,小百科,会更香，卤水,小百科,会更香，制作卤水时加入适量的三奈、桂皮、草果、陈皮、甘草、香叶都会使卤水变得更香，也更容易使卤菜入味。三奈，味辛辣。可以给卤水增香，还能去腥解腻，大量用于卤鸡、卤猪肉类食材。一般2斤食材，1克三奈即可。桂皮，味辛。能给卤水增香、增味，还能增进食欲，肉类食材中不可或缺的辛香料。一般2斤食材，放入3克桂皮。草果，味辛辣。能给食材增香去腥，还可以给卤菜提味，效果显着，...
卤水怎么保存不酸不坏 卤水不酸不坏的保存方法，1、把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质。2、用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水。3、卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水。4、如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次。4、如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管。...
南豆腐和北豆腐的区别-卤水豆腐与石膏豆腐-内酯豆腐，豆腐,内酯,卤水,石膏,小常识，南豆腐又叫石膏豆腐、娕豆腐，凝固剂为硫酸钙。口感好，红烧、炖均可，适宜老人小孩食用。但含水量较大，蛋白质和钙的含量相比北豆腐要少一些，不适合直接煎炸。北豆腐又称卤水豆腐、老豆腐，凝固剂为氯化镁。含水量少，所以蛋白质和钙的含量高。适合煎炸，但口感不好，不太适合老人小孩食用。内酯豆腐凝固剂为茫葡萄糖酸内酸或者再混合氯化...
卤水鸡脚的做法 卤水鸡脚怎么做，1、凉拌八爪鱼是一道以八爪鱼、姜、葱等为主要食材制作的美食。用料：鸡脚500克；调料：卤水汁1瓶、海天牌海鲜酱50克、姜片5片；2、鸡脚飞水去除异味。3、下姜片爆香鸡脚。4、下卤水汁和海鲜酱煮沸，加水盖过鸡脚。5、慢火卤30分钟左右即成。...
豆腐怎么做（教你豆腐的家常做法），豆腐怎么做（教你豆腐的家常做法）卤水豆腐，又称为北豆腐，它雪白中透着微黄，软嫩中带着瓷实。好的卤水豆腐，久炒不散，久炖不烂。很庆幸，菜市场里有一家卤水豆腐特别好吃，家里爱吃大杂烩，也就是大锅菜，豆腐是必不可少的食材，每次去菜市场，总会捎一块儿卤水豆腐回家，不用任何调味料，小孩子拿起就能吃一小块儿豆腐，打小...
卤豆干的做法及配料（豆腐干卤汁卤水香），主料：豆腐干500克。调料：浓缩卤汁，香油10克，花生油65克。做法：1、豆腐干清洗后焯水，去除豆腥。2、用盐水进行腌制，方便入味。沥干后用花生油炸至金黄后捞出。3、取适量清水倒入锅内，放入浓缩卤汁进行稀释。4、将已制成的卤水烧沸后加入豆腐干，卤水需没过豆腐干。5、煮20分钟左右，观察豆干，若色呈棕...