卤水没坏有点酸怎么办

卤水没坏但吃起来有点酸，可以把卤水烧开，保持原来的卤汁水位，如果不够的话，及时添加清水即可。卤汁发酸，有可能是因为把荤素放在一起了，这样就会导致卤水吃起来蒜酸的。

如果卤水变酸的情况不是很严重，可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一半，用大火烧开，放入清水，保持原来的水位即可。烧开后会油浮沫出现，要把浮沫撇干净，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救回来。

在烧卤水的过程中，会有很多泡沫，这是正常现象，用汤勺或小勺子打捞掉就行了。将原本的卤水撇掉后，需要重新加入新料包和佐料，调制汤的味道，再熬制15~25分钟即可。卤水要注意保存方式，如果处于夏季，温度比较高，应该把卤水放入冰箱冷藏。

放入冰箱之前，要把卤水晾凉，用保鲜膜密封好，这样才能放进冰箱保存。冬天低温时，也要放在冰箱里保存。因为卤水的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存，很容易出现变质情况。