南豆腐
又叫石膏豆腐、娕豆腐,凝固剂为硫酸钙。口感好,红烧、炖均可,适宜老人小孩食用。但含水量较大,蛋白质和钙的含量相比北豆腐要少一些,不适合直接煎炸。
北豆腐
又称卤水豆腐、老豆腐,凝固剂为氯化镁。含水量少,所以蛋白质和钙的含量高。适合煎炸,但口感不好,不太适合老人小孩食用。
内酯豆腐
凝固剂为茫葡萄糖酸内酸或者再混合氯化镁两种,水分多,口感非常嫩,老少皆宜。适合凉拌,不宜直接煎炸。
韧豆腐
由三种凝固剂混合面成,口感嫩而有韧劲,炒炖煎均可。钙、蛋白质、镁含量都高,老少皆宜,尤其特别适合老人小孩。
卤水豆腐与石膏豆腐的营养区别
豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐,两种豆腐的营养含量是有些差别的,卤水豆腐中含有一定量的镁,而石膏豆腐的钙含量比较丰富。
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